Beyti Kebap Tarifi

“Dinin hepsi ahlaktır. Dolayısıyla kim seni ahlakta geçerse, dinde de seni geçmiştir.” 

İbnu’l-Kayyim (rahimehullah)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...

Annesinin her geçen gün hem az çeşit hem de gayet vasat yemekler yapmasından bir hayli muzdarip olan oğlumun yoğun israrları ile hazırladım bu tarifi. İstediği kadar da varmış, yerken "bak dediğim gibi yaptığına değmiş gerçekten çok güzel olmuş anne" diyerek yedi :) Annesi de ataletini üzerinden atmışken bir de resmini çekip siz kıymetli takipçileri ile paylaşmak istedi. Aslında beyti tabağının ortasında veya kenarında yoğurt ta bulunuyor ancak evde olmayınca yoğurtsuz servis yaptım.

KÖFTELİ SEMİZOTU YEMEĞİ

"Bu Kur'ân, kendisiyle uyarılsınlar, Allah'ın ancak bir tek ilâh olduğunu bilsinler ve akıl sahipleri öğüt alsınlar diye insanlara gönderilmiş bir tebliğdir."
(İbrahim suresi 52.ayet meali)
Yaratan,yaşatan,öldüren ve dirilten,Allah'ın adıyla...
Semizotu sever misiniz?İçinde bulunan omega3 yağ asidi ile çok faydalı bir besin olan semizotunu kullanarak hazırladığım bol çeşitte malzemesi olan nefis bir yemek tarifi vermek istiyorum.Özellikle,yöresel,otantik yemekleri sevenler bu tarife hayır diyemezler sanırım.İçinde çeşit bol ancak çok mütevazi ve az masraflı bir yemek.Neredeyse her çeşitten bir avuç miktarında malzeme kullandım.Hemen hepimizin evinde bulunan malzemeler.Bulgurlu köfte yaptığımda bir kase yuvarlak misket köfte yuvarlayıp bu yemek için ayırdım.Ama malzemeler kısmında yemek için gerekli miktarı vereceğim.
Semizotları balkonda yetişenlerden :)Yazın elime geçen semizotlarının tohumlarını saksıya serptim,bir süre sonra da minik semizotları çıkmaya başladı.Yemekte kullandığımın bir kısmı ise başka bir saksıda bir hayli büyüyen çok dallı semizotumuzdan.

KÖFTELİ BRÜKSEL LAHANASI

"Başınıza gelen her musibet kendi ellerinizle kazandıklarınız yüzündendir. Bununla beraber Allah yine de çoğunu affeder."
(Şura suresi 30.ayet meali)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla başlarım... 
Brüksel lahanası belki son on,on beş yıldır tanıştığımız yeni nesil bir sebze.
Ayrıca bir önceki yazıda belirtildiği gibi çok da faydalı bir sebze.
Diğer sebzeler kadar severim kendilerini :)ancak bizim buralarda her markette,her pazarda,her zaman bulunan bir sebze değildir.

KÖFTE SÜRPRİZLİ MISIRLI GARNİTÜRLÜ PİLAV

İbnu Ömer (radıyallâhu anhümâ) anlatıyor:

 "Resûlullah (aleyhissalâtu vesselâm) buyurdular ki:

"Kime dua kapısı açılmış ise ona rahmet kapıları açılmış demektir. Allah'a taleb edilen (dünyevî şeylerden) Allah'ın en çok sevdiği afiyettir. Dua, inen ve henüz inmeyen her çeşit (musibet) için faydalıdır. Kazayı sadece dua geri çevirir. Öyle ise sizlere dua etmek gerekir. "

Tirmizî, Daavât 112, (3542).

Allah'ın adıyla başlarım...

Her ne kadar acılar sıkıntılar olsa da hayat ve imtihan devam ediyor.Dünyada mü'min kardeşlerimiz çeşitli sıkıntılara düçar oluyor,bizler ne kadar üzülsek de ateş düştüğü yeri yakıyor.Suriye'de yaşanan zulümleri yaşayanlar kadar bilmemiz ve üzülmemiz mümkün değil,elimizden bir şey gelmesede dilimizden dua geliyor,hiç değil dualarımızda kardeşlerimizi unutmayalım inşaAllah.

"Hak şerleri hayreyler,

Zannetme ki gayreyler,

Arif anı seyreyler;

Mevlâ görelim neyler

Neylerse güzel eyler..."

***********

Kıymetini bilene,şükür gayretinde olana bir ekmek,bir su bile bir ziyafet,büyük nimet, ki biz bunlardan çok daha fazlasına gark olmuşuz elhamdulillah.

