EV YAPIMI DONDURMA/KAHVELİ ve LİMONLU DONDURMA TARİFİ

 "Allah, O'dur ki sizin için yeri bir karargâh, göğü de bir bina yapmıştır. Size şekil vermiş, sonra şekillerinizi güzelleştirmiştir. Hoş nimetlerden size rızık vermiştir. İşte Rabbiniz o Allah'tır. Âlemlerin Rabbi olan Allah ne yücedir!" 
(Mu'min suresi64.ayet meali)

Rabbimin güzel adıyla başlarım...
Uzuun bir dondurma yazısı ile yeniden beraberiz.Günlerdir taslakta beklettiğim bir tarifti.Sayfama davetli olan,siz kıymetli misafirlerim için tatlı bir ikram olsun istedim.Sayfayı herkese açık yapıp yapmama konusunda gel gitler yaşıyorum.Ancak,davetlim olan kardeşlerim Allah'ın izni ile her hal-ü karda bu sayfanın daimi okuyucuları oldular.İlginiz için hepinize çok teşekkür ediyorum.Rabbim hayırlarda buluşmayı nasip etsin(amin).
*** 

5-6 yıldır dondurmayı hep evde kendim yapıyorum.Her yapışımda biraz daha geliştirip en az hazırlar kadar güzel,buzsuz denilebilecek ve çok lezzetli dondurmalar hazırlıyorum.Hazırladığım dondurmalarım gayet basit,tamamen doğal malzemelerle hazırlanmış,dondurmanın iki ana maddesi süt ve salepten oluşuyor.
Sütümüz sütçümüzün getirdiği açık süt,kaynayınca üzerinde oluşan kaymağını alıp dondurmada kullanıyorum.Kaymak konularak hazırlanan dondurmalar hem daha lezzetli oluyor,hem de hakiki dondurmaya benzemesi açısından kolaylık sağlıyor.Kaymak yoksa besin değerini yükseltmek için,dondurma pişirilip altı kapatıldıktan sonra,1-2 kaşık kahvaltılık tereyağı da kullanabilirsiniz.Ancak az yağlı isterseniz kaymak kullanmadan da yapabilirsiniz,yeter ki dondurmayı donma esnasında iyi çırpın.

Şimdilerde dondurma hazırlarken saleple aynı oranda buğday nişastası da kullanıyorum.Bu şekilde saleple çok daha fazla miktarda dondurma hazırlıyorum.Her çeşidinde de ayırd etmeden damla sakızı kullanıyorum.Damla sakızı da dondurmaya çok yakışan ve lezzeti artıran bir etki yapıyor ancak olmazsa olmaz değil.

En önemli kısmı ise el ile karıştırmak yerine,karıştırma işini blendırda yapıyorum.Özellikle de meyve suyu ilave ederek(limonlu dondurma) veya kakaolu yapılan dondurmalarda blendırda karıştırmak çok daha iyi sonuç almanızı sağlıyor.Blendır dondurmayı köpürtüp kabarttığı için dondurma hacim kazanıyor,neredeyse buzlanma olmuyor,hazırlar gibi,hatta daha güzel kıvamda dondurmalar oluyor.Blendırınız yoksa karıştırma işlemini daha önceki dondurma yazısında bahsettiğim gibi,buz kırma özelliğine sahip rondolarda da yapabilirsiniz.Hatta elektrikli el mikseri ile de karıştırabilirsiniz.Ancak kahveli,fıstıklı dondurmalarda sadece elde çatalla çırpmak da yeterli oluyor.

En son kahveli dondurmayı denedim,çok lezzetli bir dondurma oldu.Gelin hem kahveli dondurmanın yapılışını anlatayım,hem de limonlu zerdeçallı dondurmayı yeniden ancak bir öncekine göre biraz farklılıkları ile hatırlayalım inşeAllah...
EV YAPIMI

DOĞAL,SAĞLIKLI DONDURMA MALZEMELERİ

kaynattığınız sütünüzden aldığınız kaymak,

kaymağı 1 litreye tamamlayacak şekilde süt(3 büyük su bardağı süt,1 bardağın yarısı kaymak,2,5 bardağı süt olacak şekilde)

2 adet damla sakızı(ikisinin toplam bir fındık büyüklüğünde olması yeterli)

1'er tatlı kaşığı nişasta(nişasta tepeli olsun) ve saf salep,

çeşidine göre türk kahvesi,limonlu için limon kabuğu rendesi,limon suyu ve zerdeçal,

1,5 çay bardağı toz şeker(hazırladığınız dondurmanın çeşidine göre şeker miktarı artabilir)

EV YAPIMI DOĞAL,SAĞLIKLI DONDURMA NASIL HAZIRLANIR?

*kaymakla beraber sütünüzü tencereye alıp ısıtmaya başlayın,

*süt ısınırken,damla sakızını az miktar şeker ile ezin(yazın damla sakızı eriyebiliyor,eğer damla sakızınızda erime eğilimi varsa,buzdolabında saklayın ve kullanacağınız zaman gereken miktarı,direkt süte ilave edin,şekerle ezmeye kalkmayın yapışır),içine toz şekeri,nişasta ve salepi ilave edip hepsini iyice karıştırın,

*süt kaynamaya yakın,sütü karıştırırken,hazırladığınız karışımı süte ilave edip,tel çırpıcı ile iyice karıştırp süte yedirin,
*süt kaynamaya başlayınca,karıştırarak yaklaşık 10 dak kaynatıp altını kapatın,

ben bu aşamadan sonra dondurmanın 1/3'üne kahve ilave ettim,(kahve miktarını da,1 tatlı kaşığı,yoğun bir kahve tadı istiyorsanız,2 tatlı kaşığı türk kahvesi ilave edip iyice karıştırın),tadına bakın şekeri az ise biraz daha ilave edip iyice karıştırın,

*hazırladığınız sade ve kahveli dondurmayı sık sık karıştırarak soğutun,sade dondurmayı önce  ikiye böldüm,sade dondurmanın yarısını ve kahveli dondurmayı buzluğa kaldırın,sade dondurmanın diğer yarısını ise dolaba koyun,

*buzluktaki dondurmalar yarı yarıya donunca buzluktan alın,

kahveli olanı çatalla karıştırmanız yeterli,karıştırıp tekrar buzluğa kaldırın,

*sade olanı ise blendırda iyice karıştırın,sonra içine yarımdan az  limon kabuğu rendesi,1 çay kaşığı silme toz zerdeçal,önce yarım limon suyunu ekleyip tekrar blendırda karıştırın,şekerine bakın,az gelecektir,biraz daha ilave edip damak tadınıza göre ayarlayın,limon tadınıda kontrol edin size az geliyorsa biraz daha limon suyu ilave edin,

*limonlu dondurmayı da mümkünse,yayvan bir kaba boşaltıp tekrar buzluğa koyun,blendırı da yıkamayın,dolaba koyun,ilk karıştırmada sarı rengi belirgin değil,ancak bekledikçe resimlerde görüldüğü gibi,daha sarı bir renk alıyor,

*kahveli dondurmayı,3-4 kez daha aynı şekilde çatalla iyice karıştıp tamamen dondurun,yiyeceğiniz zaman 3-4 dak.önce buzluktan alıp sonra ikram edin,

*limonlu dondurmayı da tekrar yarı yarıya donunca,buzluktan alıp tekrar blendıra aktarıp iyice çırpın,kabına boşaltıp buzluğa kaldırın,aynı işlemleri 2 defa daha tekrarlayıp limonlu dondurmayı da tamamen dondurun,isterseniz son çırpmanızdan sonra küçük kaselere paylaştırıp o şekilde dondurun,
yiyeceğiniz zaman hemen çıkarıp ikram edebilirsiniz,

*limonlu dondurmanın işi bitince dolaptaki dondurmayı sade olarak tüketmek istiyorsanız,limonlu dondurmadaki işlemleri sade için de tekrarlayıp damla sakızlı dondurmanızı hazır edebilirsiniz,

*veya kakao ilave edebilirsiniz,
isterseniz,son karıştırmadan sonra damla çikolata veya doğranmış çikolata ilave edip karıştırın,yarı yarıya donunca buzluktan alıp kaşıkla son kez karıştırıp öyle dondurun ki çikolatalar dibe çökmesin.

NOT:Dondurmalarınızı dolapta veya buzlukta bekletirken mutlaka ağızlarını streç flim ile kapatın ki koku sinmesin. 

Dondurmalarınızı ister anlattığım çeşitlerde isterseniz farklı çeşitlerle veya sadece hepsini bir çeşit hazırlayabilirsiniz.Çilekli,fındıklı,antep fıstıklı vb.Kullandığınız miktara göre ilave ettiğiniz çeşitlerin miktarını ayarlayabilirsiniz.
Meyveli dondurmalarda meyve suyunun veya püresinin fazlalığına göre içinde buzlanma olabiliyor.Dondurmanın içine ilave ettiğiniz meyve suları dondurmanın daha geç donmasına ve çabuk erimesine sebep oluyor.Bu yüzden meyveli dondurmalardaki meyve suyunu kararında(dondurma miktarının en fazla 1/4'ü oranında meyve püresi (son karıştırmadan sonra eklenmeli) veya meyve suyu)koymak ve özellikle donma esnasında,blendırda veya rondoda,yukarıda anlattığım gibi iyi karıştırıp çırpmak en doğrusu.Yine de vişneli ve çilekli dondurmalarda buzlanma oluyor,ancak limonluda sonuç,iyi çırpılmışsa gayet güzel oluyor.

En son yaptığım dondurmalar tam 4 çeşitti,limonlu,kahveli,fıstıklı ve kakaolu.
Uzungil markasının hazır dondurma külahlarından aldık.İçinde sadece sakıncalı görünen soya lesitini idi.Ancak ürün içeriğinde hayvansal katkı olmaması ve domuz katkılarına karşı uyarı olması içimi rahatlattı.Bu dondurmalar külahta hem sizin hemde çocuklarınız için nefis bir lezzet oluyor.Ayrıca külahta tüketmek dondurmanın soğukluğunu bir nebze azaltıyor,boğaz ağrıları ve bademciklerin zarar görmemesi için de tercih ediyorum.
Dondurma külahta olunca,hazıra hevesli çocuklarımız,bu şekilde hiç hazır dondurmaya heves etmiyorlar.
 Kolay gelsin,afiyet olsun,yediğiniz,içtiğiniz helal,şükrünüz bol,ibadetleriniz devamlı ve huşulu olsun(amin).

Bu şekilde hazırlanan dondurmalar ev yapımı en doğal olan dondurmalardır.İçindeki şekeri saymazsak,en sağlıklı dondurmalardır.Hazır kremalarla veya krem şanti kullanarak hazırlanan dondurmalar belki daha kolay ve hazırlara çok daha fazla benzer,ancak unutulmamalı ki hazır kremalar,krem şantiler hem içindeki katkı maddeleri,hem de yüksek kalorileri ile sağlık açısından en son tercih edilmesi gerekenlerdir.Prof.Canan Karatay ekmek,şeker ve diğer zararlıların yanında süt tozu ve hazır kremalardan da uzak durulması gerektiğini özellikle belirtiyor.
 Dondurmaya en fazla rağbet çocuklardan geliyor,dolayısı ile en çok da onlar yiyor.Ülkemizde obezite ve daha üzücü olanı,çocuklarda obezite gittikçe yaygınlaşıyor,bu yüzden de hem bizim yediklerimiz,hem de çocuklarımıza yedirdiğimiz gıdalarında mümkün olduğunca fazla kalorili olmayan ancak,besin değeri yüksek gıdalar olmasına dikkat etmeliyiz. 
Prof.Canan Karatay çocukların şişmanlığı ile ilgili de şu vurguyu yapıyor:"Bir çocuğun şişman olması annesinin suçudur."Çok doğru bir tesbit,biz nasıl yedirirsek,nasıl alıştırırsak çocuklarda o alışkanlığı kazanıyor. 
Evde doğal yollarla,mümkün olduğunca hazır paketlenmiş ürün kullanmadan yapılan dondurmalar gerçek anlamda ev yapımı ve besin değeri yüksek dondurmalardır.