HELEZON KETELER

Esselamu aleykum kıymetli kardeşlerim.
Çoook uzun zaman oldu biliyorum buradan gideli. Ara ara bir uğrasam da tabi ki eskiye bakınca bıraktım demem gerekir.

Bugün kahvaltıda bu keteleri yapınca hadi dedim bloğa ekliyeyim uğrayanlar görenler belki denerler.

PRATİK RULO MANTI

"İnsan için ibadetler kadar huzur veren birşey yoktur"

"Erkek veya kadın, mü'min olarak kim iyi amel işlerse, onu mutlaka güzel bir hayat ile yaşatırız..."Nahl/97

Rahman ve Rahim olan Allah (celle ve ala)'nın adıyla başlarım...

Uzun çok uzun zaman oldu bu sayfada tarif yayınlamayalı. Hala elbette yemek yapıyorum. Sağlık oldukça hayat devam ettikçe yemek te ihtiyacımız elbette.

Ancak artık yemek konusu eskisi kadar ehemmiyet verdiğim bir konu değil.

Bir çok tarif seçeneği var. Onlardan yapıyorum ara ara.

Burası bir çok bilginin yanında aynı zamanda tarif defterim benim, umuyorum sizler için de alternatif bir tarif defteridir bu sayfa.

En son pratik rulo mantı yaptım. Klasik mantıya göre daha kolay. İki yumurta kullanarak hazırladım hamurunu. Hamur ve malzemeler pişirilme ve servis aşamaları için önceki mantı tariflerime bakabilirsiniz.

Onlardan farklı olarak bu mantının üzerine salçalı sos gezdirip sonra naneli yağ gezdirdim tercih sizin.

NİŞASTALI / KATMER POĞAÇA

"Bir kâlpte insanların övgüsüne karşı sevgi ne kadar çoğalırsa, ihlâsı da o kadar azalır"
Abdulaziz Merzuk et-Tarifi

Rahman ve Rahim olan, isyan ve günahlarımıza rağmen nimetlerini bizden esirgemeyen yüce Rabbimin adıyla...

Aslında uzun zamandır klasik poğaçalardan farklı bir poğaça yapmıyordum bu sefer bir değişiklik olsun biraz tembelliği atayım ev standartlarının biraz dışına çıkayım dedim :) 

Patatesli/ Peynirli/ Sade Nefis Pişi Tarifi

"Kalbini ancak teslim ettiğin esir alır, kalbini Allah’a teslim etmediğin zaman o seni Allah’tan başkasına teslim eder."(Abdulaziz Tarifi)

Rahman ve Rahim olan yüceler yücesi Allah'ın adıyla...

Yiyecekler, Rabbimizin sevdiği, cennetine varis kıldığı kulları için cennetten bir esinti, bir şükür vesilesi. İsyan edenlerin ise isyanlarını artıran, azgınlaştıran bir tuzak mesabesindeler...Rabbim cümlemize birinci kısımdakilerden olmayı nasip etsin(amin)
.......................

Ne güzeldir sıcak bir aile sofrasında, ailenin bütün fertleri bir arada, içimizi ısıtan sıcacık çayla beraber tatlı bir sohbet eşliğinde kahvaltı yapmak, bilenler için büyük bir nimettir.

İşte bu pişiler böyle sofralar için idealler. 

Hatta misafirleriniz için de çok güzel bir ikram olurlar. Biz acı sevdiğimiz için patateslileri bol acılı yapıyorum, patatesli yemeyenlere peynirli hazırlıyorum, bazıları ise içsiz tercih ediyor veya içsizler reçelle balla tercih ediliyor. Bir hamurla bir kaç çeşit :)

Tuzlu Çubuk Tarifi

"Müminler ancak kardeştirler. Öyleyse kardeşlerinizin arasını düzeltin ve Allah'tan korkun ki rahmete eresiniz."
(Hucurat suresi 10.ayet meali)

Rahman ve Rahim olan,merhametinin gereği olarak da el-Lâtif ismi ile lütfu çok olan yüce Rabbimin adıyla...

