Yandım Çavuş Ayranı (Acılı Semizotu Cacığı)

Sahabe efendilerimizden Ebu Derda radiyallahu anhu şöyle diyordu: 

"Gayesi mide ve avret yeri olan kimse kıyamet günü hüsrana uğrar."

Abdullah İbn Mubarek Zuhd 612.

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...

Yazın köyde yemeklerin yanında en çok tükettiğimiz nefis bir tattı yandım çavuş ayranı :) İsmi böyle imiş. Aslında bir nevi cacık bu ama sarımsaksız bir cacık. Annem de yıllar önce bir  tanıdığından öğrenmiş bu lezzeti. O gün bu gündür de sık sık yapar biz acı sevenler de severek yeriz yandım çavuş ayranını.

Tarifi nasıl derseniz çok kolay yeter ki semizotunuz olsun.

Kırmızı Pancar Salatası

"Günahlardan mutlaka sakın! Çünkü bunlar önceden izzetli olanı zillete sokmuştur." 

(İbni Kayyim)

 Allah'ın adıyla...

Yavaş yavaş kışa  girdiğimiz şu günlerde, kış mevsiminin yiyecekleri olan kök sebzelerin ve bunlardan birisi olan kırmızı pancarın da tam mevsimi...
Kırmızı pancarın bağımlılık yapıcı bir yönü var mı acaba :) Lezzeti, yoğurtla olan mükemmel uyumu kırmızı pancarı benim için vazgeçilmez hale getirdi. Bu yıl turşu yapamadım, bu yüzden pancar salatalarım artık turşusuz, sadece pancar ve yoğurt iki ana maddesi. Ancak turşunun eksikliği lezzetini hiç azaltmadı, eksik kısmı nar ekşisi ile tamamladım. Kilo vermek için diyet yapanlar bu salatayı tercih edebilirler, hem çok faydalı hem de çok doyurucu, aynı zamanda bağırsakları çalıştıran en güzel ve isabetli seçimlerden birisi kırmızı pancar salatası, siz hala denemediniz mi? Deneyenlerden olumlu notlar alan bu güzel salatayı tekrar hatırlatmak istiyorum.

NOHUT SALATASI

"Musa onların hayvanlarını suladı, sonra gölgeye çekildi; «Rabbim, doğrusu bana indireceğin her hayra muhtacım» dedi." 

(Kasas suresi 24. ayet meali)

Rezzak ismi ile her canlıyı, kendisine itaat eden etmeyen her insanı, bir imtihan gereği rızıklandıran, almadan veren yüceler yücesi Rabbimin adıyla...

Bir programda gördüğüm nohut salatasını yapabilmek için evde yetiştireceğim dereotlarını bir hayli bekledim :) Yazın köye gidince annemden dereotu tohumları aldım, o tohumlardan 10 tane kadarını kulpu kırık demliğe diktim. Tohumların hepsi çıkmadı ama çıkanlar oldu elhamdulillah. 5-6 tohum yeşerdi, büyümeleri de rokaya göre bir hayli geç oldu ama büyüdüler, onlar büyüyünce benim nohut salatasının sırası geldi :)

Közlenmiş Biberli Domates Salatası

"Gerçekten senin Rabbin, kullarından dilediğinin rızkını genişletir ve dilediğini kısar. Şüphesiz ki Allah, kullarının durumlarından haberdardır, her şeyi görendir."

(İsra suresi 30.ayet meali)

Allah'ın adıyla...

Köyde yaz kahvaltılarının nefis tatlarından birisidir közlenmiş biberli domates salatası. Yanında beyaz peynir ve çay eşliğinde adeta bir ziyafettir. Şehir ortamında da denenebilir, biberleri ocak üzerinde közleyip salatanızı hazırlayabilirsiniz. Bizlere bahşedilen her nimet başlı başına bir zenginlik, Rabbim eksikliklerini vermesin, olmayan kardeşlerimize de bu güzellikleri yaşatsın(amin).

KARIŞIK KÖZ SALATA

"Helâlin hesâbı, harâmın da azâbı vardır."

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...

Yaz gelince bizim evde en çok hazırlanan yiyeceklerden birisi közlenmiş patlıcanla hazırladığım salatalardır. Çocuklar yemediği için sadece 1-2 kişi için hazırlarım. Közlenmiş patlıcanın girdiği her yemek çok lezzetli oluyor. Tarifini vereceğim bu salatada da, yine patlıcanın kattığı lezzet gözardı edilemez, ancak içindeki kırmızı biber ve kabağa da haksızlık etmek istemiyorum, zeytinyağında sotelenen kabakla beraber bu üçlü sarımsaklı yoğurtla birleşince nefis bir lezzete dönüştü. Tek başına bir yemek olarak da yenebilecek bu güzel ve lezzetli salatayı nasıl hazırladım kısaca anlatayım...

