EVDE MAYASIZ PEYNİR YAPIMI-2 (LOR TADINDA) ÇÖKELEK TARİFİ

"Şeytan sizi fakirlikle korkutur ve size, çirkinliği ve hayasızlığı emreder. Allah ise size kendi katından mağfiret ve bol nimet vadediyor. Şüphesiz Allah, lütfu geniş olandır, hakkıyla bilendir. "

(Bakara suresi 268.ayet meali)

Yüceler yücesi Rabbimin adıyla...

Daha önce sizlerle mayasız peynir yapımını yapım aşamaları ile beraber paylaşmıştım.Maya kullanılmadan sirke ile yapılan peynir çok lezzetli bir peynir çeşidi.Özellikle taze peynir arzulayıp da peynir hastalığı brusella endişesi ile taze peynir tüketmeyenler için çok  kolay bir peynir tarifi idi maya kullanılmadan yapılan peynir çeşidi.

Bu sefer sizlerle paylaşmak istediğim tarif ise yine bir peynir çeşidi olan çökelek tarifi.Hakiki lor, peynir suyundan elde edilir yine çökelek görünümünde ancak daha yağlı ve tatlıdır daha doğrusu tadında ekşilik yoktur.Çökelek ise ayranın kestirilmesi ile elde edilir ve yoğurt kaynaklı olduğu için tadında ekşilik vardır.

Vereceğim bu tarifin ismini lor tadında çökelek olarak adlandırıyorum,çünkü sütü yoğurtla kestirerek elde ediyorum.Ne lor kadar tatlı,ne de çökelek kadar ekşimsi tadı var.Sütü kestirmek için kullandığımız yoğurt az miktarda ve tatlı ise elde ettiğimiz peynir tatlı olacaktır.

Evde kalan yoğurdu değerlendirmek, kahvaltıda tüketmek, poğaça ,börek türlerinde kullanmak için bu çökeleği hazırlıyorum.kısaca nasıl hazırladığımı anlatayım...

EVDE LOR TADINDA ÇÖKELEK NASIL HAZIRLANIR?

MALZEMELER

istenilen miktarda sütçünüzden aldığınız süt,

süt miktarının 1/5'i kadar yoğurt(sütün kesilmesini sağlayacak miktarda olması yeterli,verdiğim ölçüden daha az da olabilir),

YAPILIŞI

sütü kaynatın,kaynayan süte yoğurdu ilave edip karıştırın,

süt kesilip üzerine sarı suyu çıkınca tencerenin altını kapatın,serin bir yerde soğumaya bırakın,

soğuyunca mayasız peynir yapımında olduğu gibi süzüp7-8 saat presleyin,benim yaptığım gibi dilimlenebilmesi için PRESLEME sonucu sertleşmiş olmalı,sertleşip sertleşmediğini elinizle kontrol edin,sertleşmezse peynir görünümünde olmaz,daha yumuşak ve ıslak bir kıvamı olur(en çok tüketilen şekli peynir şeklinde olanı değil,daha yumuşak ve ıslak olan şeklidir ve o hali de gerçekten çok nefistir),bu şekilde olan çökeleğin biraz daha sertleşmesi için ya presleme süresini uzatacaksınız veya preslemeden sonra temiz pamuklu bir kaç beze sarıp o şekilde buzdolabında muhafaza edeceksiniz,

ayrıca presleme işleminde üzerine koyduğunuz ağırlık ne kadar fazla ise o kadar iyi preslenip sertleşir,

suyunu dökmeyin,poğaça ve ekmek yapımı gibi hamur işlerinde kullanmak için buzdolabında muhafaza edin,

preslediğiniz peynirinizi kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edin,istediğiniz yerlerde gönül rahatlığı ile kullanın,kolay gelsin,afiyet olsun. 

Çökeleğinizi kolay süzme yöntemi için BURADAKİ yazıma bir göz atın.

NOT

Sütü kestirmek için kullandığınız yoğurda 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyip sonra süte ilave ederseniz,sütünüzün daha iri parçalar halinde kesildiğini göreceksiniz.Limon suyu kesilme işleminin daha çabuk gerçekleşmesini de sağlıyor.

Yoğurt miktarını verdiğim ölçüden daha fazlada kullanabilirsiniz,böyle yaparsanız ekşi  tadını artırdığınız gibi çökeleğinizin miktarını da artırırsınız.Yukarıda da söylediğim gibi,çökeleğinizin ekşi tatta olup olmaması yoğurdunuzun miktarı,ekşilik oranı veya tatlı olması ile yakından ilgili.

Hazırladığım çökeleği börek ve poğaçalarda kullanırken biraz kaşar rendesi ile karıştırarak kullanıyorum.Kaşar, pişme esnasında eridiği için çökeleği tutuyor ve yerken dökülmüyor.