Evde tuzlu çubuk hazırlamak istedim,zira bizimkiler çubuk krakeri çok seviyorlar,ancak evde hazırlar gibi çubuk kraker yapabilmek benim açımdan mümkün değil,benim çubuklar kraker değil, ev usülü çubuk oldular :) Yapımı zor değil ancak itinalı bir çalışma ve zaman istiyor. Eh bizimkilerde hazırla karşılaştırdıkları için doğal olarak önyargılı yaklaşıp pek fazla rağbet etmediler. Bu durum çubuk hamurlarını tepsiye yerleştirme işinden sonraki işin ikinci can sıkıcı kısmı idi :(

Ancak çubukların güzel bir hatırası oldu ki bütün can sıkıcı kısımlarını unutturdu. Canım kardeşim Hacer'e misafir olduğumuzda çubukların büyük kısmını oraya götürdüm özellikle küçük hanımefendiler başta olmak üzere, çubuklarım yiyenlerden olumlu notlar aldılar.

Elde Açma Kolay Börek

"De ki: "Rabbim rızkı dilediğine genişletir, dilediğine sıkar. Fakat insanların çoğu bilmezler."

 (Sebe suresi 36.ayet meali)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...
Bizleri yedirip içiren,sayısız nimetlerle donatan,yüce Rabbimize yarattığı şeylerin zerrelerince şükürler olsun...
Bilirsiniz el açması börekler hazır yufka ile yapılanlardan çok daha lezzetli olur,harcanan emek belki de lezzetli olmalarının başta gelen faktörlerinden birisidir,tabi doğru malzeme kullanılmış ve usulüne uygun yapılmışlar,nar gibi kızarmışlarsa...
Ama malum hepimiz yufka açmayı beceremiyoruz veya zorlanıyoruz.İşte bu börek özellikle yufka açma ile ilgili sıkıntı yaşayanların kolayca hazırlayabileceği elde açma bir börek.Hani kolay baklavada belli sayıda katlar beraber açılıp büyütülüyor,bunda da aynı yöntem uygulanıyor,ancak bunda katlar arasına yağ sürülüyor.

Zeytinli Yonca Çörek/Poğaça

Rasûlullah-sallallahu aleyhi ve sellem- şöyle buyurmuştur:
“Bir mecliste oturup da orada Allah’ı zikretmeyen ve peygamberine salât getirmeyen bir topluluk, mutlaka Allah tarafından (bu kusurlarından dolayı) pişmanlığa uğratılır. Allah dilerse onlara azab eder, dilerse onları bağışlar.”
 Tirmizi. Bkz. Sahih-i Tirmizi (3/140)

Rahman ve Rahim olan yüceler yücesi Rabbimin adıyla başlarım...

Yine farklı bir poğaça şekli ile beraberiz.Bunlara mini çörekler de diyebilirsiniz.Bilirsiniz poğaçalar ya mayalıdır ya kabartma tozludur.İçleri ve şekillerinin farklılıkları ile de birbirlerinden ayrılırlar.Vereceğim tarif kabartma tozlu poğaçamın hamuru ile hazırlandı.Şeklinin belirgin olması için de çekirdeklerini çıkarıp ezercesine minik minik doğradığım zeytinleri kullandım veya zeytin ezmesini demek belki daha doğru olur.Bu poğaçalar tuzlu kurabiye ile poğaça arası bir lezzet oldular,bu yüzden başlıkta çörek ismini de kullandım.İçlerindeki zeytin güzel lezzetinde önemli bir rol oynadı,şekilleri ise işin makyaj kısmı :)

Çiçek Poğaça/Rüzgar Gülü Poğaça

Ebu Hureyre (r.a)rivayetle;Rasulullah (sav) buyurdular ki: 
"Allah kıskançtır, mü'min de kıskançtır. Allah'ın kıskanması, mü'minin Allah'ın haram ettiği şeyi yapmasıdır."
Buhari, Nikah 107; Müslim, Tevbe 36, (2761); Tirmizi, Rada 14, (1168)

 Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...

Özene bezene hazırladığınız bir taslak bir anda silinince ne hissedersiniz?İşte şu satırları yazarken ben onu hissediyorum :((vardır bunda da bir hayır........

Hani biz hanımlar da çocuklar gibi hamurla oynamayı severiz,işte bu poğaçaların şekli de,bir hamurla oynama neticesi ortaya çıkmıştır diye düşünüyorum.İsimleri rüzgar gülü poğaça olarak da geçiyor,hatırlarsınız bir de rüzgar gülü kurabiyelerimiz vardı.Şekiller bana ait değil,gerçek üreticisini de ancak Allah bilir.Bildiğimiz klasik poğaça hamuru ile bu poğaçaları rahatlıkla hazırlayabilirsiniz.

Çökelekli Peynirli Bazlama Ekmek

"Allah hakkı yerine getirir. Onların O'ndan başka yalvardıkları ise hiçbir şeyi yerine getiremezler. Çünkü hakkıyla işiten ve gören ancak Allah'tır."
 (Mu'min suresi 20.ayet meali)
Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla başlarım...

Yapımı çok kolay ve çok lezzetli nefis bir tarifle beraberiz.Bazlama ekmek annemin deyimiyle"ekşili ekmek"(burada ekşi olduğu değil mayalanmış olması kastediliyor sanıyorum)yazın gittiğimiz köyümüzde hazırladığımız öğünlerimizden birisidir.Canım annem,hazırladığı mayalı hamurla hem sadesini hem de böyle çökelekli peynirlisini yapar.Bizim çocukların tercihi olan domatesli,biberli peynirlisini de yapıyoruz,ona soğan kullanmıyorum.
Sac da,odun ateşin de yapılan ve tertemiz açık havada,sıcak çay eşliğinde yenilen,o nefis ekmeklerin lezzeti gibi olmasa da evde hazırladıklarımız da gayet nefis tattalar.

Sucuklu Kaşarlı Ev Yapımı Pide

"Kul günahları işleye işleye onları basit görmeye, kalbinde küçümsemeye başlar. Bu ise helak alametidir. Çünkü günah kulun gözünde ne kadar küçülürse Allah nezdinde o kadar büyük olur!"
(İbn Kayyim / Kalbin İlacı)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla...
Geçtiğimiz ara tatilde,çocukları sevindirmek için yaptım bu pideleri.Çünkü ancak böyle tatillerde hepimiz bir arada olabiliyoruz.Evde pide,lahmacun,ekmek vb.yapıyorum ama bu çeşidini pek yapmıyorum.Hem çok kalorili hem de maliyetli.Hamurunu fazla hazırladığım için hepsini sucuklu kaşarlı yapmadım.Bir de miktar fazla olunca hazırlayıp pişirmesi de bir hayli zaman alıyor.Dediğim gibi nadir zamanlarda yapılabilecek özel bir pide tarifi bu.Sizler sormadan ben söyliyeyim kullandığım sucuk,helal sertifikalı.Şu bir gerçek ki helal sertifikalı da olsa sucuk vb.gıdaları hazır alıyorsak az tüketmek daha sağlıklı.Bu tür pideleri de evde hazırlamak tabii ki yine daha sağlıklı bir seçim,evet biraz yoruluyorsunuz,ama içinize sinmesi bu yorgunluğa değiyor.

Kaşarlı Açık Simit/Kuş Yuvası Simitler

 " Ey inananlar, Allah'tan korkun ve kişi, yarın için ne (yapıp) gönderdiğine baksın. Allah'tan korkun; çünkü Allah, yaptıklarınızdan haberdardır."
(Haşr suresi 18.ayet meali)

 Rahman ve Rahim olan Rabbimin adıyla başlarım...
Bu simitlere isim vermekte açıkçası biraz zorlandım.Evdekilerden edindiğim bilgiye ve hazır satılan kaşarlı simitlerin görüntüsüne benzediği için pastane usulü kaşarlı simit adını vermek istedim ancak hem kaşarlı açık simit hem de  kuş yuvası simitler daha uygun isimler olunca yukarıdaki başlıkta karar kıldım :).
Simitlerin hamurunda kullandığım mahlebin kokusu ve üzerlerindeki kızarmış kaşar tadı ile  soğuduğunda bile çok lezzetliydiler.İster bir önceki kaşarlı simit,ister kaşarlı açık simit,bence her ikisi de tercih edilebilir.

