EV USULÜ BAĞIRSAK KULLANMADAN SUCUK YAPIMI

"Ey müminler, size verdiğimiz rızıkların tertemiz (helâl) olanlarından yiyin ve eğer gerçekten sırf Allah'a kulluk ediyorsanız, O'na şükredin."(Bakara suresi 172.ayet)

Allah'ın adıyla başlarım...

Evde sucuk yapanlar veya hazırlayıp kasapta bağırsağa doldurtanlar var.Ama en kolayı tamamen evde yapmak ve bağırsağa gerek duymamak.Hazırladığım sucuk karışımını temiz pamuklu bezler arasına yayıp,bu şekilde ipe asıp kurutuyorum.Hem katkısız,hem kolay,hem de bu şekilde gönül rahatlığı ile tüketebileceğiniz,helallik yönünden de hiç bir şüphenizin olmayacağı sucuk elde etmiş oluyoruz.Bu yöntem kaynanamın yaptığı bir sucuk hazırlama yöntemi.Ben de eşimden öğrendim ve özellikle kurban bayramlarında kurban eti ile yapıyorum.

Şimdi kısaca nasıl hazırladığımı anlatayım inşaAllah.

 Kurban etinden,daha az bir miktar kıyma ile sucuk hazırladım(üstteki resimde görülenler bir önceki hazırladıklarım).
Hazır sucuğu aratmayan bir sucuk olmuştu.
İşte ev yapımı sucuğun tarifi:
1 kg.orta yağlı kıyma,
2-3 tatlı kaşığı toz kırmızı biber(acı seviyorsanız acı kullanabilirsiniz),
1 tatlı kaşığına yakın veya daha az toz karabiber,
1/2 tatlı kaşığından az kimyon,
10-12 diş ezilmiş sarımsak(dişler büyükse 8-10 diş yeterli olur),
5-6 belki 7 yemek kaşığı zeytinyağı(ölçmedim,ancak yoğururken yumuşak bir harç olmalı),
1,5-2 tatlı kaşığı tuz,
NOT:Malzemeleri ölçmedim,yaparken göz kararı koydum,verdiğim ölçüler tahmini ölçülerdir,siz azaltma veya artırma yapabilirsiniz. 
Sucuğu sizlerin daha iyi görmesi için bu şekilde resimledim,ama bu hali ile değil de üzerine ayrı bir bez torba daha geçirerek asıyorum,arı ve kuşlara karşı daha korumalı olsun diye :) geçen yıl bir zararlarını görmemiştim ama ne olur ne olmaz...

EV USULÜ SUCUK NASIL HAZIRLANIR?

sarmısaklar soyulup ezilir,

kıyma ve bütün malzemeler,ezilmiş sarmısakla beraber iyice yoğrulur,

bezlerin içine istenilen miktarda kıyma konulup elle yassılaştırılır,bu işlemin daha düzgün ve sıkı olması için merdane ile üzerinden geçebilirsiniz(bu işlem için kenarları dikilmiş küçük bez torbalar hazırlayıp onların içine yerleştirebilirsiniz) veya sucuk şeklinde uzun yuvarlaklar hazırlanır,

açık kısımları kapatılır,bir gece tepside bekletilir,ertesi gün havadar bir yere asılır,

bir kaç gün sonra sucuklarınız pişirilip yenmeye hazırdır.

Yaklaşık bir hafta kadar(sıcak havalarda bu süre daha kısa olacaktır,bu süre sucuğunuzun bulunduğu yerin ısısına göre,hazırladığınız sucuğun kalınlığına göre değişebilir,kupkuru oluncaya kadar bekletmenize gerek yok),sonra sucuklarınızı askıdan alıp buzdolabı poşetinde dolapta muhafaza edin,kolay gelsin,afiyet olsun.
NOT:Bu güne kadar yaptığım sucukları hep,bahsettiğim şekilde bezlerinden çıkarıp buzdolabı poşetinde buzdolabında muhafaza ettim,buzluğa koyma gereği duymadım.Ancak sucuğu fazla miktarda hazırlayıp bir kaç ay,hatta aylarca saklayıp kullanmayı düşünüyorsanız,yiyeceğiniz miktarlara ayırıp buzlukta muhafaza edin.Ama bir ay saklayacaksanız dondurucuya koymaya gerek yok.İçindeki tuz ve baharatlar bozulmadan kalmasına vesile oluyor.
Sizlerde deneyimlerinizi ve sonuçlarını paylaşırsanız çok memnun olurum.