KÖFTELİ PİLAV

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم 

Rahman ve Rahim olan Rabbimin ismiyle başlarım…

Şu günlerde merhum Ali Ulvi Kurucu’nun hatıralarını okuyorum.Okurken bazen hüzünleniyor,gözyaşlarıma hakim olamıyorum,

bazen de insanı tebessüm ettiren ilginç hikayelere rastlıyorum,işte bu hatıralardan birisi şöyle:

 

Merhum Kurucu hocamız,Kahire Ezher de okurlarken arkadaşları ile yaşadığı hatıralarından da bahsediyor.

 

Bu arkadaşlarından birisi de yedi dil bilen,zamanını çok iyi değerlendiren,çok çalışan,kitaptan başka bir derdi gayesi olmayan Ali Yakub Bey.

Kendisi yemeğe hiç değer vermemiş,üç sene,domates acı biber, ekmek yemiş.Dünya işleri elinden zor gelirmiş.

 

Birgün Ali Ulvi Kurucu ve arkadaşlarını yemeğe davet ediyor.Odasında yiyecek ne varsa ,hepsinden bir parça tencereye koymuş.

Fasulye,mercimek,pirinç,nohut…Soğan,sarmısak da doğramış…Portakal kabuğu atmış…Yağ,su koyup gazocağına oturtmuş ,altını yakıp derse gitmiş.

 

Arkadaşlarına, ömürlerinde yemedikleri bir çeşit  türlü yedireceğini söylemiş.

Tabi koyduğu malzemelerin farklı müddetlerde pişeceğinden,yanan ocağın üzerinde ki tencerenin saatlerce altı açık olarak kalınca ne olacağından da habersizmiş.

 

Dersleri bitince türlüyü yemek için Ali Yakub Bey’in odasına doğru giderlerken,odaya yaklaştıklarında bir yanık kokusu ve ortalığı kaplayan 

bir dumanla karşılaşıyorlar.

Oda dumandan girilmez bir vaziyette ve tencere yarısına kadar kömür olmuş.

Dumanı görenler yangın var zannediyorlar,odayı havalandırıyorlar,tabi yemekte de yenilecek hal yokmuş.Bu yemek , Ali Yakub Bey’in pişirdiği ilk ve son yemek olmuş.

Kitapta acı tatlı çok ilgi çekici olaylar konu edilmiş,herkese okumasını tavsiye ederim,eğer benim, gibi hatıra yazıları okumaktan hoşlanıyorsanız okuyun derim.Rabbim bizleri de ilim ehlinden,ilmiyle amel edenlerden eylesin(amin).

  

KÖFTE MALZEMELERİ:

400 gr. Yağsız veya az yağlı kıyma,

1 orta boy kuru soğan,

Yarım demet maydanoz,

1 adet yumurta,

3 kaşık galeta unu,

1 tatlı kaşığı tuz,

1 çay kaşığı karabiber,

Yarım çay kaşığı yenibahar,kimyon,köfte baharı,

Kızartmak için zeytinyağı.

 

YAPILIŞI:

   Kıymanın içine ince doğranmış maydanoz, rendelenmiş soğan ve diğer malzemeler konulur; iyice yoğrulur, küçük yuvarlak köfteler yapılır, zeytinyağında kızartılır.

 

PİLAV MALZEMELERİ:

1,5 su bardağı yıkanmış, yarım saat ılık suda bekletilmiş pirinç,

Yıkanıp soyulmuş küp küp doğranmış haşlanmış yarım havuç,

3 yemek kaşığı haşlanmış bezelye,

Birer yemek kaşığı kuş üzümü ve dolmalık fıstık,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı tereyağı,

2,5-3 su bardağı sıcak su(pirincine göre değişir),

 

PİLAVIN YAPILIŞI:

   Pilav yapılacak tencereye zeytinyağı konulur. Kuş üzümü ve dolmalık fıstık 2-3 dk. Yağda kavrulur. Tereyağı ilave edilir. 

Tereyağı eriyip hafif penbeleşince suyu süzülmüş pirinç ve tuz ilave edilir. 1-2 dk. Pirinçle kavrulur ve sıcak suyu ilave edilir. Karıştırılır. 

Kaynayınca ocağın altı kısılır. Pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir. Tencerenin altı kapatılır.Bezelye ve havuç ilave edilir. Karıştırılır.

Pilav 10-15 dk. dinlendirilir.

 

KÖFTE İLE PİLAVIN CEM EDİLMESİ:

   Dibi yuvarlak derin bir kaba köfteler dizilir. Köftelerin üstüne pilav konulur. Hafifçe bastırılır. Servis yapılacak geniş bir tabağa ters çevrilir ve servis yapılır.