CİLALI EKMEK

"Şeytan sizi fakirlikle korkutur ve size, çirkinliği ve hayasızlığı emreder. Allah ise size kendi katından mağfiret ve bol nimet vadediyor. Şüphesiz Allah, lütfu geniş olandır, hakkıyla bilendir. "

(Bakara suresi 268.ayet meali)



Rabbimin adıyla başlarım...

Allah'ın selamı ve bereketi bütün mü'min kardeşlerimin üzerine olsun.

Yiyoruz,içiyoruz,sıcacık evlerimizde adeta soğuktan bi haber oturuyoruz.

...........................

Vanlı depremzede kardeşlerimiz ise kendi halleri ile başbaşa soğuk ve bir çok sıkıntı ile imtihandalar,Rabbim yardımcıları olsun(amin).

..................................

Suriyede ise tam anlamı ile bir vahşet yaşanıyor,sokaklar adeta birer harabeye dönmüş,ortalık yangın yeri,her gün onlarca insan kadın çocuk demeden zalim nusayriler tarafından katlediliyor ve dünya izliyor,nusayri zalimlerinin müslümanlara kini o kadar büyük ki, özellikle sahabe efendilerimizin mezarlarının bulunduğu şehirler,camiler bombalanıyor.

Rabbim onları Kahhar ismi ile tez zamanda kahretsin,zulüm altında inleyen çaresiz kardeşlerimizi de bir an evvel çektikleri zulümden kurtarsın,onlara sabr-ı cemil versin,direnme güçlerini ve kuvvetlerini artırsın,onları kurtuluşa erdirsin(amin)

*************

Son günlerde evde ekmek yapıyorum,bazen tam buğday unu fazla bazen de daha az kullanarak hazırlıyorum ekmeklerimi.

Ekmek yapmak çok keyifli bir uğraş.İçinde katkı maddesi olmadığını bilerek ve hijyen yönünden emin olarak ekmek yemek insanın içini rahatlatıyor.

Bu ekmekler somun ekmeğine çok benziyor özellikle de dışının parlak durması ile.Bu parlaklığı sağlamak hiç de zor değil.

Ekmekler bu parlaklıklarını üzerine sürdüğüm ve ekmekçilerin haşıl dedikleri pişirilmiş unlu su ile kazanıyorlar, üzerlerine haşıl sürülüp pişirilmiş bu ekmeklerin kabukları kalın ve çok kuru olmuyor,ayrıca çok güzel kızarıyor.

Satın aldığımız somunların kabuklarının cilalı durmasının sırrı üzerlerine sürülen haşıl da saklı.

MALZEMELER

1/2 su bardağı tam buğday unu,

3,5 su bardağı normal un,

1 yemek kaşığı zeytinyağı,

3 yemek kaşığı süt,

1 su bardağı + 5 yemek kaşığı ılık su,

1 tatlı kaşığı instant kuru maya,

1 yemek kaşığı ruşeym(olmasa da olur),

1'er tatlı kaşığı tuz ve şeker,

Haşıl(ekmeğin üst cilası) için:

1 tatlı kaşığı un,

1 çay bardağı soğuk su,

NASIL HAZIRLANIR?

yoğurma kabına ruşeymle karışmış unları alın ve ortasını çukurlaştırın,

unun üzerine mayayı serpip karıştırın,

ortaya tuzu şekeri ve diğer sıvı malzemeleri alıp karıştırarak tuz ve şekeri eritin,

unu sıvı malzemelere dahil ederek yumuşacık hamurunuzu hazırlayın(bazen ölçülere uyulsa bile hamurun kıvamı katı veya çok yapışkan olabiliyor,son aşamada bunu siz ayarlayın,yumuşacık  bir hamur olmalı) ve en az 5-10 dak.yoğurun,

üzerini örtüp ılık bir yerde en az 2-3 misli oluncaya kadar mayalandırın,

fırın tepsisine pişirme kağıdı yayıp yağlayın,

hamuru 2 veya 3 parçaya ayırıp şekil verin,isterseniz üstlerine bıçakla çizik atın,üzerlerini kapatıp tekrar 1 saat kadar mayalandırın,

haşıl için un ve soğuk suyu un topakları kalmayıncaya kadar iyice karıştırın,karıştırarak ocak üzerinde kaynayıncaya kadar pişirin,1-2 dak.kaynatıp ocaktan alın,

ara sıra karıştırarak soğutun,

fırını 220 derecede ısıtmaya başlayın,

tepside mayalanan ekmeklerin üzerlerine ve görünen her yerine haşıldan fırça ile sürün,isterseniz üstlerine susam ve çörek otu serpebilirsiniz,

ısıtılmış fırına ekmekleri sürün,ekmekler kızarmaya başlayınca fırından alıp tekrar üzerlerine haşıl sürün ve tekrar fırına sürün,ısıyı 190 dereceye düşürüp ekmekleri iyice kızarıncaya kadar pişirin,pişen ekmekleri fırından alıp ılıyınca veya soğuyuncaya kadar bekleyin,sonra servis yapın,

mis gibi kokan parlak cilalı ekmeklerimiz servise hazırdır kolay gelsin,afiyet olsun,şükrümüz bol,ibadetlerimiz  daim olsun.
NOT:Haşıl ile ilgili verdiğim bilgiler,Abdurrahman Cerrahoğlu'nun Sofra Nimetleri  isimli kitabından okuyup öğrendiğim bilgilerdir.
Haşıl'ın ekmek dışında poğaça ve böreklerde de kullanılabileceğini düşünüyorum.