BALKABAKLI KÖFTELİ KIŞ ÇORBASI

ALLAH'IN HÜKÜMLERİ İLE HÜKMEDİLMEYİNCE;

"Bir milletin idarecileri Allah’ın kitabı ile hükmetmedikleri ve Allah’ın indirdiği hükümlerden işlerine geleni seçtikleri zaman; Allah onların azabını kendi içlerinden verir. Onları aralarındaki fitne, fesat ve anarşiyle cezalandırır.”

(Hadis-i şerif meali,İbn Mace, Kitabu’l Fiten)Misak dergisi

****************************

Rabbimin adıyla başlarım...

Balkabağını bu sene ki kadar hiç kullanmamıştım.

Küçük oğlumun da faydalarından istifade etmesi için bu sefer de balkabaklı çorba yaptım.Tabii sadece o değil,bütün ailece yedik.Sıcaklığın eksilerde seyrettiği bu soğuk kış günleri için ideal bir çorba.Besin değerini artırmak için az miktarda da olsa kıyma kullandım ve bu kıyma ile gayet küçük yuvarlak köfteler hazırladım.Köftenin içinde kullandığım pirinç ve bulgur ile miktarı tatmin edecek seviyedeydi.Çorbada kullandığım balkabağı ve havucun tatlı tadını, yoğurdun verdiği ekşilik dengeledi.

LEBENİYE ÇORBASI(KÖFTELİ NOHUTLU YAYLA ÇORBASI)

"BEDENİN SAĞLIĞI AZ YEMEKTE, RUHUN SAĞLIĞI AZ GÜNAH İŞLEMEKTEDİR."

 (ZÜNNUN MISRİ)

Yüceler yücesi Rabbimin adıyla...

Daha önce sizlerle yayla ve soğanlı yayla çorbalarının tariflerini paylaşmıştım.Bu tarif klasik yayla çorbası ile benzerlik gösteriyor.Lebeniye çorbası yayla çorbasının köfte ve nohut ilave edilmiş hali.
Lebeniye çorbası başta Antep olmak üzere güneydoğu yöresinde bilinen bir çorba çeşidi,bu sebeple aynı zamanda yöresel bir lezzet.
Soğuk kış günleri için sıcacık ve özellikle çocuklar için çok besleyici bir tarif.Bizim çocukların nohutla pek araları olmadığı için ben nohutu sadece kendi tabağıma ekledim.

PATATESLİ SULU KÖFTE (HARPUT KÖFTESİ)

        Enes İbni Mâlik radıyallahu anh'den rivayet edildiğine göre  Peygamber sallallahu aleyhi ve sellem  şöyle buyurdu:
       

"Üç  özellik vardır; bunlar kimde bulunursa o, imanın tadını tadar: 

Allah ve Resûlünü, (bu ikisinden başka) herkesden fazla sevmek.

Sevdiğini Allah için sevmek.

Allah kendisini küfür bataklığından kurtardıktan sonra tekrar küfre dönmeyi, ateşe atılmak gibi çirkin ve tehlikeli görmek."

Buhârî, Îmân 9, 14, İkrah 1, Edeb 42; Müslim, Îmân 67. Ayrıca bk. Tirmizî, Îmân 10

  

  Allah'ın adıyla...      

Bir çoğumuzun bildiği bir yemektir sulu köfte,Elazığ yöresinde bu köfteye harput köftesi deniliyor,şekilleri daha farklı yapılıyormuş ama ben onu bilmiyorum,canım annem hep bu şekilde yapardı,ben de anneciğimden nasıl gördüysem öyle alıştım ve bu şekilde seviyorum,çok da önemli değil,tadı ile bizi tatmin etmesi ve doyurması yeterli ,elhamdulillah.

MALZEMELER:
Köfte malzemeleri:
1 adet yumurta,
300-400 gr.yağsız veya az yağlı kıyma,
1 çay bardağı orta bulgur (orta bulgur yoksa ince bulgur),
10-15 dal maydanoz,
1 tatlı kaşığı tuz,
1'er çay kaşığı,toz karabiber ve köfte baharı,
1 tatlı kaşığı kuru,ufalanmış reyhan,
1 adet rendelenmiş kuru soğan,
Diğer malzemeler:
3-4 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı karışımı:
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışık salça,
1 tatlı kaşığı kuru,ufalanmış reyhan,
1 adet patates,
5 su bardağı su,
YAPILIŞI:
köfte malzemeleri ile iyice yoğrularak köfte hamuru elde edilir,
eller ıslatılarak yuvarlak küçük köfteler yapılır,
tencereye yağ konulur,tereyağı eriyince salça ilave edilir bir iki karıştırılır,
suyu ilave edilir,su kaynayınca soyulup kare kare doğranmış patatesler,
5 dak.sonra da köfteler ilave edilir,
tencerenin kapağı kapatılır,
tekrar kaynamaya başlayınca kaynamaya devam edecek şekilde altı kısılır,
20-25 dak.bu şekilde pişirilir,tuzuna bakılır az ise ilave edilir,karıştırılır,
sıcak olarak servis yapılır,afiyet olsun,şükrünüz bol olsun.

