Pratik Karnabahar Kızartması

"Allah’ı zikretmek ve heva birbirlerinin zıtlarıdır, dil ne zaman Allah’ı zikretse heva kalpten kaçıp gider."
Abdulaziz Merzuk et-Tarifi

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla..

Benim kıymetli takipçilerim, kardeşlerim! Sizler beni unutmuş gibisiniz, zira yorumlarınız kesildi. Son tariflere dair sizlerin hiç bir yorumu olmadı :( Canınız sağolsun. Hepinizin iyi olduğunu ümid ederek yeni bir tarif vermek istiyorum. 

Yeni dediysem öyle kelli felli, bilinmemiş duyulmamış bir tarif değil kendisi :) Çok mütevazi yapımı çok kolay ve lezzeti de bir o kadar güzel bir tarif bu. Biliyor musunuz? İnsan her şeyi düşünemiyor bazen çok kolay yapılabilecek bir işi kolay yolunu bilmediğimiz için zorlukla yapıyor çok emek harcıyoruz. Karnabahar kızartması benim için böyle idi, taki bu yöntemi akledene kadar. Belki de bilmeyen tek bendim :)

 Önceden karnabahar kızartmak için karnabahar parçalarını tek tek unlar itina ile tabi bir hayli uğraşarak kızartırdım. Sonra bir gün karnabaharları bu yöntemle denedim ve öncekilerden daha güzel ve hafif oldu, nasıl mı derseniz anlatayım:

KARNABAHARLI ETSİZ KÖFTE

"Kişinin namazından önce ihtiyaçlarını giderip sakin bir kafa ile kendini namaza vermesi fıkhının derinliğine alamettir."
Abdullah b. Mübarek (Zühd:1142)

Allah'ın adıyla başlayalım söze...
Karnabahar sever misiniz?Ben çok severim hele de annemin yöntemi ile yapılanı.Annem çocukluğumuzda karnabaharı yıkayıp haşlar,sonra da una bulayıp kızartırdı,üzerine de sarımsaklı yoğurt,harika bir lezzetti.Aynı şekilde ben de yapıyorum,en son yapışımda karnabar fazla geldi,zira çocuklar yemeyince sadece iki kişilik hazırlıyorum.Bu yüzden hepsini kızartmadım,az bir miktarı arttı.Artan kısmı ertesi gün karnabaharlı köfte olarak hazırladım.Köfte hali de çok lezzetliydi.

FIRINDA KOLAY KARNABAHAR

 “Kulum Bana, kendisine farz kıldığım şeylerden daha sevimli hiçbir şeyle yaklaşamaz. Kulum Bana nafilelerle yaklaşmaya devam eder. Öyle ki onu severim. Onu sevdiğimde ise kendisiyle duyduğu kulağı, kendisiyle gördüğü gözü, kendisiyle tuttuğu eli, kendisiyle yürüdüğü ayağı olurum. Benden bir şey isterse muhakkak ona veririm. Bana sığınmışsa onu korurum.”

(kutsî hadis - Buhari)

Allah'ın adıyla başlarım...
Bütün mü'min kardeşlerimin cuması mübarek işleri hayır,hayır duaları makbul olsun(amin).

Daha önce tarifini verdiğim karnabaharlı yemeklerin en kolayını sizlerle paylaşmak istiyorum.

Fazla malzeme istemeyen,yapımı ne kadar pratikse lezzetide bir o kadar güzel  bir tarif.

Aynı tarifi bir günde iki kere yaptım :)

Bu malzemelerle 3-4 kişiye yeten bir yemek ortaya çıkıyor,daha fazla olsun derseniz,malzemeleri eşit oranda artırabilir,daha büyük bir tepside pişirebilirsiniz.

MALZEMELER

1 adet orta boy karnabahar (yapraklarından ayrılmış haliyle 1 kg.kadar),

4 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 çay kaşığı tuz,

2 yemek kaşığı un,

yarım demet maydanoz,

yarımşar çay kaşığı toz karabiber ve pulbiber,

YAPILIŞI

*karnabahar yıkanır,kaynayan suya atılıp 4-5 dak.haşlanır,

suyu süzülür,

*küçük parçalar halinde doğranır,maydanoz da içine doğranır,

diğer malzemelerde ilave edilip hepsi harmanlanır,

*hafif yağlanmış tepsiye dökülüp(teflon ise yağlamaya gerek yok),üzeri düzlenir(1),

*önceden ısıtılmış 230 derece fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar 35-40 dak.pişirilir(2),

*fırından alınan karnabahar ister sıcak ve sade olarak(3),

istenirse de servis tabağına alınıp ılıklaşınca sarmısaklı yoğurt ile beraber servis yapılır(4),

kolay gelsin,afiyet olsun.
NOT:İsterseniz fırından almadan 5 dak.önce üzerine kaşar rendesi serpip,tekrar fırınladıktan sonra yoğurtlamadan da servis yapabilirsiniz.