TON BALIĞI SALATASI

"Her başarısız insanın arkasında 'Yarın yaparsın' diyen bir Şeytan vardır."

Yüceler yücesi Rabbimin adıyla...

Balıklı ve tavuklu salatalara hep önyargı ile yaklaşmışımdır. Soğuk tüketiliyor olmalarının bu düşüncemde yeri büyük olmuştur. Ancak balıklı salatalar konusundaki önyargım oğlumun bu pratik ve çok lezzetli tarifi vesilesi ile kırıldı. Her öğün tüketilebilecek çok güzel bir tarif. Hele acı seviyorsanız acı sivri biberle lezzeti daha bir artan bu nefis salatayı nasıl hazırlıyoruz bir bakalım...

Yoğurtlu Bulgur Salatası

"Dünyaları verseler, tek gözünü vermezsin. İki gözünü verene, neden secde etmezsin ?"
(Necip Fazıl Kısakürek)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...

Bulguru genellikle pilav ve köfte türü yiyecekleri hazırlamak için kullanırız. Bu değerli besinin salatası da yapılıyor. Ben ilk defa denedim ve miktarı gayet az tutmaya çalıştım malum, bizimkiler.....
Bu salataya özellikle ceviz çok yakışıyor. Aslında salata türlerinde cevizi pek tercih etmem ama bu salata ile cevizin mükemmel bir uyumu var. Nohut ve mısırda çok yakışıyor, keza diğer kullandığım malzemelerde...Bir de bu salatada zeytinyağını en az diğer salatalarınızda olduğu miktarda hatta biraz daha fazla kullanın, zira içindeki zeytinyağı da lezzetini artıran önemli bir etkiye sahip.

Yoğurtlu Mor Lahana Salatası

Yüceler yücesi Rabbimin ismi ile...
Rabbimizin bizlere bahşettiği birbirinden lezzetli yiyecekler,hem renkleri,hem tatları,hem de görünüşleri ile birbirlerinden farklılar.Bütün bu farklılıklar O'nun(c.c)hazinesinin ne kadar geniş olduğunu ve kudretinin ne kadar yüce olduğunu gösteren birer ayet mesabesindeler.Bakıp da görmeyen gözler,bu yüce kudret önünde eğilmeyen,secdeden mahrum yüzler ne kadar da nasipsizler!
 "Halbuki sizin için o kulağı, o gözleri ve o gönülleri yaratan O'dur. Ne de az şükrediyorsunuz!"(Mu'minun suresi 78.ayet meali)
"Şüphesiz Rabbin, insanlara karşı lütuf sahibidir; fakat insanların çoğu şükretmezler."
(Neml suresi 73.ayet meali) 

KURU DOMATESLİ LOR/ÇÖKELEK SALATASI

"Yarattığı her şeyi güzel yaratan ve insanı yaratmaya bir çamurdan başlayan O'dur."
(Secde suresi 7.ayet meali)

 Allah'ın adıyla...
Elhamdulillah açık süt alma imkanı bulup yoğurdumu evde yapabilmeyi Rabbim nasip ettiği için,evde lor veya çökelek de neredeyse hiç eksik olmuyor.Çünkü her yoğurt yaptığımda eski yoğurdun çoğunu sütle kestiriyorum.Elde ettiğim bu süt yoğurt kesiğini de hem kahvaltılarda,hem farklı salatalar şeklinde,hem de hamur işlerinde kullanıyorum.Bu vesile ile evde taze lorum veya çökeleğim olurken,yoğurdu da hep taze tüketme imkanı buluyoruz,kalan yoğurdu ne yapacağım gibi bir düşüncem de olmuyor.
Daha önce evde hazırladığım kesikle salata tarifleri vermiştim,şimdi vereceğim lor salatası tarifi ise onların kış versiyonu diyebiliriz.Kullandığım malzemeler hep doğal organik olanlarından.

