EV YAPIMI VANİLYA ŞEKERİ/VANİLYA NEDİR?

"Yapraklı taneler ve hoş kokulu bitkiler vardır."
"Şimdi Rabbinizin hangi nimetlerini yalanlıyorsunuz?"
(Rahman suresi 12-13.ayetler meali)

Allah'ın adıyla...
Hepinize hayırlı haftalar diliyorum,günleriniz hayır,işleriniz hayır olsun.
Geçtiğimiz hafta,bizim ekip sevgili Tuğbacığım da buluştuk.Çok güzel bir gündü,yine birbirimize doyamadan,daha konuşacak bir çok konuya giremeden ayrıldık.Tuğba bizi çok sıcak karşıladı,çok güzel ikramlıklar hazırlamıştı.Tabaklar tam fotoluktu ancak gelin görün ki fotoğraf makinasını götürüp resimlemeye utandım :((Belki başka bir zamana ya nasip!Tuğbacım bitki merakımı bildiğinden aynı meraka ve sevgiye kendisi de sahip olduğundan,aldığı mis kokulu biberiye'den bir dal da bana verdi,evde onu toprakla buluşturdum,eğer Rabbim nasip ederse,yerini sevip tutarsa ilerki günlerde onu da sizlerle tanıştırırım.Tuğba, tatlı kızı ile birlikte bir de bana hediye etmek için,vanilya şekeri hazırlamış.
Anne kız sık sık kavanozu çalkalayıp vanilya aromasının şekere geçmesi için vakit ayırmışlar,henüz kendisine hazırlamamış ama ilk hazırladığını bana hediye etti,bu da onun ne kadar ince ve fedakar bir insan olduğunun göstergesi idi.

O güne kadar hiç görmediğim vanilya çubuğunu, evde hazırlanan vanilya şekeri duyumlarımın olduğu,vanilya şekerini,Tuğba vesilesi ile tanıdım.Sonrasında hem konuyu biraz araştırdım,hem de elimdeki vanilya şekeri ile kek,alman pastası denemelerim oldu.Alman pastasının kekinde bu şekerden 3 yemek kaşığı kullandım,çok da lezzetli olmuştu.Kremasında ise yine tarifteki gibi limon kabuğu rendesi kullandım.
Vanilya çubuğu bir çeşit orkide bitkisinin arkasında yetişiyor.Önce yeşilken uzun zaman sonra rengi koyulaşıp koyu kahverengi siyah hale dönüşüyor.Asıl anavatanı Madagaskar.Oraya ait resimlerde vanilya çubukları salkım şeklinde ve bitkisi adeta bir ağaç gibi.Vanilya tropikal bir baharat çeşidi.Ancak başka yerlerde de seralarda,saksılarda uygun sıcaklıktaki ortamda,yetiştirilebiliyor.Dünyada safrandan sonra en pahalı baharat vanilya imiş.Gerçek vanilya bildiğimiz paket içinde satılanlardan hem görünüş,hem renk hem de koku olarak çok farklı ikisi arasında hiç bir benzerlik yok,zaten hazır,küçük paketler içerisinde,beyaz toz şeklinde olan,bildiğimiz tanıdığımız vanilya, vanilya ile alakası olmayan sentetik bir ürün.Konu ile ilgili öğrendiğim bir ilginç haber de var.Japon bilim adamları inek gübresinden vanilya üretmişler,tadı  bildiğimiz sentetik vanilya ile aynı imiş!!!Daha neler duyacağız!Rabbim encamımızı hayreylesin(amin).

Bir de vanilya özütü var ki bu da alkolde bekletilerek elde ediliyor.Aldığımız yiyecek maddelerinde domuz katkılarına gösterdiğimiz hassasiyet gibi vanilya özütüne karşı da uyanık olmalıyız.
Vanilya şekeri tariflerinde 1 kg.toz şeker içerisine 2-3 adet vanilya çubuğu konulması tavsiye ediliyor.

