Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı

"İnsanlar bu hayatta ancak ibadetlerle kalıcı bir saadete varırlar."
Abdulaziz Merzuk et- Tarifi

 Es selâmu aleykum benim kıymetli takipçilerim, canım kardeşlerim...İnşeAllah haliniz, keyfiniz yerindedir...Yemek işine bir hayli ara verdim, bu tarifi de muhabbet olsun babından yayınlıyorum :) Yeşil mercimekli bulgur pilavı...Gayet mütevazi bir yemektir kendileri. Çocukluğumun yemeğidir, bizim diyarların en bilinen yemeklerindendir. Bir çok yörede bilinen yapılan bir pilavdır, bazıları soğan kavurup ekler, biz sadece reyhan ve pulbiber ekleriz. Hatta bu pilavın olmazsa olmazı kuru reyhandır.
Hatırlarsanız kuru reyhan domates unumuzun da malzemeleri arasında yer alır ve daha bir çok tarifte adından söz ettirir, yer bulur...

Reyhan, kokusu ile mest eden bir baharat, bir bitki. Reyhan, Kur'an'ı Kerim'de Rahman ve Vakia surelerinde adı geçen bir kelimedir. "Hoş kokulu bitki ve güzel rızık" anlamlarında kullanılmıştır. Cennetin reyhanı dünyanınkinden kat kat güzeldir. Rabbim bizleri cennet reyhanlarını tadıp koklayan, cennetlere varis kullarından eylesin amin.

"Eğer ölmek üzere olan kişi Allah'a yakın olanlardan ise;
 Artık onun için bir rahatlık, hoş bir rızık ve Naîm Cenneti vardır. (Nimetleri bitmez, kedersiz bir cennet.)"
Vakia suresi 88-89. ayet mealleri

KÖFTE SÜRPRİZLİ MISIRLI GARNİTÜRLÜ PİLAV

İbnu Ömer (radıyallâhu anhümâ) anlatıyor:

 "Resûlullah (aleyhissalâtu vesselâm) buyurdular ki:

"Kime dua kapısı açılmış ise ona rahmet kapıları açılmış demektir. Allah'a taleb edilen (dünyevî şeylerden) Allah'ın en çok sevdiği afiyettir. Dua, inen ve henüz inmeyen her çeşit (musibet) için faydalıdır. Kazayı sadece dua geri çevirir. Öyle ise sizlere dua etmek gerekir. "

Tirmizî, Daavât 112, (3542).

Allah'ın adıyla başlarım...

Her ne kadar acılar sıkıntılar olsa da hayat ve imtihan devam ediyor.Dünyada mü'min kardeşlerimiz çeşitli sıkıntılara düçar oluyor,bizler ne kadar üzülsek de ateş düştüğü yeri yakıyor.Suriye'de yaşanan zulümleri yaşayanlar kadar bilmemiz ve üzülmemiz mümkün değil,elimizden bir şey gelmesede dilimizden dua geliyor,hiç değil dualarımızda kardeşlerimizi unutmayalım inşaAllah.

"Hak şerleri hayreyler,

Zannetme ki gayreyler,

Arif anı seyreyler;

Mevlâ görelim neyler

Neylerse güzel eyler..."

***********

Kıymetini bilene,şükür gayretinde olana bir ekmek,bir su bile bir ziyafet,büyük nimet, ki biz bunlardan çok daha fazlasına gark olmuşuz elhamdulillah.

KÖFTELİ PİLAV

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Rahman ve Rahim olan Rabbimin ismiyle başlarım…

Şu günlerde merhum Ali Ulvi Kurucu’nun hatıralarını okuyorum.Okurken bazen hüzünleniyor,gözyaşlarıma hakim olamıyorum,

bazen de insanı tebessüm ettiren ilginç hikayelere rastlıyorum,işte bu hatıralardan birisi şöyle:

 

Merhum Kurucu hocamız,Kahire Ezher de okurlarken arkadaşları ile yaşadığı hatıralarından da bahsediyor.

 

Bu arkadaşlarından birisi de yedi dil bilen,zamanını çok iyi değerlendiren,çok çalışan,kitaptan başka bir derdi gayesi olmayan Ali Yakub Bey.

Kendisi yemeğe hiç değer vermemiş,üç sene,domates acı biber, ekmek yemiş.Dünya işleri elinden zor gelirmiş.

 

Birgün Ali Ulvi Kurucu ve arkadaşlarını yemeğe davet ediyor.Odasında yiyecek ne varsa ,hepsinden bir parça tencereye koymuş.

Fasulye,mercimek,pirinç,nohut…Soğan,sarmısak da doğramış…Portakal kabuğu atmış…Yağ,su koyup gazocağına oturtmuş ,altını yakıp derse gitmiş.

 

Arkadaşlarına, ömürlerinde yemedikleri bir çeşit  türlü yedireceğini söylemiş.

