DOLMALIK PATLICAN NASIL KURUTULUR?

"Senin gerçek kardeşin, daima yanında bulunan ve sana faydalı olmak için zarara katlanan, zamanın felaket ve musibetleri ile karşılaştığı zaman ne pahasına olursa olsun, yardımına koşandır."
Hz. Ali r.a.

 Allah'ın adıyla başlarım...

Evimizde fazla rağbet olmadığı için,çok fazla sebze,meyve kurutulmaz.Dolmalık olarak sadece biber ve patlıcan kuruturum.Dolma için,kabak ve salatalık kurutmuyorum,çünkü bunlara bizde hiç rağbet olmuyor.

Yemeklik olarak kurutulan,yeşil fasulye,patlıcan,bamya,kabak vb.de kuruttuklarım arasında değildir.Ama domates ve doğranmış biber kuruturum veya annem bizim için kurutur.Daha önceleri sizlerle paylaştığım şeftali kurusu,olursa vişne kurusu tercih ettiğim meyve kuruları arasında yer alır,bunlarda çok sınırlıdır.

Konumuz olan dolmalık patlıcan kurutmaya gelirsek,kurutmalık patlıcanları mümkün olduğunca,çok taze veya çok tombul patlıcanlardan seçmiyorum,ikisinin arası bir ayarda olmasına dikkat ediyorum.Patlıcanların çok uzun olmamasına da dikkat ediyorum,ortadan ikiye kesip dışları kalın olmayacak şekilde,oyacak alet ile oyuyorum,çok ince de oymuyorum.Ancak patlıcanları ne kadar ince oyarsanız,o kadar çabuk kurur.

Yirmi yılı aşkın bir süredir,patlıcan ve kabakları oymakta kullandığım,emektar oyacağım.

Oyduğum patlıcanları,tuzlu suda,üzerlerine ağırlık yapacak bir tabak yerleştirip,yarım saat kadar bekletip suyunu süzüyorum.

Yorgan iğnesine geçirdiğim kalın pamuklu,uzunca bir yorgan ipine diziyorum.Balkonun en havadar ve güneş alan yerine asıyorum.Aralıklı durmaları için,3-4 patlıcan ara ile veya tek patlıcan ara ile,ipi çamaşır ipine bir iki defa dolayıp,tekrar aynı miktar patlıcandan sonra aynı işlemi yaparak ipe asma işlemini sonlandırıyorum.Bu işlemi yaparken mutlaka aile fertlerinden yardım alın,patlıcan diziniz uzunsa sermesi tek başına bir hayli zor olur.
Belki bunlar bir çoğumuz için çok basit bilgiler,ancak bazen öyle basit ayrıntılar oluyor ki düşünemediğiniz oluyor.Şu bir kaç patlıcan ara ile ipi,çamaşır ipine sarma işlemini ben bilmiyordum.Bir keresinde eşimle beraber patlıcanları asarken,patlıcan dizisini gergin tutmakta zorlandığımı gören eşim,bir kaç patlıcan ara ile patlıcan dizisinin ipini çamaşır ipine sararak ipi gerdirdi ve"böyle yaparsan daha kolay olur,gergin durur"dedi.Ben bunu hiç düşünememiştim :)

 İyice kuruyan patlıcanları,tozlanmamaları için,üzerlerine bir poşet geçirerek,alt kısmı açık kalacak şekilde,güneş almayan mümkünse serin bir yerde asılı olarak saklıyorum.
Kuru patlıcanları,kullanacağım zaman,gereken miktarı,kaynayan suda en az 5 dak.hafif yumuşayıncaya kadar kaynatıyorum,
suyunu süzüp,yıkayıp dolduruyorum.
Doldurduğumda da tombul değil,yassı şekilde olacak şekilde az dolduruyorum.

Ayrıntılar önemlidir ve çoğu zaman büyük kolaylıklar sağlar.Rabbim hazırladıklarımızı
sağlık,huzurla,sevdiklerimizle,şükürle tüketmemizi nasip etsin(amin). 
NOT: Kuruttuğum bu patlıcanlarla hazırladığım, ZEYTİNYAĞLI KURU PATLICAN DOLMASI tarifime, isminin üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz.