Fırında Hamsi Kızartması

"Edep aklın suretidir."
(Hz.Ali Radıyallahu anh )

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...

Balık sever misiniz? Benim gibi balıkla pek arası olmayanlar olduğu gibi balık hastası olanlarımız da vardır, hele hamsinin müdavimleri çok daha fazladır. Bizim evde de hamsi sevilir, ancak kızarmış olanıdır tercihimiz. Ama hepiniz de bilirsiniz kızartması bir hayli uğraştırıcıdır. Fazla yağlı olması, kızartırken undan dolayı yağın yanması da cabasıdır. 

Evimize taa Karadenizden gelen halis mulis Karadeniz hamsileri bana bu zorlukları hatırlattı ve bizimkilere "bu sefer, fazla uğraşmayacağım ve size aynı şekilde hamsileri hazırlayacağım" dedim, dediğim gibi de yaptım, kızartması ile, kokusu ile ve bulaşığı ile fazla meşgul olmadığım nefis hamsiler hazırladım, bizimkiler de durumdan bir hayli memnun kaldılar elhamdulillah.

Ton Balıklı Balık Kroket Tarifi

"Sık sık verilen aynı öğütten sıkılma. Çünkü bir çiviyi çakabilmek için defalarca vurmak gerekir." (Mevlana)

Allah'ın adıyla...

Ton balığı kullanılarak hazırlanmış farklı tarifler var. Ton balığının proteini çok yüksek, özellikle büyüme gelişme çağında olan çocuklarımız için değerli bir besin. Çocuklarınız balık yemek istemiyorlarsa bir de bu şekilde deneyin. İçinde balık olduğu hiç hissedilmiyor, dışı çıtır, lezzetli bir et köftesi gibi, hazırlaması çok kolay olan ton balıklı kroket tarifimiz nasılmış bir bakalım. 

TON BALIĞI SALATASI

"Her başarısız insanın arkasında 'Yarın yaparsın' diyen bir Şeytan vardır."

Yüceler yücesi Rabbimin adıyla...

Balıklı ve tavuklu salatalara hep önyargı ile yaklaşmışımdır. Soğuk tüketiliyor olmalarının bu düşüncemde yeri büyük olmuştur. Ancak balıklı salatalar konusundaki önyargım oğlumun bu pratik ve çok lezzetli tarifi vesilesi ile kırıldı. Her öğün tüketilebilecek çok güzel bir tarif. Hele acı seviyorsanız acı sivri biberle lezzeti daha bir artan bu nefis salatayı nasıl hazırlıyoruz bir bakalım...

KAYA BALIĞI IZGARA

Arkamda yürüme, ben öncün olmayabilirim.Önümde yürüme, takipçin olmayabilirim.

 Yanımda yürü, böylece İkimiz eşit oluruz.
(Ute Kabilesi)

Besmele ile başlarım...

İlk defa pişirdiğim ve ilk defa yediğimiz kaya balığınının çok kolay olan pişirme yöntemi ızgarasından bahsedeceğim.
Balıkçının talimatı ile bu balığın fırında pişirilen, kızartması önerilmeyen bir balık çeşidi olduğunu öğrendik,bu yüzden tuzlayıp fırında ızgara yaptık,
yanında salata ile yedik,
salatamda da kırmızı pancar turşumdan da kullandım.

MALZEMELER
istenilen sayıda kaya balığı,tuz,
YAPILIŞI
temizlenip yıkanmış kaya balıkları tuzlanır,

balıklar pişerken damlayan yağları yanıp mutfağı kokutmasın ve fırını kirletmesin diye,
fırın tepsisine bir kaç su bardağı su konulur,

üzerine ızgara yerleştirilir,ızgaranın üzeri yağlanır ve tuzlanmış balıklar yerleştirilir,
fırının ızgara konumunda önce bir tarafları,
sonra diğer tarafları kızartılıp,

salata eşliğinde servis yapılır.

Diğer balık tariflerime buradan bakabilirsiniz. 

