EV YAPIMI CEVİZLİ BAKLAVA

"Ey Rabbimiz! (Amellerin) hesap olunacağı gün beni, ana babamı ve mü'minleri bağışla!"

 İbrahim/41

Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla başlarım, bütün hamd-u senalar O'na(azze ve celle)'ye mahsustur. Salat ve Selam O'nun Şanlı Rasul'üne (sallallahu aleyhi ve sellem) ve onun pak ailesine, ashabına ve kendilerine ihlasla tabi olan mü'minlerin üzerine olsun.

Senenin en faziletli 10 günü içerisindeyiz. Zilhicce'nin bu günleri yapılan salih amellerin Yüce Mevla'mıza en sevimli olduğu vakitler. Bu günleri Rabbimiz kıymetli kılmış, bu kıymeti bizlerde halimizle, amellerimizle, zikrimizle ortaya koyarak O'nu(azze ve celle)'yi razı etme gayretini göstermeliyiz.
Zira Allah subhanehu ve teala bir şeyi kıymetli kılmış, onu övmüşse bizde ona ihtimam göstermeliyiz. Rabbimizin kıymetlilerine kıymet vermek O'nun rızasına sebeptir.

Bu önemli girişten sonra gelelim baklavamıza. Bu baklavayı geçtiğimiz Ramazan Bayramı için hazırlamıştım, işte şimdi Kurban Bayramı için sizlere bir tatlı önerisi olarak sunuyorum...

Baklavanın tarifini yazmayı adeta bir görev addettim. Zira bu güne kadar yaptığım en güzel en gevrek baklava bu baklava oldu.

Tarifin kalıcı olması ve sizlerinde istifade etmesi için kayıt altına almak istedim. Hamurunu gayet yumuşak ele yapışan bir hamur olacak şekilde ekmek yapma makinasında yoğurdum. Bir adet normal fırın tepsisi ve bir adet de onun küçüğü bir tepside olmak üzere iki tepsilik hamur oldu. 

MALZEMELER

• 2 adet yumurta,

• 1 tatlı kaşığı sirke,

• yarım su bardağı yoğurt,

• 1 su bardağı süt,

• 1 çay kaşığı tuz,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,

• 2 çay kaşığı kabartma tozu,

• 4,5 su bardağı un,

• Açmak için nişasta,

• aralarına serpmek için iri çekilmiş ceviz,
ÜZERİ İÇİN

• tereyağı ve zeytinyağı karışımı toplamda 

 • tereyağının erimiş hali ile iki yağın karışımı 

 • her iki tepsi için 2 su bardağına yakın olmalı

ŞURUP MALZEMELERİ

BÜYÜK TEPSİ İÇİN

• 3 su bardağı toz şeker,

• 3 su bardağı su,

• 1 fiske tuz,

• 1 çay kaşığı limon suyu,

KÜÇÜK TEPSİ (gül baklavalar) İÇİN

2 su bardağından biraz az toz şeker 

aynı miktarda su, 

bir fiske tuz ve 

1 çay kaşığı kadar limon suyu

•  şuruplar kaynamaya başlayınca kaynardan durmayacak şekilde altı kısılıp yarım saat kaynatır.  

•  ocaktan almadan bir kaç dak. önce limon suyu eklenir, 

•  bir iki taşım daha kaynatılıp altı kapatılır soğumaya bırakılır.

 NASIL HAZIRLANIR?

• Hamur yoğrulur,

•  yarım saat üstü kapalı olarak dinlendirilir.

•  hamur önce 4'e, sonra her parça 12 eşit parça olacak şekilde keserek toplamda 48 eşit büyüklükte (ceviz büyüklüğünde) beze elde edin.

•  30 beze 10'ar  10'ar açılacak. her beze tabak büyüklüğünde açılır aralarına nişasta serperek üst üste yerleştirilir. sonra on adedi beraberce merdane ile tepsi büyüklüğünde hatta açabildiğiniz büyüklükte açılır,

•  tepsinin ölçüsünde kesilir tepsiye serilir,

•  kalan kesik parçalar mümkünse biraz daha açılıp inceltilerek tam olan parçanın üzerine yerleştirilir,

artan parçalarda bir on kat daha oluyor,

•  ceviz serpilir kalan 20 beze de aynı işlemlerden geçirilir,

•  son on parçada önce kesik parçalar tepsiye yerleştirilip en üste bütün parça serilir.

•  istenilen şekilde kesilir, ben klasik baklava görünümünde kestim,

•  üzerine yağ gezdirilir,

•  200 derece ısıtılmış fırına sürülür,

•  kabarmaya başlayınca ısı 170 dereceye düşürülür,

•  iyice kızarınca fırından alınır,

•  tatlı iyice soğutulur sonra şurup hazırlanır.

•  şurup ocaktan alınıp 15 dak. bekletilir, tamamen soğuk olan tatlının üzerine gezdirilir.

•  Gül tatlısında ise kalan 18 beze yine nişasta ile ikişerli açılır, açılan ikili yufka gül böreğinde olduğu gibi 4'e bölünür,

•  uzun kısmına ceviz serilir, sarılıp gül şeklinde dolanır ve tepsiye yeleştirilir,

yağlanır, aynı şekilde pişirilir, şuruplanır,

kolay gelsin afiyet olsun, şükür halinizin ve dilinizin ayrılmaz zikri olsun. 

Mübarek Kurban Bayramınızı tebrik ediyor, Bu mübarek günlerin Bütün dünya coğrafyasında müslümanların kanayan yaralarının şifa bulması ve zalimlerin mahvu perişan olmasına vesile olacak günler olmasını yüce Rabbimden niyaz ediyorum.