EKŞİ MAYALI ZEYTİNYAĞLI DOĞAL EKMEK

İbnu Abbas radıyallahu anhüma anlatıyor: 
"Rasûlullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki:
"Nimetleriyle sizi beslediği için Allah'ı sevin. Beni de Allah sevgisi için sevin. Ehl-i Beytimi de benim sevgim için sevin."
Tirmizi, Menakıb, (3792).

Allah'ın adıyla...
Sık olmasa da ara ara evde ekmek yapıyorum,çoğu zaman hazır maya ile,bazen de böyle ekşi maya ile hazırlanan ekmekler yapıyorum.
Evimizde her malzeme var,suyumuz evimizin içinde akıyor,unumuz hazır öğütülmüş,elimizin altında,pişirmek için de ateş yakmıyor,odun toplamıyoruz.
Peygamberimizin(s.a.v)sevgili kızı hz.Fatıma annemiz ev işlerini kendisi yaparmış.Un hazırlamak için değirmen taşlarını çevirmekten mübarek elleri nasır tutmuş,sırtında su taşımaktan mübarek sırtı nasırlaşmış.Allah'ın en sevgilisinin(s.a.v) çok sevgili evladı da kendisi gibi,rahat bir hayat yaşamamış.Ne kadar da sabırlıymış,ne kadar da cefakar...
Çünkü sevgili babası,onun'da kendisi gibi ahirette en yüksek makamlara çıkmasını istediği için,sevgili kızına bu hali uygun görüyor,ondan şefkatini,sevgisini esirgemeyerek,ona nasihatte bulunarak,onu hep ahirete yönlendiriyordu.
Rabbim bizleri affetsin,onların izinde gidenlerden,onlara komşu olanlardan eylesin,imtihanımızı kolay,hesabımızı kolay kılsın(amin).
***
Lezzeti ve doğallığı ile bizi eskilere götüren mütevazi ekmeğimizin tarifine geçelim...

Tam Buğday Unlu Ekşi Mayalı Ekmek İçin Malzemeler

Ekşi Mayanın Hazırlanması:

Cam bir kaba 2 yemek kaşığı yoğurt,

2 yemek kaşığı su,

1 çay kaşığı şeker,

1/2 çay kaşığı tuz,

1 yemek kaşığı tam buğday unu konulup hepsi iyice karıştırılır,kabın kapağı kapatılır.12 saat sonra 1 yemek kaşığı daha un eklenip tekrar karıştırılır,kapağı kapatılır,

ertesi gün;

1'er yemek kaşığı un ve su ilave edilip tekrar karıştırılır,

bir gün sonra;

Ekmeğin Hazırlanması İçin, 

deliklenip iyice ekşiyen mayayı yoğurma kabına alın,

3 su bardağı tam buğday unu,

1 su bardağı+4 yemek kaşığı su,

4 yemek kaşığı zeytinyağı,

1'er tatlı kaşığı tuz ve şeker,

3 yemek kaşığı yoğurt ilavesi ile hamurunuzu iyice yoğurup(çok cıvık olmayan ancak,ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur olmalı) üzerini örtün ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın,5-6 saat  beklettiğiniz hamura elinizle bastırıp havasını indirin,dibi hafif yağlanmış ve unlanmış büyük boy borcam tencereye aktarın,kaşıkla yayın,üzerine bir miktar un eleyin(1),
kapağını kapatıp her tarafını aliminyum folyo ile kapatıp(2),75 derecedeki fırına yerleştirin en az 1-1;5 saat tekrar mayalandırıp havalanmasını sağlayın,aliminyumunu alıp(3),
200 derece fırında pişirmeye başlayın,üzeri ve kenarları pembeleşince kapağını alıp,ısıyı 170 dereceye düşürün,altı ve üstü iyice kızaran ekmeği fırından alıp(4),
ılıyınca veya soğuyunca temiz bir fırça ile üzerindeki unu fırçalayın,keserek servis yapın,kolay gelsin,afiyet olsun,şükrünüz bol olsun... 

 Fırında kabartma işlemini yaparken aliminyum folyo sarmadan da kabartabilirsiniz.Kabarma esnasında,kızarma işlemi olmasın diye bu yöntemle yaptım ama aliminyumla sarmasam da zannediyorum kızarma olmazdı,biraz işi garantilemek istedim :)
NOT:Ekmekte kullandığım unun hepsi tam buğday unu idi.İsterseniz,aynı ekmeği,tam buğday unu ile beyaz un karışık olarak da hazırlayabilirsiniz.
Mayayı hazırlarken kullandığınız yoğurt,taze yoğurt değil,en az 4-5 günlük yoğurt olsun,yoğurdunuz da evde mayaladığınız yoğurt olsun.