NARLI MOR(KIRMIZI)LAHANA SALATASI

"Öyle gözler gördüm ki;bakan birer kördürler,
Ne yazık ki;gerçeği,musallada gördüler."
(Cengiz Numanoğlu)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...
Koyu kırmızı mor renkli sebzelerle bu günlerde bir hayli haşır neşirim :)renkleri gibi tatları da çok güzel elhamdulillah.Daha önemlisi faydaları da çok fazla.Onlara,kışın gülen yüzlerinden demek doğru olur sanırım.Mor lahanayı veya diğer adıyla kırmızı lahanayı en çok salatalarımızda tüketiriz.Cacığının tarifini de epey bir zaman önce sizlerle paylaşmıştım.Bu tarifimizde sizlerle,mor lahananın nar ile beraber nefis uyumunun ortaya çıkardığı lezzetli bir salatayı paylaşmak istedim.Sanki mor lahana ve nar birbirlerini tamamlıyorlar,onlara roka da çok güzel eşlik ediyor.Balkondaki rokalar ikinci kez yeniden büyüdükleri için üzerlerinde henüz fazla yaprak yoktu.Siz biraz daha roka miktarını artırabilirsiniz,isterseniz rokayı hiç kullanmayabilirsiniz tercih sizin.Salatamızın temel iki malzemesi mor lahana ve nar.İsterseniz bu lezzetli tarife geçmeden önce mor lahananın faydalarından biraz bahsedelim ve devamında Rabbimize şükrümüzü yenileyelim,kudretini,merhametini idrak etme gayretinde olalım inşeAllah...

TURŞULU YOĞURTLU KIRMIZI PANCAR SALATASI

 "Ya Allah'ın size bol lütfu ve merhameti olmasaydı ve Allah tevbeleri kabul eden hüküm ve hikmet sahibi olmasaydı (haliniz nice olurdu.)?"
(Nur suresi 10.ayet meali)

Rahman ve Rahim olan,bizlere sayamayacağımız kadar çok çeşit, renk, tat ve şekilde nimetler veren, yüce Allah'ın adıyla başlarım...
Bu günlerde kırmızı pancara takmış durumdayım :) zannediyorum kış boyu Allah ömür verir nasip ederse kendisi ile sık sık beraber olacağım. Hem çok lezzetli, hem doyurucu ve aynı zamanda da çok faydalı bir sebze kırmızı pancar. Daha çok salata şeklini hazırlayıp tüketiyorum. Misafirlerim için de hazırladığım bu salata yiyenlerden de beğeni aldı, tarifi istendi. Her ne kadar pişirince faydasında biraz azalma olsa da, bu şekilde lifi ile beraber tüketmiş oluyorsunuz. Rezzak olan Rabbimiz bizlere karşı o kadar merhametli ki bir faydayı, bir vitamini,bir minerali sadece bir gıdaya has kılmamış. Her gıdada da farklı oranlarda benzer faydalar var. Birisini yiyemeyen bir diğerini yiyebilir. Bu bile Rabbimizin kudretine, bizlere olan rahmetine bir delildir. Ya vücudumuz için gerekli bir vitamin, bir mineral sadece bir gıdada bulunsa idi halimiz nice olurdu? Rahmeti bol Rabbimize yarattığı şeylerin zerrelerince şükürler olsun.

MISIRLI KAPYA BİBER SALATASI

"Görmedin mi Allah gökten bir su indirdi. Biz onunla renkleri başka başka meyveler çıkardık. Dağlarda da yollar, beyazlı kırmızılı çeşitli renklerde ve kapkara topraklar var."

(Fatır suresi 27.ayet meali)

Allah'ın adıyla...

Yaz mevsimi ile sofralarımıza gelen güzel nimetlerden bir tanesi de salçalık kırmızı biber,diğer adı ile kapya biber.Önceki yayınlarımın bir tanesi hatırlarsınız kapya biber üzerine bir yazı idi.O yazıda kapya biberi nerelerde kullandığımdan,kış için nasıl sakladığımdan ve kapya biberin faydalarından bahsetmiştim.O yazıyı BURADAN tekrar okuyabilirsiniz.

Tarifimize gelirsek,kapya biber,haşlanmış mısır taneleri ve turşu ile hazırladığım farklı bir salata tarifi vermek istiyorum.Bu salatada balkonumuzda yetiştirdiğimiz,minik domateslerle hazırladığım karışık turşudan da kullandım.

NOHUTLU MERCİMEKLİ KARIŞIK SALATA

"İyi bilin ki Allah,hem cezası çok şiddetli olandır,hem de çok bağışlayıcı,çok merhametlidir."