Tabi koyduğu malzemelerin farklı müddetlerde pişeceğinden,yanan ocağın üzerinde ki tencerenin saatlerce altı açık olarak kalınca ne olacağından da habersizmiş.

 

Dersleri bitince türlüyü yemek için Ali Yakub Bey’in odasına doğru giderlerken,odaya yaklaştıklarında bir yanık kokusu ve ortalığı kaplayan 

bir dumanla karşılaşıyorlar.

Oda dumandan girilmez bir vaziyette ve tencere yarısına kadar kömür olmuş.

Dumanı görenler yangın var zannediyorlar,odayı havalandırıyorlar,tabi yemekte de yenilecek hal yokmuş.Bu yemek , Ali Yakub Bey’in pişirdiği ilk ve son yemek olmuş.

Kitapta acı tatlı çok ilgi çekici olaylar konu edilmiş,herkese okumasını tavsiye ederim,eğer benim, gibi hatıra yazıları okumaktan hoşlanıyorsanız okuyun derim.Rabbim bizleri de ilim ehlinden,ilmiyle amel edenlerden eylesin(amin).

  

KÖFTE MALZEMELERİ:

400 gr. Yağsız veya az yağlı kıyma,

1 orta boy kuru soğan,

Yarım demet maydanoz,

1 adet yumurta,

3 kaşık galeta unu,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 çay kaşığı karabiber,

Yarım çay kaşığı yenibahar,kimyon,köfte baharı,

Kızartmak için zeytinyağı.

 

YAPILIŞI:

   Kıymanın içine ince doğranmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve diğer malzemeler konulur; iyice yoğrulur, küçük yuvarlak köfteler yapılır, zeytinyağında kızartılır.

 

PİLAV MALZEMELERİ:

1,5 su bardağı yıkanmış, yarım saat ılık suda bekletilmiş pirinç,

Yıkanıp soyulmuş küp küp doğranmış haşlanmış yarım havuç,

3 yemek kaşığı haşlanmış bezelye,

Birer yemek kaşığı kuş üzümü ve dolmalık fıstık,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı tereyağı,

2,5-3 su bardağı sıcak su(pirincine göre değişir),

 

PİLAVIN YAPILIŞI:

   Pilav yapılacak tencereye zeytinyağı konulur. Kuş üzümü ve dolmalık fıstık 2-3 dk. Yağda kavrulur. Tereyağı ilave edilir. 

Tereyağı eriyip hafif penbeleşince suyu süzülmüş pirinç ve tuz ilave edilir. 1-2 dk. Pirinçle kavrulur ve sıcak suyu ilave edilir. Karıştırılır. 

Kaynayınca ocağın altı kısılır. Pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tencerenin altı kapatılır.Bezelye ve havuç ilave edilir. Karıştırılır.

Pilav 10-15 dk. dinlendirilir.

 

KÖFTE İLE PİLAVIN CEM EDİLMESİ:

   Dibi yuvarlak derin bir kaba köfteler dizilir. Köftelerin üstüne pilav konulur. Hafifçe bastırılır. Servis yapılacak geniş bir tabağa ters çevrilir ve servis yapılır.

KABAKLI BULGUR PİLAVI

              “Namaz kılmak, yalnız, Allahü teâlâdan korkan mü’minlere, kolay gelir.”

                                                                          İmâm-ı Rabbânî (Rahmetullahi aleyh)

                                                 NAMAZ

                ”Namaz,sancıma ilaç,yanık yerime merhem;

                  Onsuz,ebedi hayat benim olsa istemem!”                                                                       Necip Fazıl Kısakürek     

                                                        *****************************************           

                              Rabbimin adıyla başlarım… 

        Yaz mevsiminin çok kolay ve bir o kadar da lezzetli bir yemeği olan domatesli ,biberli, kabaklı ,bulgur pilavının tarifini paylaşmak istiyorum.

        Çocukken sebzeli bulgur pilavını yoğurtla karıştırıp yerdik ve çok lezzetli olurdu,belki de bana lezzetli gelirdi,çünkü insanın çocukluğunda sevdikleri bir ömrü boyunca sevdikleri oluyor,sizleri bilmem ama benim hayatımda bu böyle…Bu pilav da üzerine yoğurt dökülerek veya yanında yoğurtla nefis oluyor…            

               MALZEMELER:

*2 adet küçük kabak,

*1 adet kuru soğan,

*1 diş sarmısak,

*2-3 adet sivri biber,

*2 adet irice domates,

*1 su bardağı pilavlık bulgur,

*1 çay kaşığı toz zerdeçal,

*1/2 çay kaşığı karabiber,

*1 yemek kaşığı kadar tereyağı,

*3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,

*tuz,

*2 su bardağına yakın su,

*10-15 dal maydanoz,

                  YAPILIŞI:

Yağlar ve doğranmış soğan ve sarmısak tencereye konulur.