YOĞURTLU KÖFTE (EKŞİLİ KÖFTE)

                    Rabbimin adıyla...
      Mübarek kurban bayramının ardından havalar hissedilir şekilde serinlemeye,soğumaya başladı.Planlı bir şey değildi ama sayfamda çorbalar veya sulu yemeklerde diyebiliriz,boy gösterdi,ayran tarhanası gibi bu  yemek de  tek   başına çok doyurucu,yanında başka hiçbir yemeğe ihtiyaç duyulmuyor ,tek başına tuzun ve zeytinyağının sahabelerce katık olarak görüldüğünü düşünürsek,içinde ki zengin çeşit fazla bile,adeta bir ziyafet,Rabbim şükretmeyi bilenlerden eylesin(amin).
      Soğuk havada sıcacık bir çorba veya sulu yemek  gibisi yoktur,

KÖFTELİ PİLAV

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Rahman ve Rahim olan Rabbimin ismiyle başlarım…

Şu günlerde merhum Ali Ulvi Kurucu’nun hatıralarını okuyorum.Okurken bazen hüzünleniyor,gözyaşlarıma hakim olamıyorum,

bazen de insanı tebessüm ettiren ilginç hikayelere rastlıyorum,işte bu hatıralardan birisi şöyle:

 

Merhum Kurucu hocamız,Kahire Ezher de okurlarken arkadaşları ile yaşadığı hatıralarından da bahsediyor.

 

Bu arkadaşlarından birisi de yedi dil bilen,zamanını çok iyi değerlendiren,çok çalışan,kitaptan başka bir derdi gayesi olmayan Ali Yakub Bey.

Kendisi yemeğe hiç değer vermemiş,üç sene,domates acı biber, ekmek yemiş.Dünya işleri elinden zor gelirmiş.

 

Birgün Ali Ulvi Kurucu ve arkadaşlarını yemeğe davet ediyor.Odasında yiyecek ne varsa ,hepsinden bir parça tencereye koymuş.

Fasulye,mercimek,pirinç,nohut…Soğan,sarmısak da doğramış…Portakal kabuğu atmış…Yağ,su koyup gazocağına oturtmuş ,altını yakıp derse gitmiş.

 

Arkadaşlarına, ömürlerinde yemedikleri bir çeşit  türlü yedireceğini söylemiş.

Tabi koyduğu malzemelerin farklı müddetlerde pişeceğinden,yanan ocağın üzerinde ki tencerenin saatlerce altı açık olarak kalınca ne olacağından da habersizmiş.

 

Dersleri bitince türlüyü yemek için Ali Yakub Bey’in odasına doğru giderlerken,odaya yaklaştıklarında bir yanık kokusu ve ortalığı kaplayan 

bir dumanla karşılaşıyorlar.

Oda dumandan girilmez bir vaziyette ve tencere yarısına kadar kömür olmuş.

Dumanı görenler yangın var zannediyorlar,odayı havalandırıyorlar,tabi yemekte de yenilecek hal yokmuş.Bu yemek , Ali Yakub Bey’in pişirdiği ilk ve son yemek olmuş.

Kitapta acı tatlı çok ilgi çekici olaylar konu edilmiş,herkese okumasını tavsiye ederim,eğer benim, gibi hatıra yazıları okumaktan hoşlanıyorsanız okuyun derim.Rabbim bizleri de ilim ehlinden,ilmiyle amel edenlerden eylesin(amin).

  

KÖFTE MALZEMELERİ:

400 gr. Yağsız veya az yağlı kıyma,

1 orta boy kuru soğan,

Yarım demet maydanoz,

1 adet yumurta,

3 kaşık galeta unu,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 çay kaşığı karabiber,

Yarım çay kaşığı yenibahar,kimyon,köfte baharı,

Kızartmak için zeytinyağı.

 

YAPILIŞI:

   Kıymanın içine ince doğranmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve diğer malzemeler konulur; iyice yoğrulur, küçük yuvarlak köfteler yapılır, zeytinyağında kızartılır.

