TANELİ AYVA REÇELİ

Ebü’d-Derdâ radıyallahu anh’den rivayet edildiğine göre Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyururdu:

“Bir müslümanın, yanında bulunmayan din kardeşine yapacağı dua kabul olunur. Bir kimse din kardeşine hayır dua ettikçe, yanında bulunan görevli bir melek ona, ‘duan kabul olsun, aynı şeyler sana da verilsin’ diye dua eder.”

Müslim, Zikir 87, 88. Ayrıca bk. İbni Mâce, Menâsik 5

Rabbimin adıyla başlarım...
Bütün mü'min kardeşlerimin cuması mübarek,işleri hayır olsun...
Daha önce sizlerle rende ayva reçeli tarifini paylaşmıştım,o reçel bitince bu seferde taneli ayva reçeli yaptım.
İlk denememdi,annemden bilgi aldım ve onun önerileri doğrultusunda hazırladım,
kıvamı soğuyunca fazlaca koyulaştı,bu yüzden tekrar tencereye aktarıp yarım su bardağı kaynar su ilave ettim,4-5 dak.kadar kaynatıp tekrar aynı kavanozuna sıcakken yerleştirdim.

İRMİKLİ KURU KÖFTE

"GERÇEK BİR İNSAN OLMAK, GERÇEK BİR MÜSLÜMAN OLMAKTIR."

(CEMİL MERİÇ )

Besmele ile başlarım...
Kuru köfte bir çok evde en çok tercih edilen,özellikle de çocukların çok sevdiği bir köfte çeşididir,bizde de öyle.Yanında patates kızartması ve üzerine domates sosu ile tam bir ziyafettir,Rabbim eksik etmesin,şükrünü eda etme gayretinde olanlardan eylesin(amin).

Kuru köftelerin daha sıkı ve şekillerinin düzgün olması ve dağılmaması için içine irmik ilave ettim ve sonuçtan memnun kaldım,sizlerle de paylaşmak istedim.

MALZEMELER

500 gr.orta yağlı kıyma,

1 tatlı kaşığı tuz,

1/2 demet yıkanıp ince doğranmış maydanoz,

3 yemek kaşığı irmik,

3 yemek kaşığı bayat ekmeklerden yaptığım galeta unu,

2 diş ezilmiş sarımsak,

1 adet rendelenmiş fazla suyu alınmış kuru soğan,

2 adet yumurta,

1'er çay kaşığı toz karabiber,yenibahar,kimyon,çemen baharatı,biber salçası veya toz kırmızı veya pulbiber,

YAPILIŞI

Bütün malzemeler karıştırılarak çok iyi yoğrulur,eller hafif ıslatılarak istenilen büyüklükte köfteler yapılır,tavada,zeytinyağında,orta ısıda kızartılır,patates kızartması ve domates sosu ve  yanında bol yeşillikli salata ile servis yapılır.

Domates sosunu yazın,doğrayıp, çiğden buzdolabı poşetlerine koyup, buzlukta sakladığım domateslerle yaptım,mevsimsiz domatesleri almıyoruz,faydasından çok zararı var.

Diğer köfte tariflerime de buradan bakabilirsiniz. 

ÇOK RENKLİ RULO PASTA

"Onlar ayaktayken, otururken ve yanları üzerine yatarken Allah’ı anarlar. Göklerin ve yerin yaratılışı üzerinde düşünürler. “Rabbimiz! Bunu boş yere yaratmadın, seni eksikliklerden uzak tutarız. Bizi ateş azabından koru” derler."

