ANTEP YUVALAMASI

“De ki, göğüslerinizdekini gizleseniz de, açığa vursanız da Allah onu bilir. Göklerde ne var, yerde ne varsa hepsini bilir. Hiç şüphesiz Allah, her şeye kadirdir."

(A'li İmran suresi 29.ayet meali)

Rabbimin adıyla başlarım...

Soğuk günlerin vazgeçilmezidir sıcacık çorbalar ve sulu yemekler.Bu soğuk günlerde sıcak evimizde,huzur içinde sıcak yemekler tüketmek ne büyük nimet,elhamdulillah.Başta Suriye'de zulüm gören kardeşlerimiz ve ülkemizdeki mülteci kardeşlerimiz olmak üzere bir çok kardeşimiz,sıcak bir yuvadan mahrumlar.Üstelik sadece soğuk da değil,fakirlik de cabası,Rabbim yardımcıları olsun,dualarımızı,infaklarımızı eksik etmeyelim, onlara bu zulmü reva gören zalimler ve işbirlikçileri de tez zamanda kahrolsunlar inşeAllah-u Teala...

*****

Antep yöresinin meşhur yemeklerinden birisidir yuvalama veya yuvarlama.Şöhreti de haklı bir şöhret,bu şöhrete layık bir yemektir Antep yuvalaması.

Benim vereceğim tarif 4-5 kişiyi rahat doyurur.Fazla yapmak isterseniz yumurta aynı kalmak şartı ile diğer malzemeleri eşit oranlarda artırıp hazırlayabilirsiniz.

ANTEP YUVALAMASI NASIL HAZIRLANIR?

MALZEMELER

Köfteleri İçin:

100 gr.yağsız veya az yağlı kıyma,

1 çay bardağı yıkanmış,kurutulmuş,ince bulgura yakın bir ayarda robotta kırılmış pirinç,

1 adet yumurtanın akı,

çay kaşığının ucunda toz karabiber,

tuz,

Terbiyesi İçin:

1 su bardağı süzme veya 1,5 su bardağı fazla suyu alınmış yoğurt,

1 adet yumurtanın sarısı,

Diğer Malzemeler:

100 gr.kuşbaşı et,

1 su bardağı haşlanmış nohut,

Yuvalamanın Üzeri İçin:

zeytinyağı ve eritilmiş bol naneli ve az pulbiberli tereyağı karışımı,

YAPILIŞI

kızdırılmış,düdüklü tencereye eti koyup,sulanıp suyunu çekinceye kadar kavurun,

üzerine 4 su bardağı kaynar suyu ilave edip kapağını kapatın,

köfte malzemeleri ile,köfte hamurunu iyice yoğurup,ellerinizi ıslatarak nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın,

pişen etlere köfteleri ilave edin,20 dak.sonra haşlanmış nohutları da tencereye ilave edin,

yoğurt ve yumurta sarısını iyice karıştırın,kaynayan çorbanın suyundan alarak yoğurdu ılıklaştırın,

çorbayı karıştırırken yoğurdu ilave edip kaynayıncaya kadar iyice karıştırın,kaynayan çorbaya tadına bakarak tuz ilave edin,5 dak. daha kaynattığınız çorbanın altını kapatın,

ister servis esnasında çorba kaselerinin üzerine,istersenizde tenceredeki çorbaya naneli yağı ilave edip servis yapın.Antep yuvalamamız hazır,yapanlara kolay gelsin,yiyenlere afiyet olsun.

NOT:Okuduğum, yuvalama tariflerinde köfteler ayrı haşlanıp suyu süzülmüştü,ben böyle yapmadım,çünkü köftelerin haşlama suyu da et suyu,boşa gitsin istemedim.
PATATESLİ ANTEP YUVALAMASI TARİFİ
Yukarıda resimlerini gördüğünüz yuvalamayı bir sonraki yapışımda patates ilavelisini yaptım ve kemikli et kullandım.

Kemikli etiniz kuzu veya dana eti ise hazırda haşlanmış nohutunuz yoksa,ıslakta beklettiğiniz nohutları da beraberce pişirebilirsiniz,ama büyükbaş hayvan eti ise,kemikli etinizi iyice yıkayıp,kızgın tencerede suyunu çektirip,biraz kavurduktan sonra,kaynar su ilave edip,önce eti yarım saat haşlayıp sonra nohutları ilave edip beraberce pişirin.
Etler ve nohutlar pişince köftelerle beraber,soyup,küp küp doğradığınız,patatesleri de ilave edin,patates miktarı tarifte verilen miktarlar için 1 adet  patatestir,diğer işlemler aynı.Patatesli ve kemikli etle yapılmış yuvalama çok daha lezzetli oluyor,tavsiye ederim...