Satın alırken vanilya çubuğunun  çok kuru olmamasına ve keskin kokuda olmasına dikkat etmek gerektiği de öğrendiğim bilgiler arasında yer alıyor.Hazırladığınız vanilya şekerinin etkili bir tatda ve kokuda olması için mümkünse tariflerde verilenin iki katı vanilya çubuğu kullanın tabi bu biraz daha maliyeti artırır. 
Ama tatlılarınızda illa vanilya kullanmalısınız diye bir şey yok,maksat tatlılarımızı güzel kokulandırıp lezzetlendirmek ise,vanilyadan çok daha ucuz ve ondan çok daha etkili limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi de bu işi fazlası ile görüyor.Bunu da ara bir not olarak düşmeyi lüzumlu görüyorum.
1 kg.şeker için 2-3 adet vanilya çubuğu kullanılmışsa klasik bir kek için bu şekerin en az 3-4 yemek kaşığı kullanılmalı bu miktar tarifteki şekere göre normal şekerle tamamlanmalı.
Vanilya şekerini hazırlamak için:Aldığınız vanilya çubuklarını önce yıkayın,sonra iyice kurulayın,keskin bir bıçakla,doğrama tahtası üzerinde her birini,boyuna ikiye ayırın,içindeki vanilya özünü çekirdeklerini bıçağın ucu ile sıyırın(bıçakla çıkardığınız vanilya çekirdeklerini ve şekeri robottan geçirip karıştırırsanız işiniz daha kolay olur)sonrasında bu iç kısmı ve boyuna kesip ayırdığınız,içini sıyırdığınız vanilya çubuklarını da yerleştireceğiniz kavanozun boyuna göre,bir kaç parçaya bölüp,temiz ve kuru,kapaklı bir cam kavanozda toz şekerle buluşturun,

 kavanozu fırsat buldukça ara ara alt üst ederek vanilyanın şekere nüfuz etmesini sağlayın,1 hafta-10 gün sonra vanilya şekeriniz hazır hale geliyor,kullanırken şekeri içindeki vanilya özleri ile kullanın kabukları kavanozda kalsın.Yazının sonunda bu yazıyı hazırlamama,bu güzel hediyesi ile,vesile olan canım kardeşim Tuğba'ya teşekkürü bir borç biliyorum.Tuğbacım bir sonraki buluşmamızda yine bana vanilya çubuğu almış,bu sefer vanilya şekerini ben hazırladım,onu da resimledim,evdeki iki kavanoz vanilya şekeri,çok ince ve düşünceli canım kardeşim Tuğbacığımın bana çok kıymetli hediyeleri...

 Bu şekerden aynı ölçüde kurabiyede de kullandım,lezzetindeki güzellik farkediliyordu.

Son olarak vanilya bitkisi ile ilgili alıntıladığım bilgilere yer verip yazıyı nihayetlendirelim...
*** 
"Vanilya Bitkisi ve Faydaları
Vanilya (Vanilla planifolia), Salepgiller ailesinden birçok tropikal ülkelerde yetiştirilen, tırmanıcı gövdeli bir bitki olan vanilya bitkisi ve aynı adı taşıyan yemişidir. Bitkinin yaprakları sapsız, yassı ve etlidir. Meyveleri 15-20 cm uzunlukta, yassı, iki uca doğru incelmiş, parlak siyahımsı renkli bir kapsüldür. Kokusu özel ve tadı acıdır.
Vanilya, kalsiyum, sodyum ve demir minerallerini barındırır. Çok az yağ içeren vanilyada hiç kolesterol yoktur, fakat şeker oranı yüksektir. Bu nedenle kalori değeri fazladır.
Vanilya tropik ülkelerde yetişen bir bitki olup Türkiye’de ancak seralarda veya botanik bahçelerde yetiştirilebilir. Anavatanı Endonezya, Tahiti, Madagaskar, Meksika, Cava ve Antiller olup dünyadaki vanilya ihtiyacını karşılayan ülkelerdir.
Toplanması ve Saklanması
Olgunlaşan meyveleri 3-4 dakika kaynar suya daldırılıp çıkarıldıktan sonra küplerde terlemesi beklenir ve 3-4 hafta güneşte kurutulduktan sonra kullanılır.
Vanilyanın bilinen yararları
Ateşi düşürür. Adet söktürücüdür. Hazmı kolaylaştırır. Mide ve sinir sistemini uyarır. Vücuda kuvvet verir. Cinsel gücü ve isteği arttırır. Sinirleri yatıştırır ve bunalımı gidermeye yardımcı olur. Solunum yollarını temizler ve öksürüğü kesmeye yardımcı olur. Vanilya Yağı, sinir sistemini uyarıcı etkisi ile mideyi uyarıcı ve cinsel gücü arttırıcı özelliğe sahiptir.
Uyarı: Vanilya yağı ağızdan alınmamalıdır.
Vanilya nasıl kullanılır?
Besleyici değeri sınırlı olan vanilya kokusu için sütlü tatlılara, pasta ve çikolatalara katılır. Ayrıca, vanilya yağı parfümler ve çeşitli kozmetik ürünlerde de kokusu için kullanılmaktadır. Vanilya ve vanilya yağı aşırı kullanılmamalıdır. Vanilya yağı birkaç damladan fazla alınırsa kusma yapabilir.