(Al-i İmran suresi 191.ayet)

Esselamu aleykum...
Yüceler yücesi Rabbimin adıyla başlarım.
Çocukları okula gidenler bilirler,ilk karne tatili yaklaşıyor,bu yüzden bir çok evde tatlı bir rehavet vardır,bizim evde böyle,ama büyük oğlumun tatili erken başladı,elhamdulillah.O, uzun zamandır evden uzakta idi,onu memnun etmek için sevdiği yiyecekleri hazırlamaya çalışıyorum.
Pastayı çok sevdiği için bu günlerde evde pasta sık yapılır oldu,yavrularım da bana yardımcı olunca işler daha kolay oluyor :) 

Uzun zaman önce katı meyve sıkacağında ıspanak yapraklarının suyunu sıktım,
üçer yemek kaşığı olarak ayırdığım ıspanak sularını bardaklarda buzlukta sakladım,
yeşil renkli pasta yapmak istediğimde buzluktan çıkarıp erittim ve kullandım.
Bu pasta da yeşil rengini ıspanak suyundan aldı,
ara kremasında da vişne püreli vişne suyu ile yaptığım vişne peltesini kullandım.
Pastanın ortasında ise muz kullandım.
Pandispanyayı portakal suyu ile ıslattım.
Şimdi malzemelerini vereyim inşaAllah.

PANDİSPANYA MALZEMELERİ
4 adet yumurta,
1,5 çay bardağı şeker,
2 çay bardağı un,
1/2 kabartma tozu,
3 yemek kaşığı ıspanak suyu,
3 yemek kaşığı su,
1 paket vanilya,
Vişne peltesi için:
2 su bardağı yazın yaptığım vişne konsantresinin vişneleri ile hazırlayıp buzlukta sakladığım,vişne püreli vişne suyu,
3 yemek kaşığı nişasta,
5-6 yemek kaşığı toz şeker,
NOT:
Vişne peltesini hazırladıktan sonra şekerini kontrol ederek damak tadınıza göre ayarlayın,peltenizin kıvamı da pandispanyanın içinde kolayca duracak şekilde olmalıdır,
Pastanın ortasına koymak için:
 2 adet muz,
Pastanın üzeri için:
1 su bardağı soğuk süt ile hazırlanmış 1 paket krem şanti,
Süslemesi için:
60 gr.benmari usulü ile eritilmiş bitter çikolata,
2-3 tatlı kaşığı çekilmiş antep fıstığı,
YAPILIŞI
pandispanya hazırlanır,yağlı kağıt serilmiş ve üzeri yağlanmış tepsiye yayılır,önceden ısıtılmış orta ısıdaki fırında 10 dak.kadar pişirilir,
fırından alınıp kağıdından ayrılır,partakal suyu ile ıslatılır,
hazırlanmış vişne peltesi üzerine sürülür,kenarına muzlar yerleştirilir,rulo şeklinde sarılıp tepsiye alınır,üstüde portakal suyu ile ıslatılır,hazırlanmış krem şanti ile kapatılır,benmari usulü ile eritilmiş çikolata ile süslenir.
ÖNEMLİ NOT:
Benmari usulü ile eritilmiş çikolata soğuyunca donup sertleşiyor ve pastanın dilimlenmesini zorlaştırıyor,bu yüzden çikolata katılaşmadan pastamızı dilimlersek şekli bozulmaz,veya çikolatayı üzerine gezdirirken hep enine,dilimlerin hizasına gelecek şekilde süslerseniz keserken kolay kesilir,önceden dilimlemenize gerek kalmaz,
pandispanyanız piştikten sonra çok yumuşaksa ıslatmanıza gerek yok,ayrıca meyve peltesini ara kreması olarak kullandıysanız beklerken de pastayı yumuşatacaktır,Kolay gelsin afiyet olsun.

MISIR UNLU HELEZON KURABİYE

"İnsanlar bir gülün arkasından koşarken, ayakları altında ezilen kır çiçeklerini fark edemezler."

