SUCUKLU KAŞARLI KATMER(GÖZLEME) ve PÜF NOKTALARI

"O kimse Allah'ın kendisine okunan âyetlerini işitir de, sonra sanki kibrinden hiç işitmemiş gibi ısrar eder. İşte sen onu, can yakıcı bir azabla müjdele!"
(Casiye suresi 8.ayet meali)

 Rabbimin adıyla başlarım...

Bizim evde en çok yapılan börek çeşitlerinin başını katmer çeker.Katmerleri hazır yufka ile hazırlıyorum.Bu şekilde çok pratik oluyor.Elde yufka açma beceriniz varsa pekala elde açtığınız yufka ile de bu katmerleri yapabilirsiniz.Ancak o zaman zannediyorum suya gerek olmaz,hiç denemedim,evde,yufkasını kendisi açanlar nasıl olması gerektiğini daha iyi bilirler.

Bizimkilerin katmer tercihleri farklı,küçükler daha çok sucuklu kaşarlı,tahinli ve yağlı katmeri tercih ederken,büyükler domatesli biberli katmeri veya domatesli biberli katmerin malzemesine biraz kaşar rendesi,sucuk ve kekik ilavesi ile hazırladığım pizza katmeri tercih ediyorlar.

Konumuz olan kaşarlı sucuklu gözleme de,hem kolay hem pratik bir katmer çeşidi,ancak bazı püf noktaları var,bunları da yapılışını anlatırken paylaşayım inşaAllah.

TAHİNLİ KATMER

Ubeydullah İbnu Mihsan el-Hutamî (radıyallahu anh) anlatıyor:

 "Resulullah (aleyhissalâtu vesselâm) buyurdular ki:

"Sizden kim nefsinden emin, bedeni sıhhatli ve günlük yiyeceği de mevcut ise sanki dünyalar onun olmuştur." Tirmizî, Zühd 34, (2347); İbnu Mace, Zühd 9,

********

Hz. Ömer (radıyallahu anh) anlatıyor: "Resulullah (aleyhissalâtu vesselâm) buyurdular ki:

"Siz Allah'a hakkıyla tevekkül edebilseydiniz, sizleri de, kuşları rızıklandırdığı gibi rızıklandırırdı: Sabahleyin aç çıkar, akşama tok dönerdiniz."

Tirmizî, Zühd 33, (2345)

Esselamu aleykum...

Er-Rezzak olan Yüce Rabbimin güzel adıyla...

İşte yine bir cuma gününde yeniden birlikteyiz,bizi bu mübarek güne çıkaran Rabbimize hamd olsun.Her günümüzü ganimet bilerek gereğince hayırlı amel etmeyi cümlemize nasip etsin(amin).

Bu gün sizlerle paylaşacağım tarif bizim evin en sevilen katmer çeşidi tahinli katmer,ben hariç bütün aile fertleri severek yiyiyorlar,küçük oğlumun da rahatça yediklerinden, çünkü her şeyi yediremiyorum :(Benim yememe sebebim ise tahinli tatlarla aramın serin olması,iyiki de serin :)çünkü tahin bol kalorili bir besin.
Büyüme gelişme çağındaki çocuklar için ise tavsiye edilen çok faydalı bir gıda tahin.

DOMATESLİ BİBERLİ KATMER

"Hayret ederim o kişiye ki, hastalık korkusuyla yemekten perhiz eder de, Cehennem korkusuyla günahtan perhiz etmez!.."

Yaratan,yaşatan,öldüren ve dirilten yüceler yücesi Rabbimin adıyla başlarım...

Daha önce burada bahsetmiştim,yaz gelince bizim evin en çok tüketilen ikilisi domates ve biberdir.İşte bu katmerde yazın sık yaptığım domatesli,biberli katmerin tarifi.Eğer acı seviyorsanız acı biber kullanarak veya pulbiber serperek yapabilirsiniz.
Belirtmeden geçmeyeyim,çaydanlığım,çok sevdiğim eski komşum Hanım'ın geçen haftaki ziyaretinde incelik gösterip bize aldığı ve çok beğendiğim hediyesi.Kendisine, Rabbim her sıkıntısından hayırlı çıkış kapıları versin(amin).
Bu arada geçtiğimiz günlerde Konya'dan gelen duygulu tebrik kartı ve benim için çok kıymetli hediyeleri için,gösterdiği ince davranışı için canım kardeşim, Urfa Tutkunu Aslıhan'a da çok teşekkür ediyorum,Rabbim O'nun da sıkıntılarını gidersin,haklarında hayırlar ihsan etsin(amin).