FIRINDA ISPANAKLI KARNABAHAR

"Başkalarının ayıbını senin önünde sayıp döken,senin ayıbını da mutlak başkalarına söyleyecektir."

(Sadi´nin Gülistan´ından)

Yaratan,yaşatan,öldüren ve dirilten,yüceler yücesi Rabbimin adıyla...
Karnabaharlı tariflerin şimdilik sonuncusunu paylaşıyorum,inşaAllah sıkılmamışsınızdır :) daha önce tarifini paylaştığım mücverin biraz daha fazla malzeme ile fırındaki hali...
MALZEMELER

yaklaşık 1 kg.ayıklanmış,yıkanmış,sap,kök ve yaprakları ile beraber haşlanıp suyu sıkılmış,doğranmış ıspanak,

1/2 adet orta boy,haşlanmış doğranmış karnabahar,

yarım demet maydanoz,

yarım demetden az  dereotu,

1 adet yemeklik doğranmış,kuru soğan,

4 adet yumurta,

5 yemek kaşığı galeta unu,

1 çay kaşığı kabartma tozu,

1 çay bardağı,evinizde bulunan herhangi bir peynir çeşidinden (ben, Van'ın otlu peynirinden ve koyun peyniri kullandım),

tuz,karabiber,pulbiber,

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,

YAPILIŞI

bütün malzemeler derin bir kapta karıştırılır,

büyük,geniş ve yayvan bir cam fırın kabı yağlanır,hazırlanan karışım dökülür,elimiz ıslatılır ve üzerine hafif bastırarak düzlenir,önceden ısıtılan 200 derece fırında üstü ve altı kızarıncaya kadar pişirilir,sıcak servis yapılır. 

KARNABAHARLI KIŞ YEMEĞİ

16- "Lokman: "Oğulcuğum! Yaptığın iyi veya kötü iş, bir hardal tanesi ağırlığınca olsa ve bu bir kayanın içinde, göklerde veya yerde bulunsa, yine de Allah onu karşına getirir. Doğrusu Allah lâtiftir, haberdardır."

"17- "Oğulcuğum namazı kıl, iyiliği emret, kötülükten vazgeçmeye çalış ve başına gelene sabret. Çünkü bunlar yapılması gereken işlerdir."
                                    (Lokman suresi)


Rabbimin adıyla...

Karnabaharlı tariflere devam ediyorum,içlerinde en sağlıklısı ve besin değeri kaybolmayan bu yemektir,çünkü malzemeler çiğ olarak konulup pişiriliyor,önceden başka bir pişirme işleminden geçirilmiyor.

Soğuk günlerde bol vitaminli,besleyici,sıcacık bir yemek,Rabbim şükrünü eda etme gayretinde olanlardan eylesin(amin).

MALZEMELER

1/4 karnabahar,

1 çay bardağı bezelye,

2 adet orta boy patates,1 adet kereviz,

1 orta boy kuru soğan,

2 diş sarmısak,

100 gr.kıyma,

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı,

tuz,karabiber,

pişirmek için tereyağı ve zeytinyağı,

YAPILIŞI

tencereye yağlar ve yemeklik doğranmış soğan ve kıyma konulup 10 dak. kadar kavrulur,

salçası ilave edilip karıştırılır,

yıkanıp hazırlanmış,küçük parçalara ayrılmış karnabahar,kereviz ve kolay pişiyorsa bezelye(hemen pişmeyen bir cins ise önceden biraz haşlanıp öyle ilave edilir)soyulup ikiye bölünmüş sarmısaklar eklenir,yarım saat kadar pişirilir,

soyulup doğranmış patatesler ilave edilir,15-20 dak.daha patatesler pişene kadar pişirmeye devam edilir,

ocaktan almadan tuz ve karabiberi ilave edilir,karıştırılır,altı kapatılıp sıcak servis yapılır.

KARNABAHARLI ISPANAK MÜCVERİ

"Birçok insan mutluluğu, burnunun üstünde unuttuğu gözlük gibi etrafta arar."

(DROZ)

Bize sayısız nimetlerini,isyanlarımıza bakmadan cömertce veren yüceler yücesi Rezzak olan Rabbimin adıyla...