Yüceler yücesi Rabbimin adıyla başlarım.
Günler günleri,haftalar haftaları kovalıyor,hayat kah sağlıkla,kah hastalıkla geçip gidiyor.İnsanoğlu çoğu zaman elindeki nimetlerin kıymetini,kaybedince anlıyor.
Bu gerçeği son günlerde daha bir idrak ettim,hayat yolu dümdüz devam etmiyor,engebelerle karşılaştığımız zamanlarda oluyor,Rabbimin merhameti gazabını geçmiş olmasaydı,halimiz nice olurdu?
Öyle güzel ve merhametli bir Allah'ımız var ki,çoğu zaman isyanlarımızı örtüyor,hemen cezalandırmıyor,bazen de yine merhametinin gereği,kaza ve hastalıklarla bizi silkeliyor,kendimize getiriyor,teşbihte hata olmasın,

KAYA BALIĞI IZGARA

Arkamda yürüme, ben öncün olmayabilirim.Önümde yürüme, takipçin olmayabilirim.

 Yanımda yürü, böylece İkimiz eşit oluruz.
(Ute Kabilesi)

Besmele ile başlarım...

İlk defa pişirdiğim ve ilk defa yediğimiz kaya balığınının çok kolay olan pişirme yöntemi ızgarasından bahsedeceğim.
Balıkçının talimatı ile bu balığın fırında pişirilen, kızartması önerilmeyen bir balık çeşidi olduğunu öğrendik,bu yüzden tuzlayıp fırında ızgara yaptık,
yanında salata ile yedik,
salatamda da kırmızı pancar turşumdan da kullandım.

MALZEMELER
istenilen sayıda kaya balığı,tuz,
YAPILIŞI
temizlenip yıkanmış kaya balıkları tuzlanır,

balıklar pişerken damlayan yağları yanıp mutfağı kokutmasın ve fırını kirletmesin diye,
fırın tepsisine bir kaç su bardağı su konulur,

üzerine ızgara yerleştirilir,ızgaranın üzeri yağlanır ve tuzlanmış balıklar yerleştirilir,
fırının ızgara konumunda önce bir tarafları,
sonra diğer tarafları kızartılıp,

salata eşliğinde servis yapılır.

Diğer balık tariflerime buradan bakabilirsiniz. 

FIRINDA ISPANAKLI KARNABAHAR

"Başkalarının ayıbını senin önünde sayıp döken,senin ayıbını da mutlak başkalarına söyleyecektir."

(Sadi´nin Gülistan´ından)

Yaratan,yaşatan,öldüren ve dirilten,yüceler yücesi Rabbimin adıyla...
Karnabaharlı tariflerin şimdilik sonuncusunu paylaşıyorum,inşaAllah sıkılmamışsınızdır :) daha önce tarifini paylaştığım mücverin biraz daha fazla malzeme ile fırındaki hali...
MALZEMELER

yaklaşık 1 kg.ayıklanmış,yıkanmış,sap,kök ve yaprakları ile beraber haşlanıp suyu sıkılmış,doğranmış ıspanak,

1/2 adet orta boy,haşlanmış doğranmış karnabahar,

yarım demet maydanoz,

yarım demetden az  dereotu,

1 adet yemeklik doğranmış,kuru soğan,

4 adet yumurta,

5 yemek kaşığı galeta unu,

1 çay kaşığı kabartma tozu,

1 çay bardağı,evinizde bulunan herhangi bir peynir çeşidinden (ben, Van'ın otlu peynirinden ve koyun peyniri kullandım),

tuz,karabiber,pulbiber,

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,

YAPILIŞI

bütün malzemeler derin bir kapta karıştırılır,

büyük,geniş ve yayvan bir cam fırın kabı yağlanır,hazırlanan karışım dökülür,elimiz ıslatılır ve üzerine hafif bastırarak düzlenir,önceden ısıtılan 200 derece fırında üstü ve altı kızarıncaya kadar pişirilir,sıcak servis yapılır. 

