ŞAMBALI TATLISI TARİFİ

"Rabbinden sana ne vahyediliyorsa onun ardınca git. Muhakkak ki Allah ne yaparsanız haberdardır."
(Ahzab suresi 2.ayet meali)

Rabbimin adıyla başlarım...
İşte bir Ramazan'ı daha geride bırakıyoruz.Rabbimiz bizleri,günahlarından temizlenmiş,mağfiretine mazhar olmuş,bahtiyar kulları ile beraber Ramazan'dan çıkıp mübarek bayrama erişenlerden eylesin.Yeryüzü coğrafyasında zulüm gören bütün müslüman kardeşlerimizin acılarının son bulmasına bu mübarek günleri vesile kılsın,hayır dualarımızı kabul buyursun(amin).
***
Mübarek Ramazan bayramı için veya sair zamanlarda da tercih edebileceğiniz meşhur bir tatlı tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.Şambalı tatlısından bahsediyorum.
Çocukluğumdan kalma bir tatlıdır şambalı veya şambali.Şambalı özellikle İzmir ve yöresinde bilinen bir tatlıdır.İzmir'de sokaklarda şambalı satan,şambalı satıcıları vardır.Şambalının lezzeti bildiğimiz irmik tatlılarından daha farklıdır.
Daha ağır oturaklı,kendine özel bir tadı,lezzeti vardır.Şambalında yumurta,un ve yağ yok,yağ,sadece pişirme tepsisini yağlamak için kullanılıyor.
Şambalında kullanılan üst çerez malzemesi yer fıstığıdır.Ancak tercihe göre fındık,badem de kullanılabilir.
Tarifte bahsettim ancak,burada bir kere daha belirteyim,tatlının üzerine dizdiğiniz fıstıkları çok az bastırın ki,tatlı ile beraber fıstıklarda iyice kızarsın,ben biraz fazla bastırdım,fıstıklar gömüldü,bu sebeple az kızardılar.Ayrıca şambalını düşük ısıda ağır ağır ve uzun sürede pişirerek iyice altını,üstünü kızartmak gerekiyor.

MALZEMELER

Hamuru için gerekli malzemeler:

500 gr.+3 yemek kaşığı irmik(toplam 3 tepeli su bardağı irmik),

3 yemek kaşığı sütü,1,5 su bardağına tamamlayacak şekilde,koyu kıvamlı olmayan,tatlı yoğurt,

(kullandığınız yoğurt koyu kıvamlı ise,yarım bardağını süt,1 bardağını yoğurt olarak da kullanabilirsiniz)
1 su bardağı toz şeker,

1'er çay kaşığı karbonat ve vanilya,

karbonatın üzerine sıkmak için 2-3 damla limon suyu,

tatlının üzeri için:

100 gr.iç kabukları da soyulmuş yer fıstığı,

tepsiyi yağlamak için zeytinyağı(tereyağı da olabilir),
şurup malzemeleri:

3 su bardağından biraz fazla toz şeker,

3 su bardağından daha az su,

bir fiske tuz,

1 çay kaşığından fazla limon suyu veya serçe parmak kalınlığında bir dilim limon,

ŞAMBALI NASIL HAZIRLANIR?

uygun bir kaba,irmik,yoğurt,şeker,vanilya konulur,karbonat en son konulup üzerine bir kaç damla limon suyu damlatılır,

bütün malzeme kaşıkla çok iyi karıştırılır,hamur,kek hamurundan daha katı, koyu kıvamlı bir hamur olmalı,

dikdörtgen borcam tepsiyi yağlayıp,tepsiye hamur dökülür,

kaşıkla hamur tepsinin her tarafına eşit olarak yayılır,üzerine eşit aralıklarla fıstıklar döşenir,hafifçe fıstıkların üzerine bastırılıp hamura yapışması sağlanır,fazla bastırmayın!
ben,pişerken fıstıklar da yukarı çıkar diye fazla bastırdım,tam tersi oldu,
fıstıkların çoğu gömüldü :(

tepsi soğuk fırına sürülür,170 dereceye ayarlanan fırında tatlı,pişmeye bırakılır,

şurup,kaynamaya başladıktan sonra,altı biraz kısılıp,25 dak.kadar kaynatılır,beklemeye alınır,
170 derecede tatlı pişmeye devam ederken,fırına konulduktan,yarım saat sonra ısı 150 dereceye düşürülüp tatlı,toplamda en az bir saat altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirilir,

fırınınıza göre bu süre daha uzun da olabilir,

iyice kızarıp pişen tatlı,fırından alınıp üzerine ilk kaynarlığı geçmiş,ancak sıcak olan şurup dökülür,en az 4-5 saat bekleyen şambalı,dikdörtgen dilimler halinde kesilir,bekledikçe tadı oturan ve lezzeti artan,tatlımız artık yenmeye hazırdır,afiyet olsun. 

 Bayram için şambalı tatlısı yapabileceğiniz gibi,buradaki tatlı tariflerime de bakıp fikir edinebilirsiniz.
Sevdiklerinizle geçireceğiniz,hayırlı,sağlıklı,mutlu bayramlar,bayram tadında geçireceğiniz hayırlı günler diliyorum.
NOT:Şambali'yi bir de cevizli deneyin,cevizli şambali'de çok nefis oluyor.1su bardağı kadar çekilmiş cevizi(çok ince çekmeyin,yeşil mercimek büyüklüğünde olsun)son aşamada hamura ilave edip hepsini iyice karıştırın,sonra tepsiye döküp yayın,aynı işlemleri yapın.
Sözlerimizi Hz.Ali(r.a)'den nasihatlerle bağlayalım:
"Cahilin en büyük kusuru, kendi kusurlarını görmemesi ve nasihat dinlememesidir." 
***  
"Allah, dinini düzelten kişinin dünyasını da düzeltir."
***
"Yapman gereken hayırlı, yararlı işleri yarına bırakma. Bakarsın yarın olur da, sen olmazsın."