Karnabaharlı tariflere devam ediyorum,patlıcanlı yemeklerden sonra karnabaharlı yemekler kategorisi açtım :) karnabaharlı yemeklere bu kategoriden bakabilirsiniz.Şimdi karnabaharlı ıspanak mücverinin tarifine geçelim.

MALZEMELER

1/5 orta boy haşlanmış,küçük küçük doğranmış karnabahar,

700 gr.ayıklanıp sapları ve kökleri ile haşlanıp suyu sıkılmış doğranmış ıspanak,

3 adet yumurta,

4 yemek kaşığı mısır unu,

1 yemek kaşığı un,

karabiber,kırmızı pulbiber,tuz,

1/2 çay bardağı süt,

kızartmak için tereyağı zeytinyağı karışımı,

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılır,1'er yemek kaşığı alınır,kızdırılmış yağa bırakılır,düzleştirilir,her iki tarafıda kızartılır,ister kahvaltıda,istenirse de sarmısaklı yoğurtla yemek olarak yenilir,afiyet olsun.

Bir sonraki karnabaharlı tarifimde buluşmak üzere,Allah'a emanet olun.

KARNABAHAR TAVA

"İnsan ancak anladığı şeyleri duyar."

 (GOETHE )

Rabbimin adıyla başlarım...

Karbabaharın her yemeği bir başka güzeldir,benim açımdan öyle :) annem karnabaharı haşladıktan sonra una bulayıp kızartır,üzerine sarmısaklı yoğurt dökerdi,tadına doyum olmazdı,ancak bu şekilde yapımı hem fazla zaman alıyor,hemde zor oluyordu,yağ oranı da fazla idi.Bende o tadı aradığım için o tada benzer yapımı daha kolay bir yöntemle pişirdim,biz tadını çok beğendik,hem kolay hem de en az onun kadar lezzetli oldu.

MALZEMELER

1/2 orta boy haşlanmış karnabahar,

1/2 çay bardağı süt,

2 adet yumurta,

3 yemek kaşığı un,

tuz,karabiber,pulbiber,

tavada pişirirken kullanmak için 6-7 yemek kaşığı karışık tereyağı ve zeytinyağı,

YAPILIŞI

haşlanmış karnabahar küçük parçalar halinde doğranır,

yağ hariç diğer malzemelerle karıştırılır,

yağ konulmuş teflon tavaya dökülüp düzleştirilir,orta ısıdaki ateşte kızartılır,sonra kızarmayan yerleri de kızartılarak servis tabağına alınır,

ılıyınca üzerine sarmısaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.



karnabahar tavanın yoğurtsuz hali



FIRINDA KIYMALI KARNABAHAR

       Evs İbni Evs radıyallahu anh’den rivayet edildiğine göre Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

  “Günlerinizin en faziletlisi cuma günüdür. Bu sebeple o gün bana çokca salâtü selâm getiriniz; zira sizin salâtü selâmlarınız bana sunulur.”

  Ebû Dâvûd, Salât 201, Vitir 26. Ayrıca bk. Nesâî, Cum`a 5; İbni Mâce, İkâmet 79, Cenâiz 65

   

   

        Bütün mü'min kardeşlerimin cuması mübarek,işleri hayır,duaları makbul olsun(amin).

       Karnabahar, özellikle mevsiminde en çok aranan ilgi gören yemeklerden birisi.Diğer sebzeler gibi çok çeşitli karnabaharlı yemek çeşitleri yok gibi,ancak kendisine özel farklı tadı ile,kardeşi brokoli hariç,sevenlerin yerini başka bir sebze ile dolduramayacağı lezzetli bir sebze çeşidi.

       Daha önce yine bir fırında karnabahar tarifi paylaşmıştım,o tarif daha hafif bir tarifti,bu ise yağı o tarife göre biraz daha fazla olduğu için biraz yağlı bir yemek,ama haşlanmış karnabahar bu ağırlığı hafifletiyor.  

MALZEMELER:

700-800 gr.küçük boy karnabahar,

100-150 gr.kıyma,

1 adet küçük boy kuru soğan,

7-8 dal maydanoz,

tuz,toz karabiber,pulbiber,

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı,

Üzerindeki beşemal sos için:

2 su bardağından biraz az süt,

2 yemek kaşığı un,

1 yemek kaşığı kadar tereyağı,

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,

tuz,

Beşemal sosun üzerine serpmek için:

