ÇUBUK USULÜ TURŞU/ÇUBUK TURŞUSU TARİFİ

"Sana vahyolunana uy! Ve Allah hükmünü verinceye kadar sabret. Çünkü O, hüküm verenlerin en hayırlısıdır."

(Yunus suresi 109.ayet meali)

Allah'ın adıyla başlarım...

Turşu bir çoğumuzun çok sevdiği bir yiyecek.Sebzelerin turşuya dönüşüp bambaşka bir lezzete dönüşmesi de Rabbimizin kudretinin işaretlerinden olsa gerek.Turşu denilince turşuları ile ün yapmış Ankara'nın şirin ilçesi Çubuk'un turşuları,ilk akla gelen turşulardandır.Çubuk turşuları lezzetlerinin güzelliği ile bu şöhreti fazlası ile haketmişlerdir,diye düşünüyorum.İşte ben de sayfamızdaki turşu tariflerine bir de çubuk usulü turşuyu eklemek istedim. 
Kısa bir süre önce televizyonda izlediğim Dr.Ümit Aktaş turşunun çocuklar için çok faydalı olduğunu,bu yüzden yemelerini önerdi.Yanlış hatırlamıyorsam bağışıklık sisteminin güçlenmesinde fayda sağlıyormuş.Turşuyu pek yemeyen bizim çocuklar Çubuk turşusunun,üzerine dereotu konulmuş,sade salatalık turşusunu severek yiyorlar.

HAM DOMATESLİ KARIŞIK TURŞU

Allah'ın adıyla başlarım...
Memlekete gitmeden önce balkonumuzda küçük domateslerimiz vardı.Biz dönünce onları kurumuş halde bulacağımı biliyordum.Gitmeden bir gün önce üzerlerindeki ham,olgun,büyük,küçük bütün domatesleri topladım.Olgunlar yenildi,ham domatesleri ise evde bununan salatalık ve küçük acı biberlerle beraber,turşu kurarak kullandım.Döndüğümüzde domateslerimiz kurumuş,kurduğum turşu ise olgunlaşmıştı.
İşte balkonumuzdaki ham domateslerle hazırladığım karışık turşunun tarifini sizlerle paylaşmak için bu yayını hazırladım.Buyrun turşumuzu nasıl hazırlamışım bir bakalım...

Turşuyu annemin evde yaptığı üzüm sirkesi ile kurdum.O yüzden turşu suyunun rengi pembemsi bir renkte oldu.Ev sirkesinin verdiği lezzet ise apayrı...

PRATİK LAHANA TURŞUSU(KAYNATMA TURŞU)

 "Rabbimiz! Bizi inkar edenler için bir fitne kılma, (onlara mağlub etme!) bizi bağışla! Ey Rabbimiz! Yegane gâlib ve hikmet sahibi ancak sensin."
(Mumtehine suresi 5.ayet meali) 

Rabbimin adıyla başlarım...

Turşu sever misiniz?Ben severim,hele de acılı ise...

Geçen gün bir programda lahana turşusunun çok faydalı olduğunu,yoğurtta olduğu gibi,lahana turşusununda özellikle bağırsaklar için faydalı olan probiyotikler ihtiva ettiğini,bu yüzden de tüketilmesinin sağlık açısından çok iyi olduğunu öğrendim.Probiyotiklerin diğer faydaları ise şunlar:
Bağışıklık sisteminin iyi çalışması,bakterilerden korunma,gıdaların sindirilmesi ve emilimi için probiyotiklere vücudumuzun ihtiyacı var.
Lahana sarması tarifimden de lahananın faydalarını okuyabilirsiniz.

Annem lahananın kaynatma turşusunu yapardı.Kaynatma turşular aynı zamanda çabuk turşulardır,yapıldıktan bir kaç saat sonra yenilmeye hazırdırlar.

DOMATES SOSLU PRATİK TURŞU

"Son ırmak kuruduğunda, son ağaç yok olduğunda, son balık öldüğünde; beyaz adam paranın yenmeyen bir şey olduğunu anlayacak"
(Kızılderili atasözü)

Rabbimin adıyla başlarım...
Allah-u alem bu tarif,turşu tariflerimin sonuncusu olacak,ufukta başka turşu görünmüyor :)
Domates ve biber yaz aylarının ayrılmaz,muhteşem ikilisi.Birbirlerine olan uyumları ile vazgeçilmezlerimiz arasında.Kışında onları özlüyoruz.Yazın domatesin ve biberin bol ve ucuz,en önemlisi de doğal oldukları zamanda konservesini yapmak,turşusunu yapmak kış için bulunmaz bir alternatif oluyor.Daha önce domates soslu turşu tarifleri verdim ancak bu tamamen karıştırılıp sonra kavanoza yerleştirilen daha pratik bir turşu.Ben bu turşuya hırçın turşu diyorum :)çünkü yaptığınız ilk günlerde asitlenip kabarıyor,kabına sığmıyor.Taşıp da zorluk yaşamamak için

BİBERLİ FASULYE TURŞUSU

"Başkalarına imrenme,sana da imrenenler çok."