FIRINDA PATATESLİ SOMON

            " İnsanlar bir ateş gibidir. İhtiyacın kadar onlara yaklaş; ama ateşe nasıl yaklaşmak gerekirse öyle yaklaş!"
                                       (Hatem-i Esam)
  
             Rabbimin adıyla...
            Somon gerçekten çok lezzetli bir balık çeşidi,lezzetli olması da herşeyde olduğu gibi yağlı olmasından kaynaklanıyor diye düşünüyorum,ayrıca lezzetinin yanında bir o kadar da faydalı ,omega3 açısından zengin bir balık,Rabbime böyle güzel nimetler verdiği için şükrediyorum,Rabbim,biz layık olduğumuz için değil,Sen(c.c) çok lutufkar olduğun için veriyorsun,seni bilmeme gafletinden bizleri uzak tut(amin).
MALZEMELER:
1 adet (yaklaşık 1 kg.) somon balığı,
1 adet küçük kuru soğan,
1 orta boy patates,
1 adet küçük salçalık kırmızı biber,2 yemek kaşığı zeytinyağı,
1/2 çay kaşığı karabiber,pulbiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
YAPILIŞI:
Somon yıkanıp suyu süzdürülür,
patates yıkanır,soyulur ve iri dilimler halinde doğranır,
soğan soyulur ve söğüş olarak doğranır,
salçalık biber halkalar halinde doğranır,
somon parçaları ve hazırlanan bütün malzemeler,yağ,tuz ve baharatlar harmanlanır,
sebzeler altta kalacak şekilde somon parçaları fırın tepsisine yerleştirilir,üzeri aliminyum folyo ile veya fırın poşeti ile kapatılır,folyo ile kapatılmışsa yüksek ısıdaki fırında 1 saat pişirildikten sonra
ağzı açık olarak yarım saat daha pişirilerek üzerlerinin kızarması sağlanır,fırın poşeti kapatılmışsa pişmesi için 1 saat yeterlidir,çünkü fırın poşeti ile kapatılınca hem kızarıp hem pişecektir.

Fırında patatesli somonumuz hazırdır,salata ile servis yapabilirsiniz,
afiyet olsun.

                Diğer balık tariflerim için buraya bakabilirsiniz.

FIRINDA SOMON IZGARA

           Rabbimin Ğafur ismi- celili ile başlarım…

Cumanız mübarek olsun…

Peygamber Efendimiz(s.a.v)Tirmizi’de geçen bir hadis-i şeriflerinde şöyle buyuruyor:

“Ademoğlu midesinden daha kötü bir kap doldurmamıştır,ademoğluna kendisini ayakta tutacak kadar yemesi içmesi yeterlidir,muhakkak fazla yiyecekse,

midesini üçe bölsün, bir bölümünü yemeğe, bir bölümünü suya,kalan bölümünü de nefesine ayırsın.”

 

Bu hadisi ve bu hadis çerçevesinde ki sohbeti dinleyince bir müslüman olarak yeme içme konusunda ne kadar aşırı gittiğimizi yeniden anladım ve 

bir karar aldım,Rabbim uygulamayı nasip etsin(amin), 

bundan sonra daha az yemeye ve pişirdiğim yemeklerin miktarını da azaltmaya karar verdim.

Biliyorum ki Peygamberimiz(s.a.v)sünnetine uyanlardan,uyma gayretinde olanlardan inşaallah razı olacak ve ümmeti kabul edecek ve yine biliyorum ki 

dünya gelip geçici ve ömür sermayemiz hızla tükeniyor,O(s.a.v)’nun sünnetine uymak hem ahiret saadetimiz hem de dünyamız için gerekli…

Bu duygularla tarifimize geçelim …

                    

MALZEMELER:

İstenilen miktarda somon balığı,

soslu kısmı için,kekik,domates ve biber salçası karışımı,kekik,karabiber,köfte baharı,tuz,ezilmiş sarmısak ve bir miktar su(balıkların üzerine sürülecek 

kıvamda olacak şekilde)

sade olanı için tuz,

                   YAPILIŞI:

Soslu yapacağımız balıklar için sos veya terbiye hazırlanır ve balıkların derisiz kısmına sürülür,sade yapılacaklar tuzlanır,

fırın ızgarasının üzerine derili kısımları alta gelecek şekilde dizilip

fırında kızartılır,(fırındaki ızgaranın altına içinde su bulunan bir fırın tepsisi konulur ki balıkların suyu ve yağı fırın tabanına damlayıp yanmasın ve fazla koku olmasın)salata ile servis yapılır,ben sade olanını daha çok beğendim

SEBZELİ SOMON ÇORBASI

Küçük oğluma balığı ancak çorba şeklinde yedirebiliyorum,somon çorbası tariflerine bakarken sevgili arkadaşım Mine‘nin sayfasında buna benzer bir çorbaya rastladım,kendisi de aynı sebeple somon çorbası yapmış,malzemeler ve yapılışında ki bazı değişiklikler haricinde çorbalarımız aynı sayılır.

MALZEMELER:

*bir parça somon(fotoğrafta ki kadar yeterli) kılçıklarından tamamen ayrılır,

*birer adet küçük boy kuru soğan,havuç,patates,

*5-6 dal maydanoz,

*içine sıkmak için limon,

*2-3 yemek kaşığı zeytinyağı,yarım kaşık tereyağı,

*1 yemek kaşığı un,

*çay kaşığının ucunda  karabiber ve pulbiber,tuz,

YAPILIŞI:

*Soğan ve patatesin kabukları soyulur,havuç yıkanır,hepsi küp küp doğranır,yağlarla beraber tencereye alınır,

*sebzeler hafif kavrulduktan sonra 1 kaşık un ilave edilip 1-2 dak.daha çevrilir ve sebzelerin üzerine çıkacak kadar su ilave edilir,kaynamaya bırakılır,

*15-20 dak.kaynadıktan sonra balık ilave edilir,

*10-15 dak.sonra yani balık pişince tuzu,karabiber ve pulbiberi,ince doğranmış maydanoz ile biraz limon suyu ilave edilip karıştırılır,altı kapatılır.

*Balık çorbanın içinden alınıp derisi çıkarılır,elle küçük parçalara ayrılır ve tekrar çorbaya ilave edilir,karıştırılıp tabağa alınır ve servis yapılır. 

FIRIN POŞETİNDE ÇUPRA

           Rabbimin Cemil ismi ile başlarım…

Verdiği nimetlere hamdolsun.Çeşit çeşit nimetler içinde hangisini yiyeceğimizi şaşırıyoruz,Rabbim bizleri ,yokluk içindeki kardeşlerini unutmayıp,onlar içinde elinden gelen yardımı yapanlardan,hiç bir şey yapamıyorsa kardeşlerini dualarında unutmayanlardan eylesin(amin).

Balık evimizde sık pişen yemeklerden değildir,her yerden balık almayız,eşim balığı,tazeliğine güvendiği için Ulus pazarından almayı tercih eder,tabii her zaman Ulusa gitme imkanı olmadığı için balık ta evimize diğer yemekler kadar fazla girmez.

 Tarifimiz özellikle buğulama sevenler için güzel bir tercih.

Sözü fazla uzatmadan güzel bir sözle çupranın tarifine geçeyim:

*Vücudun rahatı az yemekte; rûhun rahatı az günahtadır.* İmâm-ı Gâzâli (Rahmetullahi aleyh)

               MALZEMELER:

4 adet çupra balığı

10-15 dal doğranmış maydanoz

1 adet orta boy ,soyulup ,iri doğranmış patates

1 adet söğüş doğranmış kuru soğan

küp şeklinde doğranmış yarım limon,

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz,karabiber,kırmızı pulbiber

              YAPILIŞI:

Temizlenip yıkanmış balıklar ve diğer malzemeler harmanlanır, her fırın poşetine 2 adet balık ve diğer malzemelerden eşit olarak yerleştirilir.Poşetlerin ağızları kapatılıp,üstlerinden birkaç yerinden kürdanla delinir,200 derece fırında 35-40 dak.pişirilir,fırından alınıp, poşetlerinden çıkarılır.Servis yapılacak tabağa alınır ,servis yapılır.Afiyet olsun…