PRATİK LAHANA TURŞUSU(KAYNATMA TURŞU)

 "Rabbimiz! Bizi inkar edenler için bir fitne kılma, (onlara mağlub etme!) bizi bağışla! Ey Rabbimiz! Yegane gâlib ve hikmet sahibi ancak sensin."
(Mumtehine suresi 5.ayet meali) 

Rabbimin adıyla başlarım...

Turşu sever misiniz?Ben severim,hele de acılı ise...

Geçen gün bir programda lahana turşusunun çok faydalı olduğunu,yoğurtta olduğu gibi,lahana turşusununda özellikle bağırsaklar için faydalı olan probiyotikler ihtiva ettiğini,bu yüzden de tüketilmesinin sağlık açısından çok iyi olduğunu öğrendim.Probiyotiklerin diğer faydaları ise şunlar:
Bağışıklık sisteminin iyi çalışması,bakterilerden korunma,gıdaların sindirilmesi ve emilimi için probiyotiklere vücudumuzun ihtiyacı var.
Lahana sarması tarifimden de lahananın faydalarını okuyabilirsiniz.

Annem lahananın kaynatma turşusunu yapardı.Kaynatma turşular aynı zamanda çabuk turşulardır,yapıldıktan bir kaç saat sonra yenilmeye hazırdırlar.

Annemden sorup,kaynatma lahana turşusunun yapılışını öğrendim ve yaptım.İçine havuç ve acı kuru biberler de ilave ettim.Üçü birbiri ile çok uyumlu oldu.Bilenlere hatırlatmak,bilmeyenlerin de bu lezzetten mahrum kalmaması için,tarifi istifadenize sunuyorum...

KAYNATMA LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?

MALZEMELER
2 litrelik kavanoz için:

istenilen miktarda,beyaz lahananın kalın damarlı iç yaprakları,

2 adet havuç,

2 avuç acı,sivri,kuru biber,

4-5 adet soyulup ezilmiş sarımsak,

2 su bardağı ev yapımı üzüm sirkesi(ev yapımı yoksa hazır olabilir),

yarım bardak su,

3-4 tatlı kaşığı tuz(damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz),

lahana,havuç ve biber miktarı isteğinize bağlı olarak değişebilir,hatta istemediğinizi çıkarabilirsiniz,

LAHANA TURŞUSUNUN HAZIRLIK AŞAMALARI

havuçları yıkayıp dış kısımlarını bıçakla kazıyın ve dilimleyin,

kaynayan suya önce havuç dilimlerini,sonra lahanaları,en son da kuru biberleri ilave edin,

2 dak.sonra malzemeleri karıştırın,1-2 dak.daha kaynar suda bekletip,hafif yumuşamış lahanaları ve diğer malzemelerin beraberce suyunu süzün,soğuk sudan geçirip suyunu süzdürün,

derin bir kasede,sarımsakları tuz ile beraber ezin,sirke ve suyu ilave edip tuz eriyinceye kadar karıştırın,

malzemelerin sığacağı bir kavanoza,sebzeleri istediğiniz şekilde istiflerken ara ara üzerlerine sirkeli karışımdan da 3-4 kaşık gezdirin,bu işlemi yaparken lahanaları da istediğiniz büyüklükte keserek yerleştirin,

bu şekilde malzemeleri ve turşu suyunu bitirin,
artan sirkeli karışımı üzerlerine dökün,
sirkeli karışım az geldi ise,
tadına bakıp ister sirke,
isterseniz de su ilave edin,

turşumuz bir kaç saat sonra yenmeye hazır,
ancak bekledikçe lezzeti daha da artıp Allah'ın izni ile,çok daha lezzetli bir hal alacaktır,
turşunuzu serin bir yerde veya buzdolabında,
ağzı kapalı olarak muhafaza edin.

afiyet şifa olsun,Rabbimize,bize bahşettiği bütün güzellikler için,yarattığı şeylerin zerrelerince şükürler olsun...   

Daha önce yapıp sizlerle paylaştığım kaynatma kuru biber turşusunun yapılışına da buradan bakabilirsiniz. 
Biberi sadece şu güzel turşularını yapmak için bile,yazdan.bol ve ucuz olduğu zamanlarda,kurutmayı ihmal etmeyelim.
Bir Not: Turşunuza bir adet kırmızı pancarı da 10-15 dak. haşlayıp soyduktan sonra dilimleyip ilave ederek lezzetini daha da artırabilirsiniz, turşu suyunun da tatlı bir kırmızılığa büründüğünü müşahade edebilirsiniz.