(Mevlana)

Rabbimin adıyla başlarım...
Kış hazırlıkları arasında turşuların yeri büyüktür.Çocukluğumda annemin yaptığı biber turşularının içindeki fasulyeleri yemeye doyamazdım,çıtır çıtır ve çok lezzetliydiler...
Annemden aldığım tüyolarla yaptım fasulye turşusunu.Çocukluğumdaki tadı yakalamak için de biberle karışık yaptım,ama fasulyesi çoğunlukta.Nasıl mı hazırladım?buyrun tarifine geçelim...

BİBER TURŞUSU ve DOMATES SOSLU BİBER TURŞUSU

Ebu Hüreyre radıyallahu anh anlatıyor: 
"Resülullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: 
"Kişi dostunun dini üzeredir. Öyleyse her biriniz, kiminle dostluk kuracağına dikkat etsin."
Ebu Davud, edeb 19, (4833); Tirmizi, Zühd 45, (2379).

Rabbimin güzel adıyla...
Tarifini vereceğim bu turşularda kullandığım biberler,uzuun zamandır görmediğim bir kardeşimin hobby bahçesinden...Onunla yıllar evvel Kahire'de tanışmıştık,o zamandan bu yana sık görüşemesek de aradaki bağlantıyı hiç koparmadık.Bizim iki numarayı fakülteye kaydetmeye ailecek onların bulundukları şehre gittik,sonrasında ise canım arkadaşımın evine uğradık.Allah razı olsun,eşi de kendisi de her zamanki gibi bizleri çok sıcak karşıladılar.Canım arkadaşım,hiç değişmemişti,dünya bir çoklarını aldatıp İslamdan uzaklaştırırken o, yine aynı kalmıştı,her zaman ki gibi doğal,samimi ve mütevazi idi.

KAYNATMA KURU BİBER TURŞUSU,KURU BİBER SALATASI(ÇABUK TURŞU)

İbnu Ömer (radıyallahu anh) anlatıyor:

 "Resûlullah (aleyhissalâtu vesselâm) omuzumdan tuttu ve:

"Sen dünyada bir garib veya bir yolcu gibi ol" buyurdu.

İbnu Ömer (radıyallahu anh) hazretleri şöyle diyordu:

 "Akşama erdinmi, sabahı bekleme, sabaha erdinmi akşamı bekleme. Sağlıklı olduğun sırada hastalık halin için hazırlık yap. Hayatta iken de ölüm için hazırlık yap."

Buhârî, Rikak 2; Tirmizî, Zühd 25, (2334).

Yaratan,yaşatan,öldüren ve dirilten yüce Rabbimin adıyla...
Bu mübarek cuma gününde bütün kardeşlerimi Allah'ın selamı ile selamlıyorum.
Ankara gece boyu kar yağışlıydı,dışarıda zehir gibi bir soğuk var,Rabbim soğukta kalmak ,soğukta çalışmak mecburiyetinde olanların,yakacağı olmayanların yardımcısı olsun(amin).
*********
Tarifini paylaşacağım bu nefis turşu tarifi veya salata da diyebiliriz,beni çocukluğuma götüren yıllardır uzak kaldığım bir lezzet.
Daha önce kuru biber kavurması ve dügür tarifinde çıtır biber kavurması tarifleri vermiştim.Bu defa yine kuru biberlerle yaptığım güzel bir salata tarifini paylaşıyorum.
İnsan çocukluğunun sevdiği tatlarını hiç unutamıyor,çocuklukta hatta bebeklikte sevilerek yenilenler beyinde kodlanıyor ve uzun yıllar da geçse yeniden tadıldığında hemen hatırlanıyor.Bu turşu da benim için öyle oldu.

KORNİŞON SALATALIK TURŞUSU

"(Hem onlar derler ki:) 'Rabbimiz! Bizi hidâyete erdirdikten sonra kalblerimizi(haktan) eğriltme! Ve bize, tarafından bir rahmet ihsân eyle! Şübhesiz ki Vehhâb (çok ihsân edici) olan, ancak sensin!"

(ÂLİ İMRÂN Suresi 8. Ayet)

Allah'ın adıyla başlarım...
Salatalık turşusunu yemeklerin yanında kullanmaktan ziyade rus salatasında kullanmak için hazırladım.Olgunlaşınca da gördüğünüz gibi tabakta daha önce tarifini paylaştığım kırmızı pancar turşusu eşliğinde resimledim.
Kornişonlarda erime yumuşama olmadı,elhamdulillah tam istediğim kıvamdalar,benim kornişonlar kavanozu doldurmayınca bir kaç biber ilavesi yaptım,siz verdiğim ölçüde kullanırsanız inşaAllah eksik gelmez.