100 gr.kadar kaşar peyniri rendesi,

YAPILIŞI:

karnabahar yıkanır,parçalara ayrılıp kaynayan suya atılır,yumuşayıncaya kadar haşlanır,suyu süzülür,

fırın kabına küçük parçalar halinde dizilir,

önceden ısıtılmış fırında 10-15 dak fırınlanıp kurutulur,fırından alınır,

soğan küçük küçük doğranır,kıyma ile beraber az yağda kavrulur,altı kapatılır,

tuzu ve baharatları,ince kıyılmış maydanoz ilave edilir,karıştırılır,

fırından çıkan karnabaharların üzerine her tarafı olacak şekilde dökülür,

beşemal sos için un yağda hafif kavrulur,

soğuk süt ilave edilir,pütür olmaması için çırpma teli ile iyice karıştırılır,

üzerine kıymalı karışımın döküldüğü karnabaharın üzerine dökülerek karnabaharın üstü kapatılır,tekrar fırına verilir,

beşemal sosun üzeri pembeleşince fırından alınıp üzerine kaşar rendesi serpilir,tekrar fırınlanır,

kaşarlar eriyip hafif pembeleşince fırından alınır,cacık,ayranlı çorba veya yoğurtla servis yapılır,
afiyet olsun,
şükrünüz bol,işleriniz hayır olsun...



KARNABAHAR ve FAYDALARI

         "Yeryüzünde biribirine bitişik, farklı yapıda toprak parçaları; üzüm bağları, ekinler ve çatallı-çatalsız hurma ağaçları vardır; hepsi aynı su ile sulanır, fakat ürünleri arasında fark gözetiriz. Hiç kuşkusuz bunlarda aklı erenler için birçok ibret dersleri vardır."
                                                                                         (Ra'd suresi 4.ayet)

KARNABAHAR
C vitaminin çok iyi bir kaynağı olan karnabahar, aynı zamanda folat, B5, B6 vitamini ve potasyum, manganez ve omega-3 yağ asidi içinde iyi bir kaynaktır. Lif içeriği yüksek ve düşük kalorilidir. 100 gramında; 27 kalori içerir.
124 gram karnabahar, günlük   C vitamini ihtiyacının yüzde 91,5’ini, folatın yüzde 13,6’sını ve diyet lifinin de yüzde 13,4’ünü karşılar.
Karnabahar, içeriğindeki indol, bioflavonaid ve diğer maddeleri ile anti-kansorejen etki gösterir. Prostat, kolorektal ve akciğer kanseri risklerini azaltır. Pişirme ile folatın yüzde 20’si kaybolur. Tüm lahana grubundaki besinler gibi enzimlerin aktivitelerini artırarak, kanserojen maddeleri yok eder. Özellikle içerdiği sulforapan ve  izotiyosiyanat ile karaciğer aktivitesini artırıp toksik maddelerin vücuttan atılmasını sağlar.
iyilik güzellik.com

FIRINDA KARNABAHAR

            Esselamu aleykum…

           Rabbim senin Rezzak isminle başlarım… 

Ebu Hureyre (Radiyallahu Anh) şöyle dedi:

“Nebi (Sallallahu Aleyhi ve Sellem):

‘Şüphesiz insanlar üzerine bir zaman gelecek ki, o zamanda kişi malı helalden mi haramdan mı elde etti dikkat etmeyecek, önemsemeyecektir’ buyurdu.”

Buhari (1926) Nesei (4466-4467) Darimi (2/246/2539) Ahmed (9626-9845) Albânî (5344-Cami)

Rabbim bizleri helale ve harama dikkat edip rızasını kazananlardan eylesin(amin).

Bu günkü tarifim,karnıbahar sevenler için…Bilenleriniz çoktur ama benim gibi yeni deneyecekler için veya unutanlar için tarifi vereyim,biz çok severek yedik,çok hafif ve lezzetli bir yemekti,tavsiye ederim.

              MALZEMELER:

*1 adet karnabahar,

*sosu için,3-4 yemek kaşığı un,

*4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,

*1 su bardağı su ve süt karışımı,

*tuz,karabiber,kırmızı pulbiber,

*piştikten sonra üzerine dökmek için sarmısaklı yoğurt.

                YAPILIŞI:

*Karnabahar yıkanır,yaprakları ayıklanır,dörde bölünür,çok az haşlanıp hafif yumuşaması sağlanır,suyu süzülür,parçalara ayrılır,

*sos malzemeleri ile krep hamuru kıvamında yani karnıbaharların üzerinde kalacak şekilde bir bulamaç hazırlanır,

*karnıbahar parçaları bu karışıma bulanıp yağlanmış fırın tepsisine dizilir,kızarana kadar fırınlanır.

*Fırından alınınca servis tabağına alınır ılığa yakın bir sıcaklığa gelince üzerine sarmısaklı yoğurt dökülüp servis yapılır.İsterseniz yoğurt dökmeden de yiyebilirsiniz öyle de çok lezzetli oluyor,afiyet olsun.