SİMİT POĞAÇA TARİFİ

"Şimdi Rabbinizin hangi nimetlerini yalanlıyorsunuz?"
"Büyüklük ve ikram sahibi Rabbinin adı ne yücedir!"
(er-Rahman suresi 77-78.ayet mealleri)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla başlarım....
Simidi neredeyse sevmeyen yok gibidir,üzerindeki çıtır çıtır mis gibi kokan susamları ile nefis bir yiyecektir simit.Sokak simidi haricinde bir de poğaçanın simit versiyonları var.İşte bu tarifte,simit poğaçanın kaşarlı versiyonunun tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.Aile fertlerinin bir arada olduğu kahvaltı sofralarında simit poğaçalar,aile üyelerinin mutluluğuna vesile olan çok yerinde bir tarif.Yanında sıcacık bir çay eşliğinde tam bir ziyafet.Rabbimiz olmayanlara da bu güzellikleri ihsan etsin,bizlere de bu güzelliklerin hasretini,yokluğunu çektirmesin(amin).

GEVREK RULO BÖREKLER

"Rabbiniz: Bana dua edin ki, size icabet edeyim. Bana kulluk etmeyi büyüklüklerine yediremeyenler hor ve hakir olarak cehenneme gireceklerdir, buyurdu."
 (Mu'min suresi 60.ayet meali)

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla başlarım...
"Yeni yıl huzur getirsin(!)"
"2014 bol kazanç,sağlık,mutluluk,barış getirsin(!) ve benzer ifadeler...Yeni yıl nedir?Kimin yeni yılı bu???Bu ne muktedir bir yılmış ki huzur,mutluluk,sağlık,bol kazanç getirmeye kadir?Allah'tan başka kim hakkımızda hayırlar getirmeye,bizleri sağlıklı,huzurlu,mutlu kılmaya muktedir?...Allah'ı bir kenara bırakıp ona ortaklar koşulan bir çok putun yanında bir de yeni yıl putu!!!Allah'tan değil yeni yıldan beklenti içinde olmak,nedir bu yeni yıl,elinden ne gelir???...
Rabbim,bizleri cahillerden etme,Rabbim,içimizdeki beyinsizler yüzünden bizleri helak etme(amin)...
***
Bu tarifi,börek olarak adlandırsam da bir nevi milföyle poğaça arası bir hamur işi çeşidi oldular.İç kısımları iç malzemeden dolayı yumuşak kenar kısımları gevrek hatta çıtır bir börek.

ÇELENK POĞAÇA(Oktay Ustadan)

"Gençliğin kıymetini ihtiyarlar, huzûrun kıymetini huzûrsuzlar, sıhhatin kıymetini hastalar, hayâtın kıymetini ölüler bilir."(Hâtim Esam r.a)

Allah'ın adıyla başlarım...
Aslında bütün poğaçalar malzeme olarak üç aşağı beş yukarı birbirlerine benzer,hamur malzemelerindeki ufak tefek farklılıklar ve iç malzemelerindeki farklılıklar haricinde de büyük ölçüde benzerlik arzederler.Onları bir de şekilleri birbirinden ayırır.Oktay ustanın programını her gün ve baştan sona hiç izlemem,ara sıra denk geldiğim şeyler olur,işte bu poğaça da onlardan birisi.poğaçanın ne malzemelerine baktım ne de son halini gördüm.Ama dediğim gibi birbirlerine benziyorlar ya,şekil verme aşamasını görmem yeterli oldu.Onların ne isim verdiğini de bilmiyorum ama ben çelenk poğaça dedim.

EV YAPIMI SOKAK SİMİDİ TARİFİ

 "Gelin, dedim, Rabbinizin sizi bağışlamasını isteyin. Çünkü o çok bağışlayıcıdır."
 "Üzerinize gökten bol yağmur yağdırsın." 
(Nuh suresi 10-11.ayetler meali)

Allah'ın adıyla...
Uzun zamandır fazla hamur işi yapmadım.Simit yapmak ise hep aklımdaydı.Son zamanlarda simit fiyatlarının zamlanacağı haberleri,evde simit yapma isteğimi tetikledi.Çünkü bizim evde de simit çok sevilir,her ne kadar ben fazla aramasam da çocuklar simidi bir hayli severler.Evde simit yapmak öyle gözde büyütülecek zor bir iş değil.Özellikle tatil günlerinde aile fertleri için,evde hazırladığınız simitler güzel bir sürpriz olabilir.Toplamda hazırlama ve pişirme aşaması ile beraber en fazla 2 saat içinde simitleri hazırlayabilirsiniz.Sağlıklı olup aile fertlerine böyle güzel,güvenilir ve sağlıklı yiyecekler hazırlayabilmek Rabbimizin,üzerimizdeki büyük lütuflarından sadece bir tanesi elhamdulillah.Rabbim bizleri,idrak edenlerden,şükür gayretinde olup kendisini razı eden,salih kullarından eylesin(amin).