Sararıncaya kadar karıştırılarak kızartılır.

Kabaklar kare kare doğranır ilave edilir,karıştırılarak 5-10 dak beraber kavrulur.

Domatesler rondodan küçük parçalar halinde çekilir ilave edilir,karıştırılır,10-15 dak.pişirilir,

 bulgur,tuz ve su,karabiber ve zerdeçal de ilave edilir,karıştırılır,

tencerenin ağzı kapatılır,kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir,

suyunu çekince altı kapatılır,ince doğranmış maydanoz ilave edilip karıştırılır,5-10 dak dinlendirilip yoğurt ile servis yapılır,afiyet olsun. 

TAVUK BAGET VE PİLAV

      Bizleri sayısız nimetlerle rızıklandıran,yüceler yücesi Rabbimin adıyla başlarım…

“Doğrusu Rabbin insanlara karşı çok lütuf sahibidir.Ama onların çoğu şükretmezler”

                                                                                  ( en-Neml suresi 73. ayet)

Şükredebilmek de nimetlerin en büyüklerinden,Rabbim gaflette olanlardan eylemesin(amin)Rabbini bilmek ve O’nun sevgisiyle gönlünü doldurmak ne büyük saadet!…

Tavuk alırken helal olmasına dikkat ediyoruz,çünkü haram insanın maddi manevi her halini bozduğu gibi ,helal de tam tersi etkiler bırakıyor.Helal tavukla ilgili sayfamın sol tarafında ki yazıyı özellikle okumanızı tavsiye ediyorum,yazıyı hazırlayıp bizi bilgilendiren sevgili kardeşimiz “Aslıhan“dan da Rabbim razı olsun.

Tarifimiz şöyle:

               MALZEMELER:

10-12 adet tavuk baget

,tuz,baharatlar köri,karabiber,kimyon,kekik,köfte baharı istediğiniz miktar ve çeşitte…

Pilavı için 1 su bardağı pilavlı bulgura 2 yemek kaşığı olacak şekilde şehriye,(ben çiçek şehriye kullandım).

Pilavı pişirmek için bulgur,bulgur 1 su bardağı ise 3 yemekkaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı,tuz,karabiber.

                YAPILIŞI:

Bagetler yıkanır,önceden ısıtılan teflon tavaya dizilir,

içine 1 adet soyulmuş kuru soğan bütün olarak atılır,kapağı kapatılır.5-10 dak.bu şekilde pişirildikten sonra içine 2 su bardağı su sıcak ilave edilir(pilava konulacak  tavuk suyunu elde etmek için).Eğer evinizde tavuk suyu varsa su ilave edilmeden önceden baharatlanıp tavaya o şekilde dizilip pişirilir.20 dak. sonra suyu alınıp baharatlanır,tuz atılır, bu şekilde ara ara  çevirerek pişirilir.

Diğer tarafta pilav yapacağımız tencereye zeytinyağı ve şehriye konulup pembeleştirilir ve tereyağı ilave edilir.

Tereyağının biraz kokusu çıkınca bulguru ve tavuk suyu ve tuz ilave edilip tencerenin ağzı kapatılıp suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Pilav ve bagetler beraber salata eşliğinde servis yapılır,afiyet olsun.

TAZE FASULYE YEMEĞİ

     Tencere yemeklerini çok severim,hele kış günlerinde çok daha güzel gider.Yazın annemle babamın köyde yetiştirdikleri fasulyeden fazlaca vardı,ben de kışın kullanmak için bol domatesle ,ayıklayıp doğradığım fasulyeleri sararıncaya kadar hafif pişirdim, soğuduktan sonra birer yemeklik olmak üzere buzdolabı poşetlerine yerleştirip dondurucuya attım.İçine yağ ve tuz koymadım.

İşte dün de kullanma sırası geldi,bir poşet çıkarıp yemeğini yaptım,hepiniz bilirsiniz yine de hatırlatayım;

Tencereye zeytinyağı ve orta boy bir kuru soğanı doğrayıp ,soğan pembeleşinceye kadar pişirdim,

 bir kaşık domates ve biber salçası karışık koydum,

çözülmemiş fasulyeyi ve dondurulmuş et suyunu ve doğranmış patatesi ilave ettim biraz da su ilavesiyle pişirdim.

Altını kapatmadan önce biraz karabiber ve tuzunu ilave ettim .

Yanında pilavla servis yaptım.Afiyet olsun.

Bunlar ne büyük ve güzel nimetler bu malzemelerin birleşip böyle güzel bir yemek olması ne büyük mucize!

Rabbim bunlardan mahrum etmesin, verdiği nimetlerden aldığımız enerjiyi rızasına uygun işlerde kullanmayı hepimize nasip etsin(amin).