AKITMA (ELAZIĞ YÖRESİ)

"Ey iman edenler!Allah'a itaat edin,Peygambere itaat edin ve amellerinizi boşa çıkarmayın!"
(Muhammed suresi 33.ayet)

Rezzak olan,isyanlarımıza rağmen nimetlerini bizlere cömertce veren yüce Rabbimin adıyla başlarım...
Yine bir Elazığ yemeği ile sizlerle beraberim.Elazığ'da meşhur bir yemek olan akıtma tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.Uzun zamandır paylaşmak istediğim bir tarifti,nasip bu güne imiş.Çocukluğumdan beri en sevdiğim müstesna yemeklerden biridir akıtma.Köye her gidişimizde canım anneciğim,odun ateşinde ve sac üzerinde,küçük yuvarlak veya oval şekilli parçalar halinde akıtma döker,o pişirirken biz bir yandan pişen o akıtma ekmeklerini bir iki derken mideye indiririz :) tabii bu şekilde yemeği için kullanacağımız akıtma ekmekleri kolay kolay birikmez :) o küçük ekmeklerin tadı da en az yemeği kadar güzeldir,ama yine de sarmısak soslu halinin tadı daha bir güzeldir.En güzel etli,köfteli yemeğe değişmem akıtmayı,onun o güzel lezzetli tadı hiçbir etli yemekte yoktur benim için,deneyenin pişman olmayacağına inanıyorum.
Dilerseniz, şehir ortamında, teflon tavada yapılırsa,ekmeklerinin hamuru ve pişirilmesi krep gibi ,sadece malzemeleri farklı olan ,Elazığ'ın yöresel yemeklerinden akıtma tarifine geçelim.

bu tabakta ki akıtma da farklı bir sunum,pulbiber yok,yani acısız,
akıtma ekmeklerini yuvarlak haliyle tabağa yerleştirip aralarına ve üstüne
sos gezdirdim,
pasta şeklinde kestim,8 parçaya kesilirse yemesi daha kolay oluyor,
sosu az olmasın,bekledikçe çekiyor. 

MALZEMELER

Akıtma ekmeği için

*3,5 su bardağı su,

*1 su bardağı tam buğday unu,
*1,5 su bardağı normal un,

 *1/2 tatlı kaşığı tuz,

*1 yemek kaşığı zeytinyağı,

Sos malzemeleri

6 adet akıtma ekmeği için,

*3,5 su bardağı su,

*1 yemek kaşığı tereyağı,

*2-3 yemek kaşığı zeytinyağı,

*silme 1 yemek kaşığı, biber salçası fazla olmak üzere karışık salça,

*soyulmuş ve ezilmiş,1 baş sarmısak(15-20 diş),
*arzuya göre 1 çay kaşığı acı pulbiber,

 YAPILIŞI 
*Akıtma hamuru malzemeleri,topak kalmayacak şekilde çırpıcı ile iyice çırpılır,

*ısıtılmış,
hafif yağlanmış tavaya 1'er kepçe dökülerek yayılır,orta hararetteki ateşte her iki tarafı da pişirilir,

*her bir kaç akıtma ekmeğinden sonra tava az bir miktar yağla yağlanır,bu şekilde hamur bitirilir,8-10 adet akıtma ekmeği elde edilir,

*tencereye yağlar konulur,tereyağı eriyince salça ilave edilir 1-2 dak kavrulur,
*suyu ve ezilmiş sarmısaklar ilave edilir,
*5-10 dak,sarmısaklar yumuşayıncaya kadar tencerenin ağzı kapalı olarak kaynatılır,

*akıtma ekmekleri kareler halinde kesilir,
*sosla buluşturmadan önce tavada bir kez daha ısıtılır(ısıtılmasa da olur,ancak ısıtılırsa daha geç soğur),
*bir servis tabağına önce kaynar sostan bir kaç kaşık konulur,

üzerine kareler halinde kesilmiş akıtma ekmeklerinden bir sıra dizilir,  üzerlerine sostan gezdirilir,tekrar ekmek parçaları dizilir ,bu şekilde sos bitinceye kadar akıtma ekmekleri konulur,

*en son olarak ekmeklerin en üstüne tekrar sos dökülür,
*sıcak olarak ayran eşliğinde servis yapılır,afiyet olsun.

          Elazığ'da sac üzerinde yapımıyla,zahmetli bir yemek olarak bilinen akıtma,teflon tavada yapımıyla çok daha kolay oldu,Köroğlu'nun meşhur deyimiyle"tüfek icad oldu,mertlik bozuldu" :)ne diyelim mertliğimiz gerçek anlamıyla bozulmasın(amin),yazımın sonunda sizleri hediyemle başbaşa bırakıyorum.

                                        *^^*^^*HEDİYEMDİR*^^*^^*

USAME BİN LADİN ve TERÖRİST BAŞI APO
başlıklı yazımı okumak için lütfen tıklayın.