ZEYTİNLİ KURU DOMATESLİ AÇMA

"(Rahmanın has kulları)Kendilerine Rablerinin âyetleri hatırlatıldığında ise, onlara karşı sağır ve kör davranmazlar."

 (Furkan suresi 73.ayet meali)

 Allah'ın adıyla başlarım...

Bu gün sizlere kuru domates ve zeytinin mükemmel uyumu ile nefis bir tatları olan zeytinli kuru domatesli açmaların tarifini vereceğim.Başlangıçta aile fertleri kuru domatesli olmasına pek taraftar değillerdi,ancak tadına bakan büyükler kuru domatesli zeytinli açmalara haklarını teslim ettiler.
Sade zeytinli de hazırlamıştım onlar da domates unu ile yenildi,velhasılı zeytinli açmaları bir de kuru domatesle hazırlayın derim,lezzeti konusunda bana hak vereceksiniz Allah'ın izni ile...Rabbimize bize bahşettiği bütün bu güzellikler için,yarattığı şeylerin zerrelerince ham-u senalar olsun.

Gelin şimdi tarifimize geçelim inşeAllah...

ZEYTİNLİ KURU DOMATESLİ AÇMA İÇİN GEREKEN MALZEMELER

Hamuru İçin:

2 su bardağı ılık süt,

1/2 tatlı kaşığı tuz,

3 tatlı kaşığı toz şeker,

1 çay kaşığı mahlep,

2 adet yumurta(1 yumurtanın sarısı açmaların üzeri için ayrılacak),

1/2 su bardağı zeytinyağı,

1/2 su bardağı yulaf unu olmak üzere toplam 6 su bardağı un,

(hepsi normal un da olabilir veya yulaf unu yerine tam buğday unu veya çavdar unu da kullanabilirsiniz),

1,5 tatlı kaşığından biraz fazla instant kuru maya,

 Açmaların İçi İçin:

zeytin ezmesi,kuru domates,

Açmaların Üzeri İçin:

1 yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı yoğurt karışımı,

çörek otu,

ZEYTİNLİ KURU DOMATESLİ AÇMA NASIL HAZIRLANIR?

KAPALI LAHMACUN(ETLİ EKMEK)

 "Ey Rabbim! Bana ve ana babama ihsan ettiğin nimetlerine şükretmemi ve senin hoşnut olacağın salih amel işlememi ilham et. Benim neslimden gelenleri de salih kimseler kıl. Doğrusu ben tevbe edip sana yöneldim. Ve ben gerçekten müslümanlardanım." 

 (Ahkaf suresi 15.ayetin dua kısmı meali)

Rabbimin adıyla başlarım...
Hepinizin cuması hayır,işleri hayır olsun,huzur,ve sağlık hayatınızdan eksik olmasın(amin).Bu yazımda otantik görüntülerin olduğu,köy hayatının tatlı yönlerinden karelerin bulunduğu bir tarifle beraber olacağız,yazının sonunda da biraz meraklanacağız,tefekküre davetle de yazı nihayet bulacak,Rabbimizin izni ile...
*** 

Köyde annemlerle baraber geçirdiğimiz güzel günlerden kalan tatlı bir hatıra kapalı lahmacunlar.Annem lahmacunun bu şekilde hazırlandığını,Denizli'li komşusundan öğrenmiş.Bu içli ekmek çeşidi veya benzeri,Denizli'nin Çal ilçesi'nde yapılıyormuş.

PANKREP

Ebû Musâ el-Eş'ârîden rivâyete göre Resûl-i Ek­rem -sallallahu aleyhi ve sellem- Efendimiz şöyle duâ ederlerdi:
"Yâ Rabb, benim hatâlarımı, bilmeden yapdıklarımı, işimde aşırı gitmemi, ve Senin benden çok iyi bildiğin hallerimi mağfiret eyle. Allah'ım, benim latifeleşmelerimi, ciddiyet hallerimi, hatâen ve kasden yaptıklarımı ve bende olan her şeyimi mağfiret eyle!”
(Buhârî, Deavât,60; Müslim,70)

Allah'ın adıyla başlarım...
Hepinize hayırlı haftalar diliyorum.Haftasonu bizim için çok güzel,çook özeldi.Hiç yüzünü görmediğim ama Allah için çok sevdiğim kardeşlerimle tanıştım.
Bir tanesini zaten sayfayı takibedenler bilirler.Yorumların ve maillerin ardından onunla yüz yüze gelmek,oturup sohbet etmek bambaşka bir güzellikti benim için.Sohbet hiç bitmesin istedim :(Rabbimizin bir lütfu ki,dünyaya dair hiç bir beklentiniz yok,bir birinizi sadece Allah için seviyorsunuz,ve Rabbiniz,aranızda bir ülfet,bir muhabbet peydah ediyor,bu sadece dilden değil gönlünüzün en derinlerinden geliyor...Amineciğim çok güzel ikramlıklar hazırlamıştı,Allah razı olsun(amin).Birbirinden güzel ikramlarından bir tanesi de çok farklı ve lezzetli kurabiyesi idi.

PEYNİRLİ TUZLU KEK

"Yâ Rabb, benim hatâlarımı, bilmeden yapdıklarımı, işimde aşırı gitmemi, ve Senin benden çok iyi bildiğin hallerimi mağfiret eyle. Allah'ım, benim latifeleşmelerimi, ciddiyet hallerimi, hatâen ve kasden yaptıklarımı ve bende olan her şeyimi mağfiret eyle!” 
(Peygamberimiz'in(s.a.v) dualarından-Buhârî, Deavât, 60; Müslim, 70.)

Allah'ın adıyla başlarım...
Başladığımız hafta ve günlerimiz hepimiz için hayır olsun,Rabbimizi razı etme yolunda gayretlerimizi artırdığımız,sevap hanelerimizi kabartıp,günah hanelerimizden sildirdiğimiz hayırlarla dolsun,günlerimiz,saatlerimiz(amin).
Bu aralar tariflere ara verdim.Önceki zamanlarda bana nasihatte bulunan Sibel kardeşim bana şöyle yazmıştı:"Farkettimki gerek mutfak kültürü,gerek çocuk eğitimi,katkılı yiyecekler,zararlılar hakkında öğrendiklerim bana fazlasıyla yeter.Çok fazla bilgi hayatımı daha da karmaşık bir hale sokuyor.annemden öğrendiğim yemekler ömür boyu yeter bana.zaten maksat karın doyurmak değil mi?"
Bir diğer yorumunda ise şöyle diyordu:

KETE NASIL YAPILIR?

"Ve hatırlayın ki Rabbiniz size şöyle bildirmişti: Yüceliğim hakkı için şükrederseniz elbette size (nimetimi) artırırım ve eğer nankörlük ederseniz hiç şüphesiz azabım çok şiddetlidir."

(İbrahim suresi 7.ayet meali)  

Rabbimin adıyla...
Esselamu aleykum we rahmetullahi we berakâtuh,
Hepinizin cuması mübarek,işleriniz hayır,hayır dualarınız makbul olsun... 
İşte yine bir haftayı bitiriyoruz,doğduğumuzdan bu yana,ne haftalar,aylar bitirdik.Bakın yazı bitirdik,kış kapıda.Ramazanı ve Ramazan bayramını bitirdik,kurban kapıda,gün gelecek ömrü bitireceğiz,ölüm,hesap kapıda...Ne dersiniz,Ahiret azığımız ne alemde?Neler doldurduk?Salih amellerimiz,nasuh tevbelerimiz var mı azığımızda?............
**************

Bizim ev ahalisinin en çok tercih ettikleri keteyi yapılış aşamaları ile beraber paylaşmak,arşivime kaydetmek istedim.Kete denilince benim aklıma Erzurum ketesi geliyor.Benim yaptığım kete,ketenin daha modern :) hali.