 

PİLAV MALZEMELERİ:

1,5 su bardağı yıkanmış, yarım saat ılık suda bekletilmiş pirinç,

Yıkanıp soyulmuş küp küp doğranmış haşlanmış yarım havuç,

3 yemek kaşığı haşlanmış bezelye,

Birer yemek kaşığı kuş üzümü ve dolmalık fıstık,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı tereyağı,

2,5-3 su bardağı sıcak su(pirincine göre değişir),

 

PİLAVIN YAPILIŞI:

   Pilav yapılacak tencereye zeytinyağı konulur. Kuş üzümü ve dolmalık fıstık 2-3 dk. Yağda kavrulur. Tereyağı ilave edilir. 

Tereyağı eriyip hafif penbeleşince suyu süzülmüş pirinç ve tuz ilave edilir. 1-2 dk. Pirinçle kavrulur ve sıcak suyu ilave edilir. Karıştırılır. 

Kaynayınca ocağın altı kısılır. Pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tencerenin altı kapatılır.Bezelye ve havuç ilave edilir. Karıştırılır.

Pilav 10-15 dk. dinlendirilir.

 

KÖFTE İLE PİLAVIN CEM EDİLMESİ:

   Dibi yuvarlak derin bir kaba köfteler dizilir. Köftelerin üstüne pilav konulur. Hafifçe bastırılır. Servis yapılacak geniş bir tabağa ters çevrilir ve servis yapılır.

FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

            Rahman ve Rahim olan yüceler yücesi Rabbimin adıyla başlarım…

Hepinize hayırlı cumalar diliyorum… 

191 – Onlar ayaktayken, otururken ve yanları üzerine yatarken Allah’ı anarlar; göklerin ve yerin yaratılışı üzerinde düşünürler. Ve “Rabbimiz! Sen bunu boş yere yaratmadın, Sen yücesin, bizi ateşin azabından koru.” derler.

(Al-i imran suresi)

Peygamber efendimiz(s.a.v) şöyle buyuruyor: 

“Allah’ı anmanın dışında fazla konuşmayın. Çünkü Allah’ı hatıra getirmeden çok konuşmak kalbi katılaştırır. Allah’ın rahmetinden en uzak insan ise kalbi katı insandır.”

                                              (Ravi:Tirmizi,zühd 61)

Yemeğimizin tarifi yorumunda.....

PATATESLİ KÖFTE

                Rabbimimin adıyla…

      “İman edip salih ameller işleyenlere, kendileri için; içinden ırmaklar akan cennetler olduğunu müjdele. Cennetlerin meyvelerinden kendilerine her rızık verilişinde, 

“Bu (tıpkı) daha önce (dünyada iken) bize verilen rızık!” diyecekler. Halbuki bu rızık onlara (dünyadakine) benzer olarak verilmiştir. Onlar için orada tertemiz eşler de vardır. Onlar orada ebedi kalacaklardır.”

                                                                          (Bakara suresi 25. ayet)

Patatesli köfte bizim çocuklar gibi sebze ile pek arası olmayanlar için…

Anne olarak, insan her gün ne pişireceğini şaşırıyor desem yeridir Rabbim nimetlerini eksiltmesin,artırsın annemin deyimiyle “nimet içinde yüzüyoruz”,layık olduğumuz için bunlara sahip değiliz sadece Rabbimiz çok lütufkar olduğu için bu nimetlere sahibiz  güzel Rabbim sana binlerce şükürler olsun.

Yemeğimizin yapılışı çok kolay…

ÇİĞ KÖFTE

         
       Çiğ köfteyi ailece çok severiz ancak evimizde fazla yapmayız.Eşim çiğ köfteyi çok güzel yapar bu yüzden arkadaşları çiğ köfte istediklerinde kendisine başvururlar,yaptığı çiğ köfteyi kendileri de aileleri de çok beğenirler.Bu sefer bizim çocuklar babalarından kendileri için çiğ köfte yapmasını istediler.Babaları da bizim için bir köfte yoğurdu.Tadı ve lezzeti gerçekten tadılmaya değerdi,hepinize tavsiye ederim.Rabbim hepimize sevdiklerimizle,razı olacağı bir hayatı yaşamayı nasib etsin(amin).Çiğ köfte için gerekli malzemeler şöyle,bu malzemeyle en az 15 kişiye yetecek kadar köfte çıkıyor.
Özellikle doğu ve güneydoğu anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden olan çiğ köftemizin tarifine geçelim.