"Kıyamet gününde nereye gitmek istiyorsanız ona göre hazırlık yapın."
( Ömer bin Abdulaziz)
Kış aylarının bizim için vazgeçilmez yemeklerinden birisi lahana sarmasıdır.Yapılışı biraz zahmetli olsa da lezzeti ve faydalarından dolayı bu zahmete katlanmaya değer.Lahana en ucuz sebzelerden birisi,faydalarının yanında fiyatı devede kulak kalır.Kansere karşı koruyucu etkisi olan sebzelerin başında geliyor lahana.Sarması,salatası,turşusu,diğer yemekleri ile gerçekten büyük bir nimet,Rabbim bizleri verdiği nimetlerin kıymetini bilenlerden,şükrü unutmayanlardan eylesin(amin).
Dilerseniz yapılışına geçelim.
MALZEMELER:
1 adet büyükçe ve yaprakları gevşek sarılmış lahana,
200-300gr.kadar kıyma,
2 su bardağı pirinç,
1 çay bardağı,pilavlık bulgur,
1'er kaşık domates ve biber salçası,
4-5 kaşık zeytinyağı,
yarım demet maydanoz,dereotu,2 tatlı kaşığı çekilmiş kuru reyhan,
baharatlar;
karabiber,köfte baharı,az miktarda yenibahar,
1 adet orta boy kuru soğan,
3 diş sarmısak,
1 tatlı kaşığı nar ekşisi,
yeteri kadar tuz,
sosu için ayrıca tereyağı,zeytinyağı ve bir kaşık karışık salça.
YAPILIŞI:
Lahana 4-5 gün bekletilir ki kendisini bıraksın,gevşesin ve yaprakları kolayca çıkarılsın.Lahananın en dışta ki yaprağı çok kirli ve lekeli ise alınır,atılır.
Büyük bir tencerede kaynayan suya sığdığı kadar yaprak konulur,sarılacak kıvamda yumuşayıncaya kadar haşlanır,kalan yapraklarda aynı işleme tabi tutulur,soğuk sudan geçirilir.
Rondoda soğan,sarmısaklar çekilir.yıkanmış pirince eklenir,maydanoz ve dereotu doğranır,diğer malzemelerle birlikte 1 çay bardağı kadar da su ilave edilerek hepsi karıştırılır.
Aşağıdaki resimde görüldüğü gibi her lahana yaprağı dip kısmından tutularak kalın şeritler halinde kesilir,
her bir şerit ele alınıp ucuna içten az bir miktar konulup 2-3 kat sarılır ve koparılır,
lahananın sert ve sarılamayacak kısımları ile tencerenin dibi kapatılır,üstlerine sarmalar konulur,
hepsi sarılıp bitirilince tekrar üstüne lahana parçaları kalmışsa kapatılır,
üzeri için tereyağlı salçalı su hazırlanır bunun için 1 kaşık tereyağı eritilir, 2-3 kaşık da zeytinyağı konulur,1 kaşık salça bu yağda hafif kavrulur üzerine 2 su bardağı su ilave edilir kaynatılır,kaynayınca sarmaların üzerine gezdirilir,suyun miktarı sarmaların hizasına gelecek kadar olmalıdır,
sarmaların üstüne düz bir tabak ve ağırlık veya dolma taşı konulur,altı yakılır,kaynayınca altı kısılır,1,5 saat kadar pişirilir,afiyet olsun.
Bol miktarda B, C ve E vitamini ve potasyum içeren lahana, şeker ve romatizma hastaları için çok faydalı, bol arsenik, kükürt ve vitaminleri ile kanı temizleyip cildi güzelleştiriyor, bol idrar söktürüp, vücuttaki suyu ve zehirli maddeleri idrarla dışarı atıyor, lahana kansızlığı gideriyor ve kansere karşı da etkili olan bir sebze.
Sadece lahana çeşitlerinde bulunan U vitamini, mide ve bağırsakların iç yüzeyini koruyup, oralardaki yaraların iyileşmesini sağlıyor, aynı zamanda lahana, yaşlanmayı önleyici ve kalp krizine karşı koruyan bir mineral kabul edilen selenyum kaynağı, selenyum ayrıca, cilde sağlıklı görünüş veriyor ,ve erkeğin cinsel gücünü de arttırıyor.
Kayıtlar