ŞEKERLİ KATMER

                            
                      Yaratan ve yaşatan Rabbimin adıyla...
            Hepinize hayırlı ve hayır dualarınızın kabul olacağı bir cuma diliyorum...
            Câbir radıyallahu anh, Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem’i şöyle buyururken dinledim dedi:

“Kişi evine  girerken ve yemek yerken besmele çekerse, şeytan adamlarına, “Burada ne geceleyebilir ne de yemek yiyebilirsiniz” der. Eğer o kimse eve girerken besmele çekmezse, şeytan adamlarına, “Geceyi geçirecek bir yer buldunuz” der. O şahıs yemek yerken besmele çekmezse, şeytan kendi adamlarına, “Hem barınacak yer hem de yiyecek yemek buldunuz” der.”

 Müslim, Eşribe 103. Ayrıca bk. Ebû Dâvûd, Et`ime 15; İbni Mâce, Duâ 19

Hadisin geniş açıklamasına buradan bakabilirsiniz.,

Paylaşmak istediğim katmer tarifi bir çoğumuzun aşina olduğu bir katmer çeşidi,ama hiç birimiz kolayda olsa doğuştan bunları bilmiyoruz,hepimizin öğrenme zamanı da farklı farklı,bilenlere hatırlatmak,bilmeyenlere de naçizane anlatmak için bu tarifi yayınlamayı uygun buldum.Hazır yufka ile yapılabilecek,acil misafir için güzel ve pratik bir ikram,tarifi kısaca şöyle:

1 adet yufka için malzemeler:

5 yemek kaşığı zeytinyağı,tereyağı ile karışık da olabilir,

2 yemek kaşığı toz şeker,

YAPILIŞI:

Yufka düz bir zemine serilir,

3 kaşık yağ üzerine gezdirilip yayılır,üzerine şeker serpilir,

diğer işlemler resimlerde görüldüğü gibi yapılır,

yufka uzun dikdörtgen şekline getirilince kalan yağla tekrar yağlanır,sonra kare şekline getirilir.Yağ ve şeker miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz,

orta hararetli ateşte pişirilerek her iki tarafıda kızartılır,afiyet olsun.

Diğer katmer tarifime buradan ve kahvaltılık çeşitlerime de buradan bakabilirsiniz.

                                

PATATESLİ PEYNİRLİ KATMER

Haftasonu kahvaltısında  patatesli-peynirli katmer yaptım. Acıyı sevdiğim için;  içine acı pulbiber koydum. Çayın yanında bu katmer çok güzel gidiyor. Hem kolay hem de lezzetli olduğu için sık sık yaptığım bir tarif. Evinde teflon tavası olan herkesin kolaylıkla yapabileceği pratik bir içli katmer…

  MALZEMELER:

Yufka,

Haşlanmış patates,

Maydanoz,

Beyaz peynir,

Karabiber,

Pulbiber,

Zeytinyağı-Tereyağı;

YAPILIŞI:

Düz bir zemine bir adet yufka serilir. Eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımından birkaç yemek kaşığı üzerine gezdirilerek yağlanır. Yufka karşılıklı iki kenarı üst üste gelecek şekilde katlanır. Yufkanın genişliği 1/3’e indirilmiş olur. Yeniden üzeri yağlanır. Ortada kalan 1/3’lük kısmına, küçük doğranmış patates, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş beyaz peynir, karabiber, pulbiberle hazırlanmış içten serilir. Karşılıklı boş kenarları patatesli için üzerine kapatılır. Hazırlanan yufka kare şekline getirilmiş olur. En üstte ki kenarın alta yapışması için elle biraz arası ıslatılır. Teflon tavada her iki tarafı da yağlanarak pişirilir.