PEYNİR MAYASI KULLANMADAN EVDE PEYNİR YAPIMI

Ebu Hureyre r.a. anlatıyor:

 "Resûlullah s.a.v. buyurdular ki:

"Öyle devir gelecek ki, insanoğlu, aldığı şeyin helalden mi, haramdan mı olduğuna hiç aldırmayacak. Böylelerinin hiçbir duası kabul edilmez."

(Buhari, Büyü' 7, 23; Nesai, Büyü' 2, (7, 243))

Allah'ın adıyla...

Tarife geçmeden önce;

📍Burada yıllar sonra bir parantez açmak istiyorum. 

Elhamdulillah artık peynirimi evde yapmak benim için bir rutin oldu hem de peynir mayası ile. 

Peynir mayası ile peynir tarifimi videolu anlatımla instagram yedek hesabımda 

BU ADRESTE bulabilirsiniz.📍

Peynir yapımı denilince çocukluğumu,annemin yaptığı peynirleri hatırlarım.

Çocukluğumun geçtiği Payamlı köyünde köylüler sütlerini her gün köye gelen süt toplayıcılarına satarlardı.Ancak Ramazan ve Kurban bayramlarında özellikle de bayramın ilk gününde bu süt toplayıcıları gelmezdi,annem de komşularımızın sütlerini alır bayram sabahının ilk saatlerinde bu sütleri ısıtıp peynir mayalardı.

Yoğurdumu evde yapıyorum,ara sıra yoğurdu kaynayan süte ilave ederek kestiriyor ve çökelek yapıyorum.Süt miktarı fazla olmak üzere yoğurt ve sütü beraber kestirerek lor tadında çökelek yapıyorum(bu işlemlerde kullandığım sütde yine kaynatılmış süt),kahvaltılarda,börek ve poğaçalarda kullanıyorum.

Uzun zamandır ise peynir yapmayı  istiyordum.Tabii bunun için önce mikrobiyal peynir mayası bulmam gerekiyordu. Büyük marketler, eczaneler olmak üzere bir çok yere sormamıza rağmen peynir mayası bulamadım :(

Ancak evde peynir yapmaya bir kere niyetlenmiştim, araştırmalarım sonucu peynir mayası kullanmadan da peynir yapmanın  mümkün olduğunu öğrendim.

Sütü mayalamak için peynir mayası yerine sirke kullanılıyor.

Sirke ile yapılan peynir için kullandığımız süt kaynatıldığı için daha güvenilir çünkü daha sağlıklı.

Peynir mayası ile yapılan peyniri 1 ile 3 ay arası (farklı görüşler var)salamura edilmiş hali ile bekletmek gerekiyor ki peynir hastalığı olarak bilinen brusella'dan korunmuş olunsun.Ama maya kullanılmadan sirke ile elde edilmiş peyniri gönül rahatlığı ile hemen tüketebilme avantajınız var.Ayrıca çok lezzetli bir peynir oluyor ve sirkenin ne kokusu ne de tadı hiç hissedilmiyor.

Taze peynir sevenlerdenseniz bu peynir tam size göre...

MALZEMELER

*5 lt.süt,

*2 tatlı kaşığı tuz,
(bizim çocuklar biraz tuzlu olmasını istedikleri için kullandım ancak az geldi,bir dahaki yapışımda miktarı artırıp 2 yemek kaşığına çıkarmayı düşünüyorum,ama tuz, suyu ile beraber giderse yine hissedilmez,denemek lazım,belki 2 numaralı resimdeki halinde iken tuz atılırsa hissedilir,bunu da denemeden bilemem),

*8 yemek kaşığı sirke,
(kesilme gerçekleşmezse biraz daha sirke ilave edebilirsiniz,ben başlangıçta 5 kaşık koydum karıştırdım kesilme olmayınca 8 kaşığa kadar çıkardım ve karıştırdım sonra kesildi),

YAPILIŞI

süt kaynamaya başlayınca tuz atılır karıştırılır,

sirke ilave edilip karıştırılır,

peynir parçacıkları sütten ayrılıp sarı suyu çıkıncaya kadar 1-2 dak.kaynatmaya devam edilir,

suyundan ayrışan peynir parçacıkları(1 numaralı resim),süzgeç içerisine serilmiş  tülbent içerisine suyu ile beraber aktarılır(2 numaralı resim),

tülbentin uçları toplanıp kıvrılarak sıkılır,

üzerine ağırlık konularak preslenir(3 numaralı resim),
7-8 saat sonra(peynir üzerindeki ağırlıkla ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar sert oluyor,hatta zor kesiliyor yani zor dilimleniyor,bu yüzden bekletme süresini daha fazla uzatmamak lazım) tülbentten çıkarılan peynir servise hazırdır,dilimlenerek servis yapılır.

Evde peynir yapmak güvenilir olması ve helal olması açısından güzel bir uygulama ancak maliyet açısından hazır peynirlerle aynı maliyette hatta biraz daha pahalıya mal oluyor.5 litre sütten ortalama 750 gr.civarında peynir elde ediliyor ancak ara sıra yapıp kahvaltı sofralarınız için farklı bir peynir elde edebilir,ev halkının mutluluğuna farklı bir vesile katabilirsiniz. 

Maya kullanmadan,sirke ile peynir yapımı tarifini ben biraz değiştirerek uyguladım ve çok memnun kaldım,orjinal tarif için Lavantin'in tarifine bakabilirsiniz,bu güzel peynir tarifi için kendisine ayrıca teşekkür ediyorum.

peynirin birbirinden güzel resimleri var ve aralarında zor seçim yaptım :)

son bir resimle yazıyı bitireyim...

Rabbim helal yeyip içmeyi,bu yolda gayretli ve hassas olmayı,razı olacağı bir hayat yaşayıp,razı olacağı bir ölümle ahirete göçmeyi cümlemize nasip etsin(amin).