GÖÇMEN SOSU TARİFİ

"Elbette onların etleri ve kanları Allah'a ulaşmayacaktır. Ancak O'na sizin takvanız erecektir. Onları bu şekilde sizin buyruğunuza verdi ki, size yolunu gösterdiğinden dolayı, Allah'ı tekbir ile yüceltesiniz. 
(Ey Muhammed!) Vazifelerini güzelce yapan iyilik sevenleri müjdele."
(Hac suresi 37.ayet meali)

Allah'ın adıyla...
Mübarek kurban bayramı öncesi,hem bayramda hem de sair zamanlarda yenilebilecek çok nefis ve çok bilinen,bir tarifi (her ne kadar benim tarif biraz farklı olsada :) paylaşmak istiyorum.

Bir çok yerde gördüğüm ancak denemeyi pek düşünmediğim göçmen sosunu dün bir programda yapılışı ile beraber izleyince,evde de malzemeleri olunca denemeye karar verdim.Göçmen sosu, lutenitsa,ajvar sos gibi isimlerle de adlandırılıyor.
Tarifte haşlanmış havuç da vardı ancak evde havuç olmadığı için kullanmadım,içinde acısının olmayışı bizim için büyük bir eksiklik oldu :)bu yüzden izlediğim tarifte olmayan acı biber,benim tarifimde yer aldı.
Bu sosa acı ve zeytinyağı çok yakışıyor,bu yüzden özellikle zeytinyağını bu tarifte cömertce kullanmak lezzeti artırıyor.Ancak fazla miktarda yapıp uzun süre saklayacaksanız,zeytinyağını az koyup yediğiniz zaman biraz daha ilave edip karıştırarak yemenizi öneririm. 

MALZEMELER

2 adet büyük boy kemer patlıcanı,

3 adet kırmızı salçalık biber,

3 adet küçüğe yakın,orta boy domates,

3 adet büyük diş sarımsak,

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 tatlı kaşığı tuz,

10-12 dal maydanoz,

acı isteniyorsa 2-3 adet cin biber,

GÖÇMEN SOSU NASIL HAZIRLANIR?
ocak ateşinde,patlıcanlar,biberler,domatesler közlenir,patlıcan ve biberler ocak ateşinde pişirilirken,domatesler sadece kabukları soyulacak kadar közlenir,

közlenen sebzelerin,kabukları soyulup,ıslak elle üzerleri sıvazlanarak yanık kabuklarından arındırılır,veya yıkanır

patlıcanların sapları kesilir,süzgeç içinde en az yarım saat bekletilip suyu süzdürülür,

kırmızı biberlerin,sap ve çekirdekleri çıkarılır,

sarımsaklar soyulur,

domateslerin kabukları soyulur,baş kısımları alınır,
maydanozlar irice doğranır,

bütün malzemeler robottan geçirilir,

5-10 dak.ocak üzerinde pişirilip salça kıvamında koyulaştırılır,

temiz ve kuru cam kavanozun içine yeteri kadar zeytinyağı konulup,kavanozun içi yağlanır,

hazırlanan sos kavanoza yerleştirilir,içindeki hava kabarcıkları çıkarılır,

üzeri de zeytinyağı ile kapatılır,kavanozdaki sos iyice soğuyunca kapağı kapatılıp buzdolabında muhafaza edilir,sosun üzerinden aldıkça yeniden üzerine zeytinyağı ilave edin.Bu malzemelerle resimdeki küçük kavanozla bir kavanoz sos çıktı.En fazla bir hafta belki on gün kadar bu şekilde dolapta bekleyebilir.Daha uzun süre bekletmek için yazının sonundaki link'e tıklayıp oradaki gibi saklayın.

Fazla miktarda yapacaksanız,pişirince altını kapatmadan cam kavanozlara yerleştirip kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirin,iyice soğuyunca mümkünse serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edin,

bu işlemler için aşağıdaki yazıyı yeniden okuyun.

KOLAY KONSERVE YAPIMI 
Bir sonraki tarifim,bir bayram tatlısı tarifi,her ne kadar çok bilinen bir tarif olsada,benim gibi amatör yufka açıcıları :)için oldukça kolay hazırladığım bir tatlı oldu,püf noktaları ile beraber inşaAllah bayram öncesi paylaşmaya çalışacağım,o zamana kadar yanında hiç bir emanetin zayi olmadığı,emanet edilenlerin en Emin'ine(c.c)emanet olun...