DOMATES SOSLU KOLAY PATLICAN TURŞUSU

“Kulum Bana, kendisine farz kıldığım şeylerden daha sevimli hiçbir şeyle yaklaşamaz. Kulum Bana nafilelerle yaklaşmaya devam eder. Öyle ki onu severim. Onu sevdiğimde ise kendisiyle duyduğu kulağı, kendisiyle gördüğü gözü, kendisiyle tuttuğu eli, kendisiyle yürüdüğü ayağı olurum. Benden bir şey isterse muhakkak ona veririm. Bana sığınmışsa onu korurum.”
(Kutsi hadis-Buhari)

Allah'ın adıyla başlarım...
Hepinize hayırlı bir gün diliyorum.Yaz meyve ve sebzeleri veda etmeden kış hazırlıkları ve turşular hazırlanmaya devam ediyor.
Ben,geniş kapsamlı hazırlıklar yapmadım,evdeki tüketime uygun olarak :) ancak bir kaç çeşit turşu ve buzluğa yerleştirdiğim domates,biber ve fasulye haricinde...
Bu sayfada en çok ilgi gören tariflerin başında mevsim itibariyle de olsa gerek içli patlıcan turşusu tarifi oluyor.Patlıcan turşusunu ben de seviyorum,daha önce yayınladığım domates soslu közlenmiş biber turşusundan esinlenerek acı soslu turşunun patlıcanlı versiyonunu yaptım.Lezzetli ve aynı zamanda çok da kolay bir turşu ortaya çıktı,patlıcan turşusunu seviyorum ancak uğraşmaya üşeniyorum diyorsanız bir de bu şeklini deneyin derim.

ACI SOSLU KÖZLENMİŞ (SALÇALIK) BİBER TURŞUSU

Rasûlullah (sas) buyuruyor:

“Kim insanların rıza ve hoşnutluğuna karşılık, Allah’ın rızasını dilerse, Allah onu insanlara muhtaç etmez. Kim de Allah’ın rıza ve hoşnutluğuna karşılık, insanların rıza ve hoşnutluğunu tercih ederse, Allah onu insanlara muhtaç eder.”

(Tirmizi, Zühd)

Allah'ın adıyla başlarım...

Közlenmiş biber turşusunu bir acı sever olarak acı yapmak istedim.Bu yüzden sosunda cin biber kullandım.

Acı her yemeğe yakıştığı gibi turşuya da daha bir fazla yakışıyor.

Közlenmiş biber turşusu,yapımı çok kolay bir turşu,aynı zamanda çabuk bir turşu.Biberler közlendiği için ertesi güne yenilebilir.İsterseniz yapımını daha da kolaylaştırmak için biberleri biraz daha küçültüp sosla beraber hepsini karıştırıp o şekilde de kavanoza yerleştirebilirsiniz.                               

                                MALZEMELER

5 adet büyük boy salçalık kırmızı biber,

1 küçük baş sarmısak,

1 avuç cin biber(20-25 adet),

2 adet orta boy olgun domates,

3 tatlı kaşığı tuz(kaya tuzu),

1 kahve fincanı üzüm sirkesi,

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

"DOĞRU SÖYLERİM HALK RAZI DEĞİL, YALAN SÖYLERİM HAK RAZI DEĞİL."

Bizlere sayısız nimetler bahşeden yüce Rabbimin adıyla başlarım...
Pancar turşusunu ilk olarak yapışımın üzerinden yaklaşık on sekiz sene geçti,nasıl yaptığımı unutmuştum,yemek kitabından,internetten araştırdım,hiç birisi tam olarak kafama yatmadı,yemek kitabında içine karanfil konulduğundan bahsetmişti,yakıştıramadım.

İnternetteki tariflerde ise pancarlar yine kabuğu ile kaynatılıyordu ancak bu kaynatma suyu dökülmeyip,turşu suyu olarak da kullanılmıştı.

Bu yöntem de bana ters geldi çünkü iyice yıkamama rağmen yine de pancarların kabuklarında toprak kalıntıları kalıyor ve bu kaynatma suyuna geçiyor,kabuklarının rengi de buna eklenince kahverengiye yakın renkte bir su oluyor,bu suyu kullanmadım,onun yerine temiz su kullandım,zaten soyulup doğranmış pancarlar içine konuldukları suya o güzel renklerini hemen veriyorlar,bekledikçe de suyun rengi koyulaşıyor ve iyice pancarların renklerini alıyor.

Pancar turşunuzu sade olarak yiyebileceğiniz gibi salatalarınızda da kullanabilirsiniz,ayrıca sirke ve pancarın harika bir uyumu var,nefis bir tat,yapımı da belki en kolay turşulardan... 

İÇLİ PATLICAN TURŞUSU

                       Rabbimin adıyla...
         “De ki:Rabbimin rahmet hazinesine eğer siz sahip olsaydınız,harcanır korkusuyla kıstıkça kısardınız.İnsanoğlu da pek eli sıkıdır!”(İsra suresi 100.ayet)
         Yıllar önce ta biz çocukken annem yapmıştı patlıcan turşusunu.Tadı çok nefisti o zamandan beri hiç unutmadım,hep ben de yapmak istedim ama cesaret edemedim.Evimizde turşu kültürü olmadığı için pek turşu yapmam,ama yazın köyde bahçemizde ki patlıcanları görünce böyle taze ve körpe patlıcanları eve gidince zor bulurum diyerek topladım ve getirdim,turşumu yaptım,annemin turşusu gibi değil sanki,ama yine de lezzetli ve farklı bir tat.