YULAF ve MISIR UNLU EKMEKLER ve KURU DOMATESLİ EKMEK

"Allah,dilediği kimseye rızkı genişletir,dilediğininkini de daraltır.Onlar ise dünya hayatı ile sevinirler.Oysa ahiretin yanında dünya hayatı,ancak gelip geçici bir maldır."

(Ra'd suresi 26.ayet)

Rabbimin adıyla başlarım...
Hepimizin cuması mübarek,işlerimiz hayır,ibadetlerimiz huşulu,hayır dualarımız makbul olsun(amin).

Son aylarda ekmeği evde yapmaya gayret ediyorum,dışarıdan ekmek alma işini haftada on günde bire indirdim.Artık sağır sultan bile duydu,satınaldığımız ekmeklerin içinde çeşit çeşit katkı maddelerinin ve bol miktarda kabartıcı ve beyazlatıcıların olduğunu...Somunlar haricindeki esmer ekmeklere de rağbetten dolayı olsa gerek bu ekmeklerin de hazır olanları,içinde kullanılan katkı maddelerinden dolayı,sağlıksız.
Ekmek Sanayi İşverenler Sendikası Başkanı Birol Yılmaz şöyle diyor: 
“Tüketici daha fazla alsın diye de, ekmek esmer görünsün diye de boya, renklendirici, tatlandırıcı katılıyor."
İnsan bunları duyunca o ekmekleri hiç yemek istemiyor.Evde yaptığınız ekmeğin içinde ne olduğunu biliyorsunuz ve hijyen noktasında da eminsiniz.

Farklı unlar kullanınca belki maliyeti biraz daha yüksek gelebilir ama inanın çok bereketli ve doyurucu ekmekler oluyor.Ayrıca evde yaptığınız ekmeğin lezzetini hiç bir hazır ekmekte bulacağınızı zannetmiyorum.
Ekmeği evde yapmama bir sebepte evde hazırladığım peynir ve lor sularını değerlendirmek.

Daha önceki ekmek tariflerimde de bahsetmiştim,evde ekmek yapmak hem çok keyifli hem de sağlıklı bir seçim.Bizim iki numara ile benim favori ekmeğimiz kuru domatesli ekmek.Kuru domates hiç bir yiyeceğe bu kadar yakışmıyordur.

Kuru domatesli ekmek sevdama rondonun bıçağını da feda ettim :(kuru domatesli yapmak son anda aklıma gelince domatesleri 1-2 dak.ıslatıp rondoda çekmek istedim,doğramaya üşendim,bıçağının kırılabileceğini de düşündüm ama kırılmama ihtimali de olabilir deyip attım rondoya,ancak olan oldu,bıçağın bir tarafı kırılıp domateslere karıştı :( 10-15 dak.domatesleri ıslatıp bu işlemi sonra yapsaydım,bıçak sağlam kalırdı,ama yine de nasipten çıkmış,Allah'a şükür ki biraz tuzlu da olsa yenisini bulabilme imkanı var...

Ekmeklerimde tam buğday ununun yanısıra ruşeym,mısır unu ve yulaf unu da kullanıyorum.Ruşeymi baharatçılarda,diğer unları büyük marketlerde,farklı ekmek üretimi yapan fırınlardan,veya değirmenlerden hatta köylerden bulabilirsiniz.

MALZEMELER

1 tatlı kaşığı tuz,

2 tatlı kaşığı şeker,

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı,

3 su bardağı evde hazırladığımız lor veya peynir suyu(yoksa 2-3 kaşık yoğurt ve normal su)

2 yemek kaşığı ruşeym,

1-2 yemek kaşığı yulaf unu,

2 yemek kaşığı mısır unu,

3 yemek kaşığı tam buğday unu,

yumuşacık hafif ele yapışan bir hamur olacak şekilde un,

1,5 tatlı kaşığı instant kuru maya,

kuru domatesli hazırlamak istiyorsanız,her ekmek için tek avucunuzla bir avuç kuru domates,
az miktar kekik,

üzerlerine serpmek için susam ve çörek otu,

YAPILIŞI

yoğurma kabına ılıtılmış su,şeker,tuz ve yağ alınıp tuz ve şeker eriyinceye kadar karıştırılır,

ruşeym,mısır,yulaf ve tam buğday unları maya ile karıştırılarak ilave edilir,

azar azar un ilave edilerek hamur hazırlanır en az 5 dak.yoğrulur,

üzeri kapatılıp ılık bir ortamda veya oda sıcaklığında iki üç misli kabarıp mayalanıncaya kadar bekletilir,elle tekrar yoğrulur gibi yapılır,tekrar kabarması için bekletilir,tekrar kabaran hamur 4 eşit parçaya bölünür,

her parça unlanıp,kaşık yardımı ile düz bir zemine alınarak şekil verilir,

son parça ekmek hamuru kalınca açılır,10-15 dak.ılık suda bekletilip süzülmüş ve doğranmış kuru domatesler ve az miktar kekik üzerine serilir,önce rulo şeklinde sarılıp sonra elde biraz daha yoğrularak domatesler hamurun her tarafına dağıtılır ancak mümkün olduğunca hamurun içinde bırakılır ki pişme esnasında yanmasınlar,

unlanmış veya yağlanmış yağlı kağıt üzerine alınır,ekmeklerin üzerine makas veya bıçakla kesikler atılır,hazırlanan ekmek hamurlarının üzerine tepsi kapatılarak tekrar en az yarım saat mayalandırılır,

haşıl hazırlanır,mayalanmış ekmek hamurlarının üzerine fırça ile sürülür,

susam ve çörek otu serpilir,önceden 220 derecede ısıtılmış fırına sürülür,

kızarmaya başlayınca fırından alınıp tekrar üzerlerine haşıl sürülür,

fırının ısısı 190-200 dereceye düşürülür,ekmeklerin her yeri iyice kızarana kadar pişirilip fırından alınır,soğuyunca kesilip veya elle bölünüp afiyetle yenilir.

Not:

ekmeklerin pişme süresi ortalama 1 saat bu süreye ikinci haşılı sürme işlemi dahil.
Eğer ekmeklerinizin üst kısımları kızarmış ancak yanları kızarmamışsa kızaran yerlerin büyüklüğünde aliminyum folyo ile kızaran kısımlarını kapatarak her tarafının iyice kızarmasını ve iyice pişkin ekmekler olmalarını  sağlayın.

Domatessiz yaptığım ekmekler bayatlayınca onlarla yumurtalı ekmek yapıyorum.Ne yumurtayı ne de yağı fazla çekmiyorlar,yumurta ve yağ sadece dış kısmında kalıyor.Yerken hazır somunlar gibi esnemiyor,o yönden de yemesi çok rahat oluyor,özellikle çocuklar için...

Son olarak ekmeksiz bir zayıflamanın kalıcı olmadığını anlatan  yazıyı buradan okuyabilirsiniz.