GALETA UNLU SODALI BÖREK (OKTAY USTADAN)

"İnsanları inandıkları şeylerden vazgeçirmek, bir şeye inandırmaktan daha zordur. "

(E.RENAN)

Rabbimin adıyla...
 Oktay ustanın yeşil elma programında gördüğüm bu börek bana ilginç geldi.
Fırında pişirdiğim böreklerde hep yumurtalı sos kullanırım,ancak bu börekte yumurta yok,üstünde galeta unu,sosunda ise farklı olarak soda daha doğrusu maden suyu kullanılıyor.
Sıcakken dışı çıtır,içi yumuşak bir börek,soğuyup bekleyince çıtırlığı gidiyor.
Oktay usta iç olarak kıymalı,kuş üzümlü ve çam fıstıklı bir iç kullandı.Ancak bizde farklı içlerle yapılan,hele ki kıymalı,üzümlü içlere sıcak bakılmadığı için :) peynirli ve patatesli,peynirli iç kullandım.
MALZEMELER

3 adet yufka,

böreklerin üzerine serpmek için galeta unu,

istenilen börek içi malzemesi(peynirli,patatesli,kıymalı vb.)

Sosu için

1 şişe maden suyu,

1 su bardağından 2 parmak eksik süt,

5 yemek kaşığı zeytinyağı ve erimiş tereyağı karışımı,

böreklerin üzerine serpmek için

galeta unu,

istenilen börek içi malzemesi(peynirli,patatesli,kıymalı vb.)

YAPILIŞI

börek sosu hazırlanır,

yufkaların arasına bolca sostan sürülür,

üç yufkada üst üste konulur,

üçgen şeklinde 12 parçaya kesilir,

her parçanın geniş tarafına iç konulur,dar kısmına doğru sarın,her parçayı kalan sosa batırıp yağlanmış tepsiye dizilir,üstlerine galeta unu serpilir,sosunu iyice çekmesi için 10 dak.bekletilip önceden ısıtılmış fırına sürülür,altı üstü kızartılır,fırından alınıp sıcak servis yapılır.

NOT

Galeta ununu hazır almıyorum,fazla bayatlayan ekmekleri parçalayıp bir tepside kurutuyorum,rondoda çekip buzdolabında saklıyorum,köftelerde ve gerek duyduğum başka yerlerde kullanıyorum. 

Diğer börek tariflerime buradan bakabilirsiniz.

PORTAKAL REÇELLİ ÇİKOLATALI PASTA ve BENMARİ USULÜ

"Rabbimiz Allah'tır deyip sonra da dosdoğru yaşayanlara melekler gelerek: ‘Korkmayın, üzülmeyin, size vadedilen cennetle sevinin. Biz, dünya hayatında da âhirette de sizlere dostuz. Esirgeyip bağışlayan Allah'ın ikrâmı olarak (cennette) canınızın çektiği ve dilediğiniz her şey sizindir' derler."

Fussilet sûresi (41), 30-32

Rabbimin adıyla...

Hepinize hayırlı,huzurlu haftalar diliyorum.

Şimdiye kadar yaptığım pastalarda hiç çikolata ile süsleme yapmadım,damla çikolata hariç.Aslında kastetdiğim şu çok meşhur benmari usulü ile eritilerek yapılan çikolata süslemesinden bahsediyorum.

Pandispanyanın yapılışı için buraya,kreması için buraya bakabilirsiniz.
 Büyükçe bir cezveye veya küçük bir tencereye 2 bardak su koyup ocağın üzerine yerleştirin ve kaynamaya bırakın,çelik veya krom bir kasenin içine 50 gr.bitter çikolatayı koyup cezvenin üzerine oturtun,süslemeyi yapacağınız metal tatlı kaşığı da kasenin içinde bırakın,çikolata iyice eriyip ısınana kadar alttaki su kaynamaya devam etsin,çikolatayı sıvılaştırmak için sakın içine süt koymayın,aksi takdirde katılaşır,çikolatanın erimesini ve kıvamının akışkanlaşmasını sabırla bekleyin.               

Süslemeyi yapacağınız tatlı kaşığı da çikolata ile beraber iyice ısınsın ki pastanın üzerine çikolatayı gezdirirken çikolata kolay aksın,çikolatamız sıvı halde iken parlak bir görünüşte olacak,soğuyunca ise mat bir görüntüsü olacak ve katılaşacak.                                                Pastanın üstünü ister sade çikolatalı hali ile isterseniz de benim yaptığım gibi reçelle         veya meyve ile  süsleyebilirsiniz.                                                  

Sevdiklerinizle hayırla,sağlıkla ve mutlulukla paylaşmanız için kolay gelsin,afiyet olsun.

KARNABAHARLI KIŞ YEMEĞİ

16- "Lokman: "Oğulcuğum! Yaptığın iyi veya kötü iş, bir hardal tanesi ağırlığınca olsa ve bu bir kayanın içinde, göklerde veya yerde bulunsa, yine de Allah onu karşına getirir. Doğrusu Allah lâtiftir, haberdardır."

"17- "Oğulcuğum namazı kıl, iyiliği emret, kötülükten vazgeçmeye çalış ve başına gelene sabret. Çünkü bunlar yapılması gereken işlerdir."
                                    (Lokman suresi)


Rabbimin adıyla...

Karnabaharlı tariflere devam ediyorum,içlerinde en sağlıklısı ve besin değeri kaybolmayan bu yemektir,çünkü malzemeler çiğ olarak konulup pişiriliyor,önceden başka bir pişirme işleminden geçirilmiyor.

Soğuk günlerde bol vitaminli,besleyici,sıcacık bir yemek,Rabbim şükrünü eda etme gayretinde olanlardan eylesin(amin).

MALZEMELER

1/4 karnabahar,

1 çay bardağı bezelye,

2 adet orta boy patates,1 adet kereviz,

1 orta boy kuru soğan,

2 diş sarmısak,

100 gr.kıyma,

1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı,

tuz,karabiber,

pişirmek için tereyağı ve zeytinyağı,

YAPILIŞI

tencereye yağlar ve yemeklik doğranmış soğan ve kıyma konulup 10 dak. kadar kavrulur,

salçası ilave edilip karıştırılır,

yıkanıp hazırlanmış,küçük parçalara ayrılmış karnabahar,kereviz ve kolay pişiyorsa bezelye(hemen pişmeyen bir cins ise önceden biraz haşlanıp öyle ilave edilir)soyulup ikiye bölünmüş sarmısaklar eklenir,yarım saat kadar pişirilir,

soyulup doğranmış patatesler ilave edilir,15-20 dak.daha patatesler pişene kadar pişirmeye devam edilir,

ocaktan almadan tuz ve karabiberi ilave edilir,karıştırılır,altı kapatılıp sıcak servis yapılır.

KARNABAHARLI ISPANAK MÜCVERİ

"Birçok insan mutluluğu, burnunun üstünde unuttuğu gözlük gibi etrafta arar."

(DROZ)

Bize sayısız nimetlerini,isyanlarımıza bakmadan cömertce veren yüceler yücesi Rezzak olan Rabbimin adıyla...

Karnabaharlı tariflere devam ediyorum,patlıcanlı yemeklerden sonra karnabaharlı yemekler kategorisi açtım :) karnabaharlı yemeklere bu kategoriden bakabilirsiniz.Şimdi karnabaharlı ıspanak mücverinin tarifine geçelim.

MALZEMELER

1/5 orta boy haşlanmış,küçük küçük doğranmış karnabahar,

700 gr.ayıklanıp sapları ve kökleri ile haşlanıp suyu sıkılmış doğranmış ıspanak,

3 adet yumurta,

4 yemek kaşığı mısır unu,

1 yemek kaşığı un,

karabiber,kırmızı pulbiber,tuz,

1/2 çay bardağı süt,

kızartmak için tereyağı zeytinyağı karışımı,

YAPILIŞI

Malzemeler karıştırılır,1'er yemek kaşığı alınır,kızdırılmış yağa bırakılır,düzleştirilir,her iki tarafıda kızartılır,ister kahvaltıda,istenirse de sarmısaklı yoğurtla yemek olarak yenilir,afiyet olsun.

Bir sonraki karnabaharlı tarifimde buluşmak üzere,Allah'a emanet olun.