(Maide suresi 98.ayet meali)

Rabbimin güzel adıyla başlarım...
Çok lezzetli ve bir o kadar da doyurucu bir salata tarifi vermek istiyorum.
Salatam tamamen doğaçlama olarak ortaya çıkan bir tarif,içindeki malzemelere ekleme veya çıkarmalar yapabilirsiniz.İçine maydanoz,salatalık ve marul da ilave edebilirsiniz.Ben miktarı artırmamak için malzemeleri az tuttum.
 Bu salata başlıbaşına bir öğün olabilir.Neden olmasın ki?Şu salatanın içindeki malzemelerin ikisini bile yan yana göremeyen,bulamayan kardeşlerimiz var,onların hikayelerini merak edenler,şükretmek için ne çok sebebimiz var,hatırlamak isteyenler BURADAKİ YAZIYI okuyup,kısa videoları izleyebilirler. 

ÇÖKELEK SALATASI TARİFİ

 "İman edip iyi işler yapan, namazı dosdoğru kılıp zekatı verenlerin Rabbleri katında elbette mükafatları vardır. Onlara hiçbir korku olmadığı gibi, onlar mahzun da olmazlar."
(Bakara suresi 277.ayet)

Allah'ın adıyla...

Kahvaltı sofralarınız için nefis bir salata tarifi çökelek salatası.Önceki sene aynı salatanın farklı bir versiyonunu yapıp sizlerle paylaşmıştım.O salata bahar salatası olmuştu,henüz domates çıkmadığı için domatessiz yapmıştım.

Bu salata ise tam bir yaz salatası.Çökeleğin domates,yeşil biber,çörekotu ve en önemlisi zeytinyağı ile mükemmel uyumu.Evde kalan yoğurdunuzu bir miktar süt ile kestirip elde ettiğiniz çökeleğinizi börek ve poğaçaların haricinde kullanabileceğiniz çok güzel bir alternatif çökelek salatası...

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ PATLICAN SALATASI

Ebu Musa r.a rivayetle;Rasulullah (sav) buyurdular ki:
"İçerisinde Allah zikredilen evlerin misali ile içerisinde Allah zikredilmeyen evlerin misali, diri ile ölünün misali gibidir."
Buhari, Da'avat 66; Müslim, Salatu'l-Müsafirin 211, (779)

Allah'ın adıyla başlarım...

Daha önce sizlere tarifini verdiğim nefis patlıcan salatasının közlenmiş kırmızı biberli versiyonunu sunmak istedim.Malzemeler aynı,sadece ilave olarak közlenmiş kırmızı biber var.Yaz mevsiminin en güzel,en lezzetli salatalarından birisi,hele bir de acı biber varsa...

Rabbim!verdiğin nimetlere şükreden,razı olacağın salih ameller işleyen bahtiyar kullarından eyle bizleri(amin).

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ KABAK YOĞURTLAMASI/SALATASI

Enes r.a rivayetle;Rasulullah (sav) buyurdular ki:
"Ademoğlu için iki vadi dolusu mal olsaydı, mutlaka bir üçüncüyü isterdi. Ademoğlunun iç boşluğunu ancak toprak doldurur. Allah tevbe edenleri affeder."
Buhari, Rikak 10; Müslim, Rikak 116, (1048); Tirmizi, Zühd 27, (2338)

Allah'ın adıyla başlarım...
Daha çok hafif yiyeceklerin tüketilmek istendiği yaz mevsiminde,kolayca hazırlayıp tüketebileceğiniz,çok mütevazi ve nefis bir tarif vermek istiyorum.Bu tarif aynı zamanda yaklaşan mübarek ramazanda,iftar sofralarınız hatta sahur için de çok güzel bir alternatif olabilir.
Kabağın bu şekilde salatası bir çoğumuz tarafından bilinir.Ben içine köz kırmızı biber de ekledim.Çok lezzetli bir salata oldu.Evdeki kalan bir kabağı değerlendirmek için hazırladığım bu salata,az miktarda oldu.Siz kişi sayısına göre malzemeleri artırabilirsiniz.

YOĞURTLU KIRMIZI PANCAR SALATASI

"Ey kalbleri çekip çeviren Rabbim! Kalbimi dînin üzere sâbit kıl." (Peygamberimiz'in(s.a.v)dualarından-Tirmizî, Deavât, 85.)

Allah'ın adıyla...
Mevsiminin geçmek üzere olduğu hatta geçtiği kırmızı pancarın salatasının yapılışına,dost tv'deki bir proğramda rastlamıştım.Ancak kırmızı pancara ulaşmam bir hayli zaman aldı.En son gittiğim bir markette görünce bir adet alıp hemen denedim.
Salatada ceviz kullanmak adetim değildir ancak tarifte olunca kullanmamazlık etmedim.Doyurucu ve sağlıklı bir salata oldu.Kırmızı pancarın faydalarını düşününce bir şekilde tüketmenin yollarını arıyorsunuz,işte o yollardan birisi de salatasından geçiyor.

PORTAKAL KASESİNDE MEYVE SALATASI

"İnanıp yararlı işler yapanlara, altlarından ırmaklar akan cennetlerin kendilerine ait olduğunu müjdele! Onlardaki herhangi bir meyveden rızıklandırıldıklarında: 
"Bu daha önce de rızıklandığımız şeydir" derler ve o rızık birbirinin benzeri olmak üzere, kendilerine sunulacak. Orada çok temiz zevceler de onların. Hem onlar orada ebedî kalacaklar."
(Bakara suresi 25.ayet meali)

er-Rezzak olan Rabbimin güzel adıyla başlarım...

Rahman olan,Rabbimiz bizlere öyle bol,çeşitli ve birbirinden lezzetli ve güzel nimetler vermiş ki saymaya kalksak sayamayız.Hepsinde,ayrı renk,koku,lezzet ve şekil var.Cemil Rabbimiz dünyaya sineğin kanadı kadar değer vermediği halde dünya ve nimetleri bu kadar güzel,ya Kur'an'ında övdüğü,önümüze hedef olarak koyduğu cennet ve nimetleri nasıldır?değer verilmeyen bu kadar güzelse değer verilip övülen nasıldır?

Rabbim bizleri rızası uğrunda çalışıp,cennetinde yer bulan kullarından eylesin(amin).

***

Bu yazımda sizlere nefis bir meyve salatası tarifi vermek istiyorum.Sevdiklerinizi mutlu etmeye vesile olacak çok güzel bir alternatif,rengarenk bir meyve salatası.

KURU BÖRÜLCE SALATASI

 Abdullah ibn Ömer (r.a) anlatır:

Rasûl-i Ekrem’in (sav) dualarından biri şu idi:

” Allah’ım! verdiğin nimetin yok olup gitmesinden, lutfettiğin afiyetin bozulmasından, ansızın verdiğin cezadan ve senin gazabını üzerime çekecek her şeyden sana sığınırım.” 

(Sahih-i Müslim.K. Zikir: 96; Sünen-i Ebu Davud-K. Salat: 367)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla başlarım...
Tatil dönüşü biraz fazla tarif verdim biliyorum. Ama bu güzellikleri sizlerle paylaşmak için sabırsızlandım :) Her ne kadar evdekilerin sebze yemekleri ile araları hoş olmasa da sebzeler benim vazgeçilmezlerim. Daha çok ben yediğim için de, az miktarlarda yapıyor ve ekmeksiz tüketiyorum.
Adeta insanın yüzüne gülen, mütebessim börülcelerle de aram çok iyidir. Çocukluğumda tazesinin salatası evimizde çok yapılırdı.

GÖÇMEN SOSU TARİFİ

"Elbette onların etleri ve kanları Allah'a ulaşmayacaktır. Ancak O'na sizin takvanız erecektir. Onları bu şekilde sizin buyruğunuza verdi ki, size yolunu gösterdiğinden dolayı, Allah'ı tekbir ile yüceltesiniz. 
(Ey Muhammed!) Vazifelerini güzelce yapan iyilik sevenleri müjdele."
(Hac suresi 37.ayet meali)

Allah'ın adıyla...
Mübarek kurban bayramı öncesi,hem bayramda hem de sair zamanlarda yenilebilecek çok nefis ve çok bilinen,bir tarifi (her ne kadar benim tarif biraz farklı olsada :) paylaşmak istiyorum.

Bir çok yerde gördüğüm ancak denemeyi pek düşünmediğim göçmen sosunu dün bir programda yapılışı ile beraber izleyince,evde de malzemeleri olunca denemeye karar verdim.Göçmen sosu, lutenitsa,ajvar sos gibi isimlerle de adlandırılıyor.
Tarifte haşlanmış havuç da vardı ancak evde havuç olmadığı için kullanmadım,içinde acısının olmayışı bizim için büyük bir eksiklik oldu :)bu yüzden izlediğim tarifte olmayan acı biber,